Culinária saudável barata: camarão picante com macarrão de ovo, salada de quinua e muito mais

O menu desta semana é para iluminar! Estou me sentindo preguiçoso depois de um longo período de festas repleto de biscoitos e coquetéis de Natal. A melhor maneira de se sentir mais leve é ​​saborear alimentos com ingredientes naturais e saudáveis. Três das quatro refeições apresentadas aqui são vegetarianas e nenhuma dessas refeições contém carne (apenas camarão). Além disso, todas essas refeições são incrivelmente simples e podem ser preparadas totalmente no último minuto. Adoro a salada de milho, edamame e quinua como sobras de um almoço fácil de segunda a sexta, ou até mesmo enrolada em uma tortilha para um embrulho rápido. Essas refeições vão encher você sem pesar e começar com o pé direito para a nova década!

8 onças de macarrão de trigo integral
1 quilo de camarão, descascado e semeado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de manteiga
4 dentes de alho enormes, picados
4 colheres de chá de chalota picada
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (ou a gosto)
1 limão
1/2 xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa de queijo parmesão

1. Cozinhe o macarrão de ovo em água fervente com sal. Escorra e reserve.

2. Em uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente comum, aqueça o óleo e a manteiga juntos. Quando estiver bem quente, adicione a chalota e refogue por 2 minutos ou até ficar macia.

3. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e refogue por 30 segundos.

4. Adicione o camarão, o vinho e o suco de limão e cozinhe por 1 minuto até que os camarões estejam rosados ​​e enrolados.

5. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e, em seguida, adicione o macarrão de ovo quente. Sirva com queijo parmesão por cima.

3 batatas-doces ou inhame granada
1 lata de leite de coco light
1 colher de chá (ou a gosto) garam masala
pitada de sal marinho
Pitada de pimenta caiena

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Asse as batatas-doces por 45 minutos ou até ficarem macias. Deixe esfriar.

2. Assim que as batatas esfriarem, descasque e bata em um Vita Mix ou liquidificador de alta velocidade com os ingredientes restantes, adicionando um pouco de leite de coco por vez até que a consistência desejada seja atingida.

3. Tempere a gosto e sirva com uma salada verde ou pão sírio quente à parte.

2 xícaras de milho doce congelado
1 1/2 xícaras de edamame congelado com casca
3/4 xícara de quinua, enxaguada e escorrido
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colher de chá de tamari
Pegue o sal marinho
3 colheres de sopa de cebola verde em fatias finas

1. Em uma panela grande em fogo médio, ferva a água e acrescente o milho e o edamame, cozinhando por apenas 4 minutos ou até estar bem aquecido e macio. Tome cuidado para não cozinhar demais! Retire do fogão e escorra, despejando a mistura de milho e edamame em uma tigela grande para deixar esfriar.

2. Enquanto resfria, prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Quando terminar, afofe com um garfo e adicione ao milho e ao edamame, junto com os ingredientes restantes. Coloque a salada na geladeira e deixe esfriar por cerca de duas horas para que os sabores se intensifiquem.

Pacote de 1 lb. de tofu extra firme (eu adoro Sprouted Tofu ou Trader Joe's brand), escorrido e quase esfarelado
1 1/2 colher de chá de cúrcuma
2 xícaras de pimentões fatiados congelados
1 colher de chá de sal
1/4 xícara de queijo parmesão
1/2 cebola amarela, cortada em fatias finas verticalmente
pitada de curry pó a gosto
2 colheres de chá de óleo de coco ou azeite de oliva extra-virgem

1. Em uma frigideira grande colocada em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione a cebola e refogue por cerca de 6 a 7 minutos ou até ficar macia e começando a caramelizar. Adicione as tiras de pimentão congelado e cozinhe até aquecer completamente. Adicione o tofu, a cúrcuma, o sal e o curry em pó e misture bem. Cozinhe em fogo médio por mais 5 a 6 minutos e, em seguida, adicione o queijo e sirva.