Culinária saudável barata: Pad Thai, quiche de brócolis e queijo e pimenta picante de feijão preto

Todas as nossas refeições esta semana são alimentos clássicos de conforto com um toque saudável! Desfrute de favoritos como pad thai, quiche de brócolis e queijo e pimenta vegetariana picante enquanto decora abóboras e aproveita tudo o que o outono tem a oferecer. Visite o mercado de produtores locais neste fim de semana para comprar frutas da estação e vegetais e ter à mão para lanches rápidos e saudáveis ​​durante a semana. Aproveite!

Serve 4 porções

2 ovos, levemente batidos
3 cebolas verdes, picadas
2 dentes de alho picados
1 chalota grande picada
6 onças camarão cru, descascado e depilado - 8 onças. tofu extra firme, cortado em cubos
1 1/2 colher de sopa. óleo vegetal
2 xícaras de broto de feijão e 2 colheres de sopa. tamarindo (em um bloco macio; você pode encontrar isso em um supermercado asiático)
1 xícara de água fervente
1 colher de sopa. Molho de pimentão doce
2 1/2 colheres de sopa. açúcar
1/4 colher de chá. sal e 3 colheres de sopa. molho de peixe (segure o nariz!)
8 onças. macarrão de arroz tailandês pad
3 colheres de sopa. amendoins torrados picados
Molho sriracha Big squeeze (ou 1/4 a 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha)
Limões para servir

1. Em um copo medidor, misture água fervente e tamarindo. Amasse com as costas de uma colher por alguns minutos para que o tamarindo amoleça. Despeje sobre uma peneira de malha fina ou peneira em uma tigela pequena e descarte os pedaços de tamarindo restantes. Adicione o molho de peixe, açúcar, sal e molho de pimenta doce. Mexa bem para dissolver o açúcar e reserve.

2. Cozinhe o macarrão de arroz em uma panela grande de água fervente por 5 minutos até estar cozido. Escorra e enxágue com água fria.

3. Esfregue wok grande ou frigideira de ferro fundido com óleo vegetal e mexa os ovos em fogo médio. Mova os ovos mexidos para uma tigela. Adicione o óleo vegetal restante e aumente o fogo para médio-alto. Adicione a chalota e refogue por 4 minutos, seguida do alho. Adicione o camarão e cozinhe por 30 segundos até que as caudas se enrolem, seguido de tofu. Depois de cozinhar, coloque o tofu e os camarões na tigela com o ovo.

4. Despeje o molho de tamarindo na frigideira e leve para ferver. Adicione o macarrão de arroz cozido, o broto de feijão e a cebolinha, seguidos do camarão e do tofu. Misture tudo e termine com um grande espremido de sriracha, mais cebolinhas, amendoim esmagado e um espremido de limão.

Porções de 4 a 6

Crosta de torta não assada de 23 cm (feita em casa ou comprada em loja)
6 onças. queijo monterey jack ralado e 1 brócolis grande, picado em pequenas florzinhas (cerca de 2 xícaras) e 1 colher de sopa. flocos de cebola
3 ovos batidos levemente
1/4 colher de chá. sal
1/4 colher de chá. pimenta
1 xícara de leite
4 fatias de bacon

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Frite o bacon em fogo baixo até ficar crocante. Escorra em papel toalha e pique grosseiramente. Reserve.

2. Em uma panela grande com água fervente, cozinhe os brócolis por cerca de 6 minutos, até ficarem verdes. Escorra e enxágue com água fria.

3. Pressione a crosta da torta em uma forma de torta de 23 centímetros untada e pique todo o fundo com um garfo. Arrume o queijo por baixo e cubra com os brócolis. Polvilhe com flocos de cebola.

4. Misture os ovos, o leite, o sal, a pimenta e o bacon picado em uma tigela pequena e despeje na crosta. Asse por 1 hora até que o centro esteja firme e estufado. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Para 6 porções

8 onças. feijão preto seco
2 latas (14 1/2 onças cada) tomate assado em cubos com pimenta verde
6 xícaras de caldo de vegetais
4 dentes de alho picados
1 cebola amarela grande picada
1 1/2 colher de sopa. azeite e 2 colheres de sopa. pimenta em pó e 1 colher de chá. cominho em pó e 1 colher de chá. sal
2 pimentões chipotle em molho de adobo, picados grosseiramente

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada (um forno holandês funciona muito bem) em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione a cebola e refogue até dourar levemente - cerca de 6 a 8 minutos. Mexa com freqüência.

2. Depois que a cebola começar a caramelizar, adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione pimenta em pó, cominho e sal e misture bem. Adicione tomates em cubos torrados no fogo, água, feijão seco e pimenta chipotle. Deixe ferver, cubra ligeiramente (deixe cerca de 1/2 polegada aberta) e cozinhe por 3 horas. Tempere com mais sal a gosto.

4. Sirva com queijo ralado e creme de leite.