Culinária saudável barata: frango e biscoitos, salada de cuscuz israelense e macarrão com gergelim

Na minha cabeça, as noites de domingo pedem algo caseiro, como frango e biscoitos à moda antiga. No final da semana, quando as coisas ficam mais ocupadas, refeições mais saudáveis ​​com ingredientes simples e toneladas de sabores entram em jogo, como salada de cuscuz israelense com feijão cannellini ou macarrão com gergelim. Todas essas refeições são ótimas sobras do almoço no dia seguinte.

Caldo de galinha
3 cenouras grandes
1 libra de peitos de frango sem pele e desossados ​​
1 cebola amarela
Salsa fresca
2 batatas vermelhas grandes
Aipo
Farinha de uso geral
Tomilho fresco
Noz-moscada
Sal marinho
Pimenta branca
Manteiga
Alho
1 pacote de cogumelos fatiados
Fermento em pó
Bicarbonato de sódio
Gordura vegetal
Queijo cheddar ralado de gordura reduzida
Ovos
Leitelho
Cuscuz israelense
Tomates secos ao sol
1 lata feijão cannellini
Paprika
Pimenta preta
Queijo feta
Tahini
Óleo de canola
Açúcar
Vinagre de cidra
Tamari
Óleo de gergelim torrado
Óleo de pimenta
Sementes de gergelim
Espaguete de trigo integral ou macarrão soba

Para o frango:

1 litro de caldo de frango
3 cenouras grandes, descascadas e picadas
1 libra Peitos de frango desossados ​​e sem pele
1 cebola amarela picada
1/4 xícara de salsa fresca picada
2 batatas vermelhas grandes, descascadas e picadas
2 talos de aipo picados
6 mesa colheres de farinha de trigo
2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de sal marinho
1/4 colher de chá de pimenta branca moída
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 dentes de alho descascados e amassados ​​com uma faca
2 xícaras de cogumelos fatiados

Para os biscoitos:

1 1/3 xícara de farinha de trigo
1 1 / 2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de manteiga fria
2 colheres de sopa de gordura fria
1/3 xícara de queijo cheddar ralado com gordura reduzida
1 ovo
1/2 colher de chá de sal marinho
1/3 xícara de leitelho

Para fazer frango:

Escalde as coxas de frango em uma panela grande de água e dentes de alho até ficarem cozidos. Escorra e deixe esfriar. Pique em pedaços pequenos e reserve.

Leve o caldo de galinha para ferver em outra panela grande. Adicione as cenouras, o aipo e as batatas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que os vegetais estejam prontos. Retire os vegetais com uma escumadeira e reserve o estoque. Combine o frango e os vegetais e reserve.

Derreta a manteiga em um forno holandês. Adicione as cebolas e os cogumelos e refogue por cerca de 7 minutos ou até ficarem macios. Adicione a farinha e mexa para fazer um roux. Continue cozinhando por cerca de 5 minutos, certificando-se de raspar a farinha do fundo da panela para que não queime. Bata lentamente o estoque restante. Bata por 5 minutos em fogo alto enquanto o molho engrossa e ferve. Junte o tomilho, a salsa, a pimenta branca e a noz-moscada. Despeje o molho sobre o frango e os vegetais (em um forno holandês ou caçarola) e reserve.

Para fazer biscoitos:

Pré-aqueça o forno a 450º.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Corte a manteiga e a gordura vegetal, mexendo com os dedos até obter uma mistura de fubá. Junte o queijo. Quebre o ovo em um copo medidor e adicione o leitelho ao ovo. Bata a mistura e despeje na mistura de farinha. Misture até obter uma bola relativamente lisa de massa. Em uma superfície enfarinhada, amasse a massa quatro vezes e estenda com uma espessura de 1,2 cm. Corte rodadas com um copo ou xícara de água. Coloque rodelas de biscoito em cima do recheio e pincele a parte de cima dos biscoitos com a lavagem de ovo (apenas uma gema misturada com um pouco de água morna - isso dá brilho aos biscoitos) e pique com um garfo.

Asse para cerca de 20 minutos, ou até que os biscoitos estejam dourados. Sirva quente.

1 xícara de cuscuz israelense
2 xícaras de água
1/4 xícara de tomate seco picado, escorrido
1 lata de feijão cannellini escorrido e lavado
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta moída
1/3 colher de sopa de queijo feta

Cozinhe o cuscuz israelense de acordo com as instruções da embalagem em água fervente. Assim que todo o líquido for absorvido, adicione o feijão, os tomates secos ao sol, a páprica, o sal marinho e a pimenta. Sirva em um prato com queijo feta, sal e pimenta polvilhada por cima.

1 xícara de tahine
1 xícara de óleo de canola
1 xícara de água quente
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de vinagre de cidra
1 xícara de tamari
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1/4 xícara de óleo de pimenta
5-6 dentes de alho picados
Sementes de gergelim, para enfeitar
Espaguete de trigo integral ou macarrão soba, cozido, escorrido e lavado com água fria

Em uma tigela grande, misture o tahine e a água quente até ficar homogêneo. Adicione o óleo de canola e misture novamente. Misture o tamari, o açúcar e o vinagre.

Adicione o óleo de pimenta, o óleo de gergelim e o alho, mexendo enquanto faz.

Sirva com espaguete cozido frio e cubra com sementes de gergelim.