Agradeça por um feriado saudável: dicas para preparar e armazenar alimentos com segurança

3 da manhã: É na manhã seguinte ao Dia de Ação de Graças, e você está com vontade de comer um lanche. Mergulhando na geladeira cheia de misteriosos montes de papel alumínio, você localiza o peru e pega o molho, agora com uma camada de pele tão grossa que você poderia atravessá-la. Ah, um pedaço glutão do céu.

7 da manhã: Seu estômago está revirando. Por que você está jurando que nunca mais comerá, no entanto, tem menos a ver com a sua escolha de lanches do que quanto tempo aquele recheio e molho ficaram no seu balcão ontem antes de colocá-los na geladeira.

Quão rápido você guardar essas sobras - e como você as armazena - determinará quanto amor aqueles galões de sopa de peru darão a você e sua família nas próximas semanas ou meses. Imprima estas dicas para manter seu banquete seguro.

Peito de peru cru: O peito de peru cru será mantido na geladeira por 1-2 dias; no freezer, por 3 meses.

Cozimento: se a carne parecer rosa, isso não significa necessariamente que não seja segura para comer. O único indicador confiável de cozimento que você tem é seu termômetro. O USDA recomenda medir a temperatura dos perus em vários lugares, incluindo a junta da asa e a coxa. Tanto os perus recheados quanto os não recheados devem atingir 180 ° quando um termômetro de carne é colocado no fundo da coxa. Os sucos devem ser límpidos, não rosa-avermelhados. Se o peru for recheado, meça a temperatura no centro do recheio; deve ter um mínimo de 160 °. Antes de remover o recheio e começar a trinchar, “descanse” seu peru por 15 a 20 minutos, o que não só permite o “cozimento de transição” (dando tempo para o recheio subir até 165 °), mas também dá os sucos na carne hora de redistribuir - resultando em um peru mais suculento.

Depois de cozinhar: se o jantar ainda faltar algumas horas e seu peru estiver pronto, retire-o do forno, cubra com papel alumínio e panos de prato limpos para segurar no calor e abaixe a temperatura do forno para entre 150 ° e 200 °. Mantenha seu pássaro coberto com papel alumínio e coloque-o de volta no forno para ficar aquecido até a hora do jantar.

Tortas e cremes: asse tortas de abóbora, tortas de creme e todos os alimentos feitos com ovos e leite para pelo menos 160 °, e leve à geladeira depois de assar.

Buffets: se estiver comendo em estilo buffet, retenha o calor e o frio com panelas elétricas, bandejas de aquecimento e travessas ou tigelas de gelo. Para evitar a contaminação cruzada de mãos sujas e superfícies mornas, substitua os pratos cada vez que colocar mais comida.

Defina um cronômetro: nenhum alimento deve ficar à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Qualquer coisa deixada de fora por mais tempo deve ser descartada.

Recipientes adequados: a Federação Nacional da Turquia recomenda armazenar as sobras de peru em recipientes rasos (que incentivam o resfriamento rápido e uniforme) e refrigerados ou congelados 2 horas após o cozimento. >

Prazo de validade: as sobras de peru armazenadas na geladeira (entre 35 ° e 40 °) podem ser consumidas com segurança por 3-4 dias; armazenado no freezer (a 0 ° ou menos), por 3-4 meses.

Reaquecimento: Reaqueça o peru a 165 °. Ferva o resto do molho de peru antes de servir e descarte o resto do molho após 2 dias.