Culinária saudável barata: cascas recheadas com quatro queijos, feijão e verduras e muito mais

Agora que os dias estão ficando mais longos e o inverno está finalmente passando, quero passar minhas noites ao ar livre - não em pé perto do fogão. Se você se sente assim, as receitas desta semana são perfeitas para você. Tente preparar partes dessas refeições no domingo à tarde ou enquanto as crianças estão cochilando, para que possam preparar o jantar rapidamente em uma noite da semana. Minha receita favorita (e que está fadada a se tornar a favorita em sua família também) é Quatro Queijos Recheados com Espinafre. A receita serve para um grande público, então coloque as sobras direto no seu freezer. Costumo congelar porções individuais para um almoço ou jantar apressado fácil para levar.

Serve 10 porções, divididas em 2 pratos de caçarola

15 onças. ricota desnatada
1 xícara de queijos mistos italianos (do tipo que vem em uma sacola)
3/4 xícara de parmesão
Cerca de 12 onças. queijo cottage (acabei de comprar o recipiente de 1 lb. e depois examiná-lo!)
Massa jumbo de 1 lb.
Dois potes de 1 lb de molho de tomate (ou caseiro)
1 xícara de queijo mozzarella
10 onças. espinafre congelado, descongelado e prensado com água
1 colher de chá de sal marinho
Pitada de pimenta moída na hora

1. Ferva o macarrão em água salgada. Escorra e coloque as conchas em uma bancada de cozinha forrada com papel de cera. Deixe esfriar e faça o recheio.

2. Em uma tigela grande, misture a ricota, o queijo cottage, o queijo italiano, o parmesão, o sal, a pimenta e o espinafre. Misture bem.

3. Coloque cerca de colheres de sopa de queijo em cada casca e coloque o lado da emenda para cima em uma caçarola untada. Despeje o molho sobre as cascas e polvilhe com o queijo mussarela.

4. Asse coberto a 375 ° por 30 minutos.

3 batatas-doces grandes
2 latas de leite de coco (sem gordura)
8 onças. tempeh, em cubos (o tempeh pode ser encontrado no departamento de produção de sua mercearia local. Eu gosto da marca Westsoy.)
Pitada de sal
Pitada de pimenta caiena
Pitada de garam masala ou curry em pó (podem ser encontrado na seção internacional do seu supermercado.)

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° graus. Pique as batatas-doces várias vezes com um garfo e asse por cerca de 45 minutos ou até ficarem bem macias. Deixe esfriar.

2. Quando as batatas esfriarem, descasque-as (deve ser muito fácil!) E bata em um Vita-Mix ou liquidificador comum com uma lata e meia de leite de coco mais especiarias. Misture até ficar bem homogêneo e processado e, em seguida, adicione mais leite de coco se muito espesso. Assim que a sopa atingir a consistência desejada, despeje em uma panela média e mantenha quente no fogão enquanto prepara o tempeh.

3. Em uma frigideira em fogo médio-alto, toste os cubos de tempeh até dourar por todos os lados. Jogue os cubos como faria se estivesse torrando nozes e tome cuidado para não queimar. Depois de dourar, adicione os 'croutons' à sopa e mexa para incorporar.

4. A sopa pode ser preparada e armazenada com alguns dias de antecedência. Apenas certifique-se de adicionar o tempeh antes de servir.

1 xícara de feijão-de-lima gigante seco
1 litro (mais ou menos) de água para cozinhar o feijão em
1,5 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
1 saco grande de espinafre
1/4 xícara de avelãs picadas e torradas
Sal marinho e pimenta a gosto

1. Na noite anterior, mergulhe o feijão na água em uma panela grande. De manhã, escorra a água, acrescente água fresca e cozinhe por cerca de uma hora até que os grãos estejam macios e as cascas comecem a escorregar. Isso é fácil de fazer enquanto você se prepara para o trabalho ou prepara o café da manhã. Assim que o feijão estiver cozido, escorra novamente e guarde em um recipiente na geladeira até que esteja pronto para uso.

2. Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira grande. Adicione o feijão e cozinhe por 4–5 minutos sem mexer ou sacudir (dessa forma, o feijão terá um exterior quase crocante e um interior cremoso). Adicione o alho e refogue por cerca de 30 segundos. Adicione o espinafre e cozinhe por mais alguns minutos até começar a murchar. Tempere com sal e pimenta e acrescente as nozes antes de servir.