Cozimento sem glúten: 6 farinhas para experimentar

Se você está interessado em fazer pão sem glúten ou outros produtos assados ​​porque está cozinhando para alguém com doença celíaca ou intolerância ao glúten, ou está apenas procurando reduzir os carboidratos, provavelmente você enfrentou o corredor de cozimento com confusão. Existem tantas farinhas sem grãos para escolher - o que um padeiro pode fazer? Não se preocupe: este é o nosso guia para algumas das farinhas sem grãos mais comuns e como usá-las.

A primeira regra é que é melhor usar uma receita que pede esses tipos específicos de farinha, em vez de trocar por farinha de trigo em sua receita. (A exceção notável é a farinha de mandioca, que pode ser usada em uma troca 1: 1. Continue lendo para mais detalhes.)

Entre as farinhas sem grãos mais comuns, às vezes é chamado de “farinha de amêndoa. ” Tanto a farinha quanto a farinha de amêndoa são simplesmente nozes, moídas. A farinha de amêndoa às vezes não é moída tão finamente quanto a farinha de amêndoa, mas os nomes não são regulamentados, então sua melhor aposta é olhar dentro da embalagem e examinar a textura. Quanto mais fina for a moagem, mais lisa, mais leve e menos quebradiça será a textura. Se o rótulo disser "branqueada", isso significa que as cascas das amêndoas foram removidas antes da moagem. Usar farinha de amêndoa escaldada resultará em um produto final mais macio e leve, mais semelhante à farinha normal. Mas não escaldado está perfeitamente bem se você não se importa com um muffin mais forte, pão rápido ou panqueca. A farinha de amêndoa é uma boa fonte de proteína, fibra e gorduras saudáveis.

Experimente estes crepes de farinha de amêndoa:

A textura leve desta farinha em pó é ótima para cozimento sem grãos porque produz resultados semelhantes aos da farinha normal. Uma palavra de cautela: a farinha de coco absorve muito líquido, muito mais do que a farinha normal ou a farinha de amêndoa, por isso é melhor usar uma receita que exija isso em vez de tentar trocá-la por outra farinha. A farinha de coco é rica em fibras e tem algumas proteínas e gorduras saudáveis.

Experimente estes muffins de banana com gergelim:

Muitas receitas pedem uma combinação de amêndoas e farinhas de coco, para neutralizar o sabor e para equilibrar a textura de produtos assados ​​sem grãos. Bob's Red Mill faz a combinação para você com este produto conveniente e fácil de usar, que também contém amido de araruta e tapioca para torná-lo mais leve.

Experimente este pão de abóbora e banana:

Este pó leve é ​​um amido feito de uma raiz tropical. É rico em potássio e ferro e funciona bem como espessante e também como ingrediente de panificação. Araruta funciona como um aglutinante em receitas de panificação, fornecendo alguma estrutura para produtos de panificação. Geralmente é usado junto com outra farinha, embora possa funcionar bem em receitas que pedem pouca farinha, como crepes.

Os padeiros experientes sem grãos adoram mandioca, porque é mais semelhante à farinha branca e é fácil de trocar por receitas que atendem a todos os fins. Feito com raiz de mandioca, tem sabor neutro e é fácil de digerir, por isso é bom para pessoas que estão evitando grãos por causa de uma dieta específica. Também não contém nozes e tem menos calorias do que a farinha de amêndoa ou coco (embora também tenha menos proteínas e gorduras saudáveis).

Experimente estes muffins de mirtilo:

Apesar do nome , esta farinha não contém nozes. As castanhas do tigre são pequenas raízes vegetais muito densas em nutrientes, com alto teor de fibras, gorduras saudáveis ​​e ferro. Como não têm nozes, são ótimos para pessoas com alergias. A farinha de noz de tigre é bastante fácil de trocar por receitas regulares de panificação, mas é mais grossa que a farinha, então seus produtos assados ​​ficarão com mais textura.