Ovos ralados fazem seu cérebro pensar que você está comendo queijo

Você provavelmente não usa uma máquina de sous vide movida a compostagem para cozinhar seus ovos e, muito provavelmente, disse que os ovos não foram postos naquela mesma manhã pelo bando de galinhas de raças herdadas criadas organicamente em seu extenso e impressionante , fazenda de trabalho experimental. Mas isso não significa que você não pode usar a técnica bacana de ralar ovo do Blue Hill at Stone Barns para adicionar uma textura única e excelente ao seu café da manhã - e você pode até mesmo ser capaz de pular o queijo. (Embora você não precise fazer isso.) Em uma recente viagem ao restaurante muito querido, nosso capitão sacou um ralador giratório - do tipo que você pode ver lançando nuvens fofas de parmesão sobre pratos de massa em um restaurante italiano - e carreguei-o com um ovo recém-cozido.

Depois de algumas manivelas da alça, havia uma pequena pilha elástica de gema e pedaços de branco no meu prato ao lado de uma fatia fina de pizza de massa de batata frita (sério, há uma razão pela qual o chef Dan Barber e sua equipe no Blue Hill ganharam um bazilhão de prêmios James Beard e outros elogios) e um sorriso bobo no meu rosto. O ovo ralado parecia, para todo o mundo, uma mussarela suntuosa e pegajosa, o que fez meu cérebro pensar que estava engolindo um monte de queijo. Então meu cérebro começou a funcionar - como eu nunca havia tentado isso antes, e como poderia incorporar em cada café da manhã e brunch até o fim dos tempos?

A técnica em si é incrivelmente simples e pode ser feita com um ralador rotativo, um ralador manual ou em caixa ou um microplano. Basta ferver um ovo com força até o nível de firmeza que desejar e ralar. Se você gostaria de usar apenas as claras, descasque o ovo e pare quando vir amarelo, ou incorpore as gemas cortando o ovo ao meio e esfregando a metade cortada no ralador.

O ovo desfiado pode ser implantado de inúmeras maneiras: polvilhado com torradas com manteiga, trabalhado em tacos de café da manhã ou quesadilla no lugar de (ou ao lado) de queijo, amontoado em huevos rancheros, jogado em saladas frescas ou fritas, cobertura de pizza de café da manhã ou quaisquer outros usos criativos você pode inventar. Quer ficar muito maluco? Pegue o ovo em conserva para adicionar ainda mais sabor e cor divertidos à sua refeição e brinque com a temperatura dos ovos ou com diferentes tamanhos e formatos de orifícios de ralador. Decifre o código, divirta-se muito e pense em algumas ideias novas para usar seus ovos ralados.