Culinária saudável barata: piccata de frango, risoto de azeitona e muito mais

O outono está a todo vapor aqui no norte da Califórnia e estou amando todos os produtos incríveis que estou encontrando - especialmente abóbora! É sazonal, fácil de cozinhar e barato. Além disso, está cheio de antioxidantes que combatem o câncer. A abóbora geralmente está disponível de agosto a março, mas atinge seu pico sazonal em outubro e dezembro. Provei uma sopa incrível de abóbora em um restaurante local há algumas semanas e a receita abaixo é minha adaptação fácil.

Alimentos como risoto cremoso, picatta de frango e pizza caseira também são fáceis de preparar, e eles é reconfortante nas noites frias. Eu acho que as pessoas se intimidam ao fazer risoto, mas na verdade é incrivelmente simples de fazer e à prova de falhas. Na verdade, gosto do ato de me mexer constantemente no final do dia porque isso limpa minha mente e me ajuda a me concentrar em uma tarefa em mãos. Peça a seus filhos para ajudá-lo com a preparação - fazê-los mexer a panela é uma maneira divertida e fácil de ensiná-los um pouco sobre nutrição.

Bom apetite!

()

1 abóbora grande, descascada e cortada em cubos
1,5 colher de sopa de azeite virgem extra
1 cebola picada
4 xícaras de caldo de galinha
Sal marinho e pimenta a gosto
4 orgânicos salsichas de frango, fatiadas e aquecidas

1. Pré-aqueça o forno a 375º. Regue a abóbora com um pouco de azeite e asse por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Vire as peças no meio. Reserve.

2. Aqueça o óleo restante em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que fique profundamente caramelizada, tomando cuidado para não queimar. A cebola deve estar dourada e perfumada.

3. Cozinhe o caldo de galinha e, quando bem quente, misture junto com a abóbora e a cebola em um Vita-Mix ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal marinho e pimenta e adicione linguiça de frango antes de servir.

1 xícara de arroz Arborio
4 ovos
1/3 xícara de azeitonas kalamata fatiadas
1/3 xícara de queijo parmesão, ralado na hora, se possível
Sal marinho e pimenta a gosto
1/4 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de galinha ou caldo
1,5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o arroz e misture de forma que cada pedaço de arroz seja coberto completamente com o óleo. Continue mexendo por cerca de 4 a 5 minutos ou até que o arroz esteja com um cheiro torrado e tenha adquirido um leve tom de ouro. Adicione o vinho branco e cozinhe por 3 minutos.

2. Adicione o caldo de galinha, 1/2 xícara de cada vez, ao arroz, mexendo continuamente. Certifique-se de que cada adição de caldo tenha sido absorvida antes de adicionar mais - este processo levará cerca de 30 a 40 minutos, então esteja preparado! Assim que utilizar todo o caldo e o arroz estiver cremoso e cozido, acrescente as azeitonas e o queijo. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

3. Cozinhe os ovos em um caçador de ovos ou em água fervente com um pouquinho de vinagre. Cubra cada porção de risoto com um ovo escalfado e sirva.

1 kg de massa de pizza
4 bolas de mussarela de búfala em fatias finas
1 cebola roxa em fatias finas
1,5 colher de sopa de azeitona virgem extra óleo
1 lata de molho de tomate
Manjericão fresco, chiffonaded

1. Pré-aqueça o forno a 450º.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio / baixo. Quando estiver bem quente, adicione as rodelas de cebola e cozinhe por 15 minutos ou até caramelizar profundamente. Reserve.

3. Divida a massa da pizza em quatro bolinhas. Trabalhando com uma bola de cada vez, achatar e formar um círculo. Cubra cada círculo com molho de tomate, fatias de queijo, uma porção de cebola caramelizada e uma pitada de manjericão fresco. Cozinhe cada pizza em uma assadeira ou assadeira polvilhada com fubá de milho por 12 a 15 minutos ou até que a crosta cresça e o queijo borbulhe. Sirva imediatamente.

1 kg de peitos de frango sem pele e desossados, triturados
3 limões, cortados em fatias finas
1/4 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de farinha de trigo
1,5 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de sal marinho
1/3 xícara de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de pimenta
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de páprica
alcaparras de 1/3 xícara

1. Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande ou frigideira de ferro fundido.

2. Em um grande saco plástico, misture a farinha, a pimenta, o sal, a páprica e a pimenta caiena. Agite para misturar.

3. Molhe cada peito de frango socado na mistura de farinha e coloque no óleo fervente. Cozinhe o frango por cerca de 10 minutos ou até que esteja cozido. Retire e reserve em um prato para manter aquecido.

4. Regue a panela com o vinho branco. Adicione o suco de limão, as rodelas de limão e a manteiga e cozinhe até engrossar o molho. Coloque o frango de volta na panela e adicione alcaparras, cobrindo o frango de ambos os lados com o molho.

5. Sirva com brócolis cozido no vapor e arroz integral cozido.