Culinária saudável barata: 3 maneiras de usar produtos frescos da primavera

Diga olá novamente para o mercado de produtores locais (finalmente!) enquanto você compra ingredientes frescos e sazonais esta semana. Estes três pratos são leves e saudáveis, mas também incrivelmente fartos e deliciosos. Ilumine a semana com a salada mediterrânea de quinoa e o espaguete de limão Meyer, e desfrute de uma tigela de sopa de tortilla de frango fumegante nestas últimas noites ainda frias de primavera. Você pode tornar qualquer uma dessas refeições um pouco mais substancial adicionando mais proteínas, como camarão, frango ou tofu. E se eu fosse você, faria amizade com um vizinho com um limoeiro; com certeza você ficará viciado neste espaguete!

Serve de 6 a 8

1,5 libras. Peitos de frango desossados ​​e sem pele
2 colheres de sopa. azeite de oliva
1 cebola roxa grande, cortada em cubos
1 pimenta jalapeño cortada em cubos (sementes incluídas)
2 dentes de alho picados
1 pimenta poblano
2 colher de chá. pimenta em pó e 2 colheres de chá. cominho e 2 colheres de chá. sal
8 xícaras de caldo de galinha (2 quartos)
One 4 onças. pode chiles verdes em cubos
1 xícara de canjica
dois 15 onças. latas de feijão preto, escorrido e lavado
One 14 oz. pode tomates em cubos torrados no fogo (ou tomates e chiles Rotel)
4 tortilhas de milho, cortadas em tiras
Suco de 2 limas
Queijo Monterey Jack ralado para servir
Coentro picado para servir

1. Leve uma grande panela com água para ferver. Adicione os peitos de frango e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que os peitos estejam cozidos. Escorra e reserve os peitos de frango para esfriar. Depois de esfriar, corte em pedaços do tamanho de cubos.

2. Enquanto o frango está cozinhando, asse pimenta poblano no fogo do fogão a gás ou sob a grelha. Você quer que a pimenta esteja muito escura e carbonizada - quase preta. Deixe esfriar em um prato e depois corte os dados.

3. Aqueça o azeite em fogo médio-alto em um forno holandês ou uma panela muito grande. Quando estiver bem quente, adicione a cebola picada e a jalapeño e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia. Adicione o alho e a pimenta poblano picada e cozinhe por mais um minuto. Adicione a pimenta em pó e o cominho e misture bem.

4. Despeje o caldo de galinha e adicione os tomates em cubos, canjica, feijão preto, pimenta, frango cozido em cubos e sal. Deixe ferver.

5. Por fim, adicione as tiras de tortilha e o suco de limão e cozinhe até que as tortilhas amoleçam. Sirva com coentro picado e queijo ralado ao lado.

Para 4 pessoas

1 xícara de quinua seca
2 xícaras de água
2 xícaras de tomate cereja fatiado
1 pepino descascado e picado
1/2 xícara de azeitonas Kalamata fatiadas
3/4 xícara de queijo feta
1 1/2 colher de sopa. azeite virgem extra
1/2 limão, espremido
1 colher de chá. orégano seco
1 colher de chá. sal
1/4 colher de chá. pimenta preta

1. Combine a água e a quinua em uma panela de tamanho médio e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa tenha absorvido toda a água. Polvilhe com um garfo e deixe esfriar.

2. Em uma tigela grande, misture os tomates fatiados, as azeitonas e o pepino. Adicione a quinua e os temperos e misture bem. Regue com azeite e suco de limão e adicione o queijo feta.

3. Jogue tudo junto. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira até servir.

Para 4 pessoas

8 onças. macarrão linguine
2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
3 dentes de alho picados
1/4 a 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha (dependendo de quão picante você gosta!)
Suco de 2 limões Meyer grandes que equivalem a cerca de 1/2 xícara
1 cacho de aspargos, fatiados
1/2 xícara de tomates secos ao sol
Pitada de sal e pimenta
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
Salsa fresca para servir

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar pronto. Retire o macarrão com uma escumadeira, reservando a água fervente. Escalde os aspargos em água por 30 segundos, até ficarem verdes. Escorra e reserve 1/2 xícara do líquido de cozimento.

2. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e refogue por 30 segundos. Retire do fogo. Adicione a massa, os tomates secos ao sol e os aspargos e misture tudo. Despeje o suco de limão junto com a água de cozimento adicional se o prato parecer muito seco. Tempere com sal e pimenta.

3. Adicione o queijo parmesão e a salsa fresca picada.