Culinária saudável barata: sopa de couve e feijão branco, arroz frito vegetariano e quesadillas matinais

A semana passada trouxe nossa primeira frente fria aqui no norte da Califórnia, bem como meu primeiro resfriado desagradável da temporada. Aproveitei a oportunidade para testar uma nova receita de sopa de inverno - Couve e Feijão Branco com Beterraba Dourada e Salsicha Picante - e foi um sucesso! Cheio de couve, beterraba, cenoura e feijão saudáveis, esta sopa certamente irá animá-lo. Outras refeições desta semana incluem uma deliciosa quesadilla de café da manhã carregada com ovos mexidos, queijo de cabra, espinafre e salsicha, e um arroz frito vegetariano que é a solução perfeita para usar as sobras do jantar no início da semana. Divirta-se!

Serve 6

1/2 lb. de linguiça de frango picante, sem casca e fatiada em fatias grossas
2 beterrabas douradas de tamanho médio, descascadas e cortadas em cubos
2 grandes cenouras, cortadas em cubos
1 talo de aipo, cortadas em cubos
1 alho-poró em fatias finas
1 colher de sopa. azeite de oliva
2 litros de caldo de galinha com baixo teor de sódio
2 latas (15 onças cada) de feijão branco, escorrido e enxaguado
1 cacho grande de couve verde picada
1 colher de chá. sal
1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha
1/4 colher de chá. pimenta

1. Aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione o alho-poró em fatias finas. Refogue por 5 minutos e, em seguida, adicione a salsicha.

2. Salsicha marrom e, em seguida, adicione cenoura, beterraba e aipo. Misture bem e continue cozinhando por mais 6 minutos. Adicione a couve e o feijão e cozinhe até que a couve comece a murchar.

3. Adicione o caldo de frango, sal, flocos de pimenta vermelha e pimenta e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.

4. Sirva com pão quente e crocante à parte.

Para 4 porções

1 xícara de arroz integral de grãos curtos
2 xícaras água e 1/2 colher de chá. sal e 3 colheres de chá. óleo de coco e 3 colheres de chá. óleo de gergelim
1 xícara de cenouras baby fatiadas
6 cebolas verdes em fatias finas
1 xícara de edamame com casca (e no vapor)
2 colheres de sopa. tamari (molho de soja)
2 ovos

1. Leve a água para ferver. Adicione o arroz e uma pitada de sal, cubra, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Quando terminar, retire o arroz do fogo, retire o topo e afofe com um garfo. Reserve.

2. Em uma frigideira grande (ou, melhor ainda, uma wok), aqueça o óleo de gergelim e o óleo de coco em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione as minicenouras fatiadas e o edamame. Frite por cerca de 5 minutos ou até que as cenouras fiquem um pouco macias. Rache o ovo na frigideira e frite com os vegetais.

3. Adicione o arroz, o molho de soja e a cebolinha e misture bem. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, ou até aquecer completamente. Regue com óleo de gergelim adicional e sirva.

Serve 4 porções

8 tortilhas
8 ovos, batidos levemente com 1/4 colher de chá. sal
1/2 xícara de queijo de cabra esmigalhado
4 pedaços de linguiça vegetariana cozida (eu amo a marca Morningstar Farm), picada grosseiramente
3/4 xícara de queijo mussarela ralado parcialmente desnatado
1 colher de sopa. manteiga, dividida em 2 xícaras de espinafre fresco

1. Misture os ovos em fogo médio-alto em uma frigideira levemente untada com manteiga. Retire do fogão, coloque os ovos em uma tigela pequena e reserve.

2. Aqueça a manteiga restante em fogo médio em uma frigideira grande. Coloque uma tortilha no fundo da frigideira, adicione uma pequena colher de ovos mexidos, alguns pedaços de linguiça, espinafre e uma grande pitada de mussarela e queijo de cabra. Coloque a outra tortilha por cima e cozinhe até dourar dos dois lados. Repita com os ingredientes restantes e sirva.