Culinária saudável barata: pêssegos assados com queijo de cabra e mel

A lista de compras desta semana é super curta, mas isso não significa que estamos economizando no sabor! Sirva uma variedade de pratos de verão esta semana, estrelados por queijo de cabra, tomates e pêssegos frescos e suculentos do mercado dos fazendeiros. Interesse as crianças em uma atividade divertida de fazer massa de pizza caseira e, em seguida, trate-as com sua própria pizza de grão de bico de churrasco de tamanho pessoal. Depois do jantar, jogue alguns pêssegos na grelha ou no forno e sirva recheados com um pouco de queijo de cabra para uma sobremesa deliciosamente leve, mas saborosa. Divirta-se!

Faz 1 pizza grande

1 lote de massa de pizza (caseira ou comprada em loja)
1 lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
1 garrafa de molho barbecue de seu escolha (eu amei o tipo Trader Joe!)
1 cebola amarela grande e 1 colher de sopa. azeite de oliva e 8 onças. Queijo gouda, ralado na hora

1. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso. Corte a cebola bem fininha e cozinhe no azeite por cerca de 30 minutos em fogo baixo, até dourar profundamente e caramelizar. Mexa com freqüência! Você não quer queimar isso.

2. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Abra a massa da pizza em um grande retângulo ou círculo. Regue com o molho barbecue (provavelmente você usará apenas 1 xícara). Polvilhe com o queijo e, em seguida, coloque o grão-de-bico e a cebola caramelizada em camadas.

3. Reduza a temperatura do forno para 425 e asse a pizza em uma assadeira forrada por 15 minutos ou até que o queijo derreta e a crosta esteja crocante. Deixe esfriar, corte em fatias e sirva.

Para 4 porções

1 pacote de nhoque pré-fabricado (ou faça o seu próprio - usei nhoque de trigo integral do Trader Joe's!)
1 log de queijo de cabra (cerca de 6 onças)
2 xícaras de tomates cereja, cortados ao meio
1/2 xícara de folhas de manjericão rasgadas

1. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por alguns minutos até que todo o nhoque flutue. Drene e economize 1/2 xícara de água.

2. Transfira o nhoque quente para uma tigela grande, acrescente o queijo de cabra, a água da cozinha, os tomates cereja e o manjericão. Misture bem para que o queijo derreta.

3. Tempere com pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente (este não é um bom prato para reaquecer).

Serve 4

2 pêssegos amarelos grandes e maduros, cortados pela metade
4 colheres de sopa. queijo de cabra
2 colheres de sopa. mel
1/3 xícara de avelãs torradas, picadas grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 425.

2. Retire os caroços do pêssego e os pêssegos assados ​​com o lado da metade para cima em uma assadeira forrada por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e coloque 1 colher de sopa de queijo de cabra no centro de cada metade do pêssego. Regue os pêssegos com mel e cubra com avelãs torradas.