Culinária saudável barata: frango com caju com mel de gengibre, sopa de batata doce com curry de coco e bolinhos de bacon e queijo

Você está pronto para a Páscoa? As refeições desta semana são especialmente rápidas e fáceis para que você possa passar mais tempo com seus entes queridos, em vez de ficar trabalhando como escravo na cozinha. Tanto os muffins de bacon e queijo quanto a sopa de batata doce de coco com curry também podem ser adicionados à mesa da Páscoa, e garanto que os muffins farão um grande sucesso com qualquer pessoa, de dia ou de noite. Desfrute da família, dos amigos e da comida esta semana!

Serve 4 porções

2 peitos de frango grandes, cortados em tiras
2 colheres de chá. amido de milho
1/2 colher de chá. sal
1 colher de sopa. óleo de canola
2 colheres de chá. gengibre fresco picado
1/2 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa. mel
2 cebolas verdes picadas
1/8 colher de chá. pimenta caiena (apenas um pouquinho)
1/3 xícara de caju torrado grosseiramente picado

1. Coloque as tiras de peito de frango em uma assadeira ou prato grande. Polvilhe com amido de milho, sal e gengibre. Misture de forma que todas as tiras fiquem bem revestidas e leve à geladeira por 20–30 minutos.

2. Enquanto o frango está na geladeira, misture o caldo de frango, o mel, a cebolinha e a pimenta-caiena. Reserve.

3. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Coloque o frango e cozinhe por cerca de 8 minutos. Quando o frango estiver pronto, retire e coloque em um prato para manter aquecido.

4. Unte a frigideira com o molho e bata bem para retirar os pedacinhos de frango grudados no fundo da frigideira. Cozinhe por alguns minutos e, em seguida, adicione o frango, bem como as castanhas de caju, de volta à panela. Cozinhe por mais 5 minutos para que o molho engrosse e o frango possa voltar a aquecer, se esfriar.

5. Sirva sobre arroz de jasmim.

Serve 4 porções

2 batatas-doces grandes ou inhames granada, picados com um garfo
1 xícara de leite de coco light
2 xícaras de caldo de vegetais e 1/2 colher de chá. sal e 2 colheres de chá. curry em pó e 1 colher de chá. garam masala
Pitada de pimenta caiena
Coentro fresco picado para servir

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Asse as batatas-doces por 45 minutos ou até ficarem bem macias. Retire do forno e deixe esfriar.

3. Misture a batata-doce (sem a casca) e todos os outros ingredientes. Reaqueça a sopa se necessário e sirva com coentro picado por cima.

Faz 9 muffins

3 fatias de bacon
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colher de chá fermento em pó e 1 colher de chá. sal
2 ovos
1 xícara de leite
1 manteiga derretida
1 xícara de queijo cheddar picado ralado

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

2. Frite o bacon até ficar crocante e pique em pedaços pequenos. Reserve.

3. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em outra tigela, misture os ovos, o leite e a manteiga derretida. Adicione pedaços de bacon e queijo à mistura de leite e, em seguida, adicione os ingredientes úmidos para secar.

4. Coloque a massa em formas de muffin untadas e leve ao forno por 30 minutos ou até que o fundo esteja dourado.

5. Sirva quente.