Culinária saudável barata: três deliciosas receitas de jantar de volta às aulas

Por Jenna Weber

Já é hora de voltar às aulas! Eu nem consigo acreditar. Para onde foi o verão ?! Agora é a hora de usar todo esse milho doce fresco, e hoje tenho algumas ótimas receitas que o apresentam! Experimente a torta de tamale para um deleite de volta às aulas. Demora apenas cerca de 15 minutos para se juntar e é um grande favorito de crianças e adultos. E saia um pouco da sua zona de conforto experimentando o risoto de farro! Você vai se apaixonar por sua mastigação agradável e profundidade de sabor saudável. Vamos aproveitar tudo o que o verão tem a oferecer agora; a queda está a caminho!

Serve 4 porções

1 rolo de polenta (às vezes encontrado na seção de hortifrutigranjeiros do supermercado)
Um de 15 onças. pode feijão pinto
1 xícara de mistura de queijo mexicano
1 espiga de milho (ou 1/2 xícara de milho congelado), grãos retirados da espiga e 1/2 xícara de molho
1/2 colher de chá. sal
1 colher de chá. pimenta em pó e 1 colher de chá. cominho
1/4 colher de chá. pimenta caiena
Coentro, creme de leite e molho adicional para servir

1. Unte uma frigideira de ferro fundido de 25 cm (ou frigideira quadrada de 23 cm) com um pouco de azeite. Deixou de lado. Pré-aqueça o forno a 350ºC.

2. Em uma tigela grande, combine os grãos de milho, o molho, o feijão (e seu suco - apenas despeje a lata) e os temperos. Mexa bem para combinar.

3. Corte a polenta em fatias de 1/4 de polegada. Cubra o fundo da frigideira com as fatias sobrepostas. Despeje a mistura de feijão por cima. Cubra com queijo.

4. Cubra e leve ao forno por 15 minutos, depois remova e asse por mais 15 minutos descoberto. Sirva com coentro picado, creme de leite e molho.

1 kg de cenouras, descascadas e picadas
2 colheres de sopa. Gengibre fresco picado
1 chalota picada
2 xícaras de caldo de legumes ou galinha
1/2 colher de chá. sal
1/4 colher de chá. coentro
1 colher de sopa. azeite
cebolas verdes em rodelas finas para cobertura

1. Aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a chalota picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o gengibre e refogue por mais 3 a 4 minutos.

2. Adicione as cenouras picadas, o caldo, o coentro e o sal e leve para ferver.

3. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos até que as cenouras estejam macias. Transfira com cuidado para um liquidificador e faça um purê. Sirva com cebolas verdes cortadas em fatias finas por cima.

Para 4 porções

1 xícara de farro seco
3 xícaras de caldo de frango ou vegetal
1 lb. cogumelos fatiados
1 colher de chá sal
1 chalota picada
1 colher de sopa. azeite e 1 colher de sopa. manteiga
4 espigas de milho, grãos cortados
1 xícara de queijo Gouda (ou parmesão) de leite de cabra ralado na hora

1. Aqueça o azeite em fogo médio-baixo em uma panela. Adicione a chalota picada e cozinhe por 4 minutos ou mais até ficar macia. Adicione o farro e misture bem para cobrir cada grão com azeite. Aumente o fogo para médio-alto e torrar o farro, mexendo sempre, por 3 minutos.

2. Adicione 2 colheres de sopa de caldo de galinha (ou vinho branco). Deve diminuir quase imediatamente. Adicione o caldo, 1/4 de xícara de cada vez, mexendo continuamente. Não adicione mais caldo até que o 1/4 de xícara anterior tenha sido absorvido pelo farro. Repita até que o farro esteja macio (você não pode usar todo o estoque). Esse processo levará cerca de 30 minutos.

3. Enquanto o farro cozinha, aqueça a manteiga em outra panela pequena. Depois de derreter, adicione os cogumelos fatiados e polvilhe com sal. Refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficar macio e suculento. Mantenha-se aquecido.

4. Assim que o farro estiver macio e a maior parte do caldo tiver sido absorvida, adicione os cogumelos. Retire do fogo e acrescente os grãos de milho cru e o queijo. Tempere a gosto.