Culinária saudável barata: sopa de ervilha dividida na primavera, salada de ovo com batata frita e brownies mais saudáveis

Eu realmente espero que essas chuvas de abril tragam lindas flores de maio, porque o tempo no último fim de semana no norte da Califórnia está terrível! Tivemos muita chuva fria e vento, e tudo o que quero fazer é me aninhar perto do fogo e comer ensopados que aquecem o ventre. Talvez seja a bela cor verde, mas acho que a sopa de ervilha tem aquele apelo primaveril. Gosto de adicionar ovos cozidos para fazer uma refeição farta de uma tigela. Então, acrescentei uma dúzia de ovos à minha lista de compras esta semana, que vou ferver muito para ter à mão para minha sopa. Vou usar o resto para comer inteiros como lanches e para preparar uma salada de ovo 'com células de ovo' para almoços em viagem.

2 xícaras de ervilhas verdes
6 xícaras de caldo de vegetais
2 cebolas amarelas picadas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de cominho
1 / 4–1 / 2 colher de chá de pimenta caiena
2 cenouras grandes, picadas
4 ovos, cozidas e picadas aproximadamente

1. Aqueça o azeite em fogo médio / baixo em uma panela grande. Adicione as cebolas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que as cebolas comecem a ficar com uma cor marrom-dourada - só tome cuidado para não queimá-las! Seu objetivo é caramelizar as cebolas para um sabor máximo. Seja paciente; pode demorar um pouco.

2. Assim que as cebolas dourarem, adicione as ervilhas partidas, as cenouras, o caldo e os temperos e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 35 minutos, até que as ervilhas e as cenouras estejam macias.

3. Com cuidado, despeje a sopa em um processador de alimentos ou liquidificador e bata em fogo alto por alguns segundos para que tudo fique homogêneo e puré. Despeje a sopa de volta na panela, tempere com mais sal se necessário e coloque em 4 tigelas, cobrindo cada tigela com um punhado de ovo picado.

8 fatias de pão integral
8 ovos duros fervida
1/3 xícara de maionese de óleo de canola
3 colheres de sopa de condimento doce
4 talos de aipo picados
4 cenouras grandes
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1 . Pré-aqueça o forno a 375 °. Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife com spray de cozinha antiaderente. Descasque e corte as cenouras ao meio e, em seguida, cada metade em quartos para obter 'batatas fritas' de cenoura comprida. Asse as batatas fritas por cerca de 15 minutos de cada lado ou até ficarem macias e douradas.

2. Em uma tigela grande, amasse os ovos com as costas de um garfo e acrescente a maionese, o aipo, o condimento, o sal e a pimenta. Misture bem e depois espalhe entre o pão e sirva com as batatas fritas de cenoura ao lado.

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
2 / 3 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal marinho
1/4 xícara de gotas de chocolate escuro
1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 1/2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de xarope de bordo puro

1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Pulverize uma assadeira 8 x 8 com spray antiaderente.

2. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione as gotas de chocolate e mexa até incorporar.

3. Adicione o azeite, o leite e o xarope de bordo e mexa delicadamente apenas até incorporar. Não misture demais.

4. Despeje na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 45–50 minutos. Deixe esfriar antes de cortar em 12 quadrados.