Culinária saudável barata: 3 maneiras de usar pesto caseiro

Nada diz verão como o pesto fresco. Agora é a hora de comprar manjericão a granel facilmente (ou cultivar o seu próprio!) E criar este molho simples e saboroso em questão de minutos. Esta semana vamos fazer pesto todo, sempre. Um lote de pesto pode facilmente complementar as refeições de uma semana, então aqui estão algumas das minhas maneiras favoritas de usá-lo. Observe que eu não coloco pinhões no meu pesto. Eu não os uso porque são incrivelmente caros, e acho que o molho fica bem sem eles. No entanto, você pode usá-los se quiser ou substituí-los por alguma outra noz, como nozes.

6 xícaras de folhas de manjericão embaladas
1 xícara de azeite de oliva, dividido por 1 limão, espremido
1 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 xícara de queijo parmesão
6 dentes de alho

Combine o manjericão, o alho e duas colheres de sopa de óleo em um liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos. Bata em fogo alto até que tudo fique bem homogêneo. Em seguida, com o liquidificador em velocidade baixa, despeje lentamente o óleo restante, junto com o suco de limão e o queijo. Prove e tempere com sal e pimenta.

8 onças de linguine de trigo integral (ou espaguete)
1 colher de sopa de azeite de oliva
3/4 de libra de camarão, descascado e raspado
1 / 4 xícaras de pesto
Queijo parmesão extra para servir
Pimenta preta para servir

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o camarão e cozinhe por cerca de 4 minutos ou até que o camarão fique rosa e comece a enrolar nas bordas. Tenha cuidado para não cozinhar demais - esses caras não demoram muito!

Em uma tigela grande, adicione o macarrão e cerca de 1/4 de xícara do pesto e camarão. Misture bem e polvilhe com mais queijo e pimenta enquanto serve.

4 (150 gramas) de filés de salmão, de preferência selvagem
1/4 xícara de pesto caseiro
1/4 xícara de azeitonas Kalamata picadas

Em um prato raso, coloque o pesto sobre os filés de salmão para revestir completamente. Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira para marinar por 1 hora.

Enquanto o salmão está marinando, aqueça a grelha. Polvilhe uma colher de sopa de azeitonas picadas sobre cada filé coberto com pesto e grelhe por cerca de 7 a 10 minutos ou até estar cozido. Prefiro meu salmão médio / malpassado, o que leva cerca de 5 minutos de cada lado, mas se você gosta do peixe mais bem passado, deixe por mais tempo.

Sirva junto com pilaf de arroz e vegetais grelhados.

2 abobrinhas pequenas, cortadas em cubos
2 xícaras de berinjela cortadas em cubos
2 pimentões vermelhos pequenos, cortadas em cubos
2 xícaras de feijão-de-lima gigante
1,5 xícaras de arroz arborio
1 colher de sopa de azeite (opcional)
4 colheres de sopa de nozes picadas
4 xícaras de água, aproximadamente
Sal marinho / flocos de pimenta a gosto
4 colheres de sopa de pesto caseiro

Em uma panela grande, combine tudo exceto as nozes e o pesto. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar até o arroz absorver a água (mexa algumas vezes). Isso levará cerca de 25 minutos. Tempere com sal e pimenta, depois acrescente as nozes e cubra cada tigela com 1 colher de sopa de pesto.

As pessoas dizem que você precisa mexer constantemente o risoto, mas eu raramente faço isso. Leva muito tempo. Acabei de deixar cozinhar e sempre funciona!