Culinária saudável barata: ensopado de feijão-fradinho, penne com espinafre e feijão e salmão com prancha de cedro

Por Jenna Weber

Aqueça e comece o ano com o pé direito com um ensopado de feijão-fradinho, uma velha tradição sulista que, dizem, traz sorte para o ano que vem! O guisado fica ainda mais saboroso quando assenta, por isso as sobras são ideais! O cardápio desta semana também oferece um banquete de massa simples, feito em uma panela, em menos de 20 minutos. Por fim, vista a parca e acenda a grelha para pegar um salmão com tábuas de cedro, um prato saudável que é facilmente gourmet.

Serve 8 porções

2 xícaras de feijão-fradinho cozido (preparado em seco ou fresco de acordo com as instruções da embalagem)
1 saco de 12 onças de couve picada
1/2 cebola amarela grande, picada
2 dentes de alho picados
1 lata de 28 onças de tomates em cubos
4 xícaras de caldo de vegetais
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de sal
12 onças de linguiça de frango com andouille (ou normal. O que quer que faça seu barco flutuar!) , picado em fatias grossas de 1/2 polegada
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de vinagre de cidra

1. Aqueça o óleo de canola em um grande forno holandês em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e refogue mais 30 segundos.

2. Adicione a linguiça picada e mexa tudo. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, para que a linguiça possa dourar um pouco. Adicione o caldo de legumes, feijão-frade, pimenta caiena e sal. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

3. Adicione os tomates, a couve e o vinagre. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que as verduras murchem e cozinhem um pouco. Sirva com molho apimentado e pão de milho ao lado.

Serve 4-5

Marinada:
1/4 xícara de vinho branco seco (Eu adoro Kendall-Jackson Chardonnay)
1/4 xícara de endro fresco picado
Raspas de um limão
Suco de um limão
1 colher de sopa de sal
1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída

Para o salmão:
1 filé grande de salmão (cerca de 2 1/2 libras), de preferência salmão selvagem do Atlântico
1 limão em fatias finas
4 raminhos de alecrim fresco
2 tábuas de cedro, embebidas em água por pelo menos 30 minutos

1. Para a marinada, misture todos os ingredientes. Despeje sobre o salmão e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (de preferência uma hora). Enquanto o peixe está marinado, aqueça a grelha a 450 graus. Depois que o salmão marinar, coloque sobre tábuas ensopadas e cubra com rodelas finas de limão e alecrim.

2. Coloque as tábuas na grelha e cubra. Cozinhe por 25 a 30 minutos, dependendo da espessura. Antes de retirar a grelha, verifique se a temperatura interna do salmão atingiu 125 graus.

3. Deixe o salmão descansar por 5 minutos depois de tirar da grelha, fatie e sirva com mais alecrim fresco.

Serve 4 porções

3/4 libra de massa seca penne
1 colher de sopa de azeitona óleo
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de tomate seco, picado
1 lata de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
3 xícaras de espinafre bebê
Raspas de um limão
Suco de dois limões
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem em água fervente com sal. Quando cozido, escorra e reserve 1/2 xícara do líquido de cozimento. Reserve.

2. Em uma frigideira grande ou forno holandês, aqueça o azeite. Adicione o alho picado e refogue por 2 minutos, até ficar torrado e perfumado (cuidado para não queimar!). Adicione a massa cozida, o feijão e o espinafre e cozinhe até murchar. Adicione as raspas de limão, suco, sal, pimenta caiena e queijo e mexa bem. Adicione um pouco da água do cozimento se a mistura parecer seca.

3. Regue a massa com azeite de oliva e sirva com pimenta rachada e queijo ralado na hora.