Culinária saudável barata: hambúrgueres de feijão preto picantes, sopa de baba Ghanoush e salada grega de tofu

Por Jenna Weber

Poupar na gordura não significa poupar no sabor! Esses hambúrgueres de feijão preto são deliciosamente picantes, fartos e incrivelmente fáceis de fazer. Eu prometo que eles não vão pesar sobre você como fast food! Alimente sua família com salada grega e sopa de berinjela para o jantar ao ar livre e aprecie sua refeição enquanto assiste a um lindo pôr do sol de verão!

Faz 6 hambúrgueres

2 latas de feijão preto, escorrido e enxaguado
1 colher de sopa. linho moído mais 3 colheres de sopa. água
1 jalapeño
2 dentes de alho
2 colheres de sopa. molho de tomate
1/2 xícara de migalhas de pão panko
2 colheres de chá. cominho
1 1/4 colher de chá. sal
1/2 xícara de milho (fresco ou congelado e descongelado)
Abacate para cobertura
Azeite (ou óleo de canola) para fritar hambúrgueres

1. Semeie e pique o jalapeño. Adicione ao processador de alimentos (ou liquidificador rápido) com os dentes de alho e pique bem. (Como alternativa, você pode picá-los bem finos, mas é mais fácil jogá-los em um processador de alimentos.)

2. Adicione 1 lata de feijão à mistura de jalapeño e alho e pulse para combinar. Adicione o cominho e o sal e pulse até a mistura ficar semelhante a um molho de feijão preto.

3. Em uma tigela pequena, misture o linho moído e a água. Deixe descansar por 5 minutos.

4. Transfira a mistura do processador de alimentos para uma tigela grande e junte as migalhas de pão, o molho de tomate, o linho e o milho. Mexa bem até que tudo esteja combinado. Adicione o feijão preto restante.

5. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Transforme a mistura de feijão preto em hambúrgueres e frite por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficar crocante e marrom dourado.

Serve de 3 a 4 porções

1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
3 dentes de alho picados
1/2 cebola roxa picada
2 colheres de sopa. azeite de oliva
2 1/2 xícaras de caldo de vegetais
1/4 xícara de tahine
1 colher de chá. coentro moído
1 colher de chá. sal marinho
1/4 colher de chá. pimenta caiena
1 limão

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Corte a berinjela (não descasque) e coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Pressione as toalhas de papel sobre as fatias de berinjela e deixe descansar por 20 minutos. Remova as toalhas de papel e corte a berinjela em cubos. Borrife a folha com spray de cozinha e coloque a berinjela de volta. Polvilhe generosamente com sal e asse por 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

2. Enquanto a berinjela está assando, asse a pimenta vermelha no fogo aberto (ou apenas pique e asse com a berinjela) até ficar preta. Deixe esfriar, então esfregue suavemente a pele escurecida e pique.

3. Aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione a cebola roxa picada. Refogue por 5 minutos até ficar macio e, em seguida, adicione o alho. Refogue por mais 30 segundos.

4. Adicione o caldo, a berinjela torrada em cubos e o pimentão vermelho. Junte as especiarias e o tahine. Leve para ferver e, em seguida, transfira cuidadosamente a sopa para o liquidificador. Processe até ficar homogêneo.

5. Coloque a sopa em tigelas e termine com um suco de limão.

Serve 6 porções

1/2 cebola roxa fatiada
1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
1 lata corações de alcachofra
1 pepino grande, descascado e picado
6 onças. queijo feta em cubos
8 onças. tofu extra-firme, cortado em cubos
4 folhas grandes de manjericão, rasgadas
2 colheres de sopa. azeite virgem extra
2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
1 colher de chá. orégano seco
1/2 colher de chá. sal marinho
1/2 colher de chá. pimenta preta

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes.

2. Coloque na geladeira e deixe marinar por pelo menos uma hora antes de servir.