Culinária saudável barata: linguine com tomate e queijo brie, salada de beterraba assada e muito mais

Estamos vendo um sol quente aqui no norte da Califórnia pela primeira vez em um período que parece muito, muito tempo. Ainda é um pouco cedo para a primavera começar oficialmente (especialmente quando partes do país ainda estão cobertas de neve!), Mas os dias de sol me fazem desejar pratos mais leves e vegetais frescos do mercado dos fazendeiros. A maioria das receitas abaixo funcionará com os vegetais da estação em sua região, então fique à vontade para substituir por seus favoritos! Explore as ofertas em um mercado de produtores locais - você obterá um bom preço por seus produtos e tudo o que há no auge do frescor. Bom para você e bom para os agricultores locais também!

8 onças de linguine seco
1 chalota picada
2 dentes de alho picados
Aperte flocos de pimenta vermelha triturada
Um Tomates em cubos de lata de 14 onças
1/2 libra de queijo Brie, em cubos
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Pimenta moída na hora a gosto

1. Cozinhe o linguine em água fervente com sal. Escorra e reserve.

2. Refogue a chalota e o alho no azeite em fogo médio. Adicione os tomates e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe tudo junto por 5 minutos.

3. Adicione o macarrão quente cozido e o queijo Brie em cubos à mistura e misture até o queijo derreter. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e sirva com uma salada verde ao lado.

2 1/2 colher de chá de páprica
3 colher de chá de pimenta em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal marinho
Quatro filés de salmão selvagem de 150 gramas

1. Prepare a grelha.

2. Combine os primeiros quatro ingredientes em uma tigela pequena. Trabalhando um filé de salmão de cada vez, esfregue com um pouco de sal marinho seguido da mistura de temperos de páprica.

3. Grelhe o peixe por cerca de 6 minutos antes de regar com o néctar de agave. Grelhe por mais 2 minutos ou até ficar grelhado até o ponto preferível (gosto do meu salmão no lado malpassado).

4. Esta receita também funciona bem em uma grelha no forno, se você preferir, ou se você não tiver uma grelha.

2 sacos (ou um recipiente) mistura orgânica de alface
2 beterrabas grandes, descascadas e picado em dados de 1 polegada
3 pastinacas, descascadas e picadas em dados de 1 polegada
1 batata doce ou inhame granada, descascado e picado em dados de 1 polegada
8 onças de queijo de cabra
4 onças de avelã picadas
1/4 xícara de vinagre balsâmico

1. Pré-aqueça o forno a 400 °. Espalhe beterrabas picadas, pastinacas e batata-doce em uma assadeira untada e asse por cerca de 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mexendo periodicamente.

2. Enquanto os vegetais estão assando, torrar as avelãs em uma frigideira seca em fogo médio-alto, mexendo continuamente até que as nozes comecem a exalar um aroma torrado. Tenha cuidado para não queimar - isso deve levar apenas cerca de 5 minutos!

3. Arrume as saladas. Divida a alface em 4 pratos e cubra com os vegetais assados, cerca de 2 colheres de sopa de queijo de cabra e um punhado de nozes. Regue com vinagre balsâmico em cada salada e sirva.

2 abobrinhas em cubos pequenos
1 1/2 xícaras de berinjela em cubos pequenos
2 pimentões vermelhos em cubos pequenos
1 1/2 xícaras feijão-lima gigante, cozido
1 xícara de arroz Arborio
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de nozes picadas, torradas
Cerca de 2 xícaras de água
Sal marinho / flocos de pimenta a gosto

1. Em uma panela grande, misture tudo, exceto as nozes e os temperos. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar até que o arroz tenha absorvido a água (mexa algumas vezes). Isso levará cerca de 30 minutos. Adicione as nozes e tempere a gosto com sal e pimenta.

As pessoas dizem que você precisa mexer constantemente o risoto, mas eu nunca faço isso - leva muito tempo! Eu apenas deixo para lá e sempre sai perfeito.