Cozinha saudável barata: Tom Kha Gai, filé mignon com damasco e azeitonas e curry amarelo vegetariano

Conforme dezembro se aproxima, experimente novos sabores ousados ​​como gengibre tailandês picante, carne com conservas de damasco e curry em pó caseiro. Compre em seus mercados asiáticos e de fazendeiros para as melhores ofertas em produtos e temperos e depois entre na cozinha! O vegetariano amarelo curry e a sopa de coco tailandesa são perfeitos para uma desintoxicação pós-Ação de Graças, e filé mignon com damasco e azeitonas, melhor servido sobre uma pilha fofa de arroz jasmim cozido no vapor, vai aquecer você. Prometo que você terá uma barriga cheia e feliz esta semana!

1 lata (15 onças) de tomate em cubos
2 latas de leite de coco (leve ou normal)
1 lata de grão de bico
1 litro de caldo de galinha
1 lb de peito de frango sem pele e sem osso
1 talo de capim-limão
1 pedaço de 1/2 polegada de galanga (gengibre tailandês)
Arroz de jasmim
Folhas de lima kaffir
1 pimenta serrano
Molho de peixe
2 limas
4 onças. cogumelos chanterelle
Coentro
1 bulbo de erva-doce
2 cenouras grandes
1 1/4 lb. lombo de vaca
azeitonas Kalamata
Vinagre de vinho tinto
Conservas de damasco
1 ( 6 onças) saco de espinafre bebê
1 batata-doce grande
1 cebola amarela
1 gengibre fresco botão grande
alho
1 pimentão vermelho
2 cabeças grandes de brócolis
Moído coentro
Sementes de cominho
Sementes de mostarda
Cúrcuma
Caiena

4 porções

1 lata de leite de coco
4 xícaras de caldo de galinha
1 Peso de peito de frango desossado e sem pele, cortado em tiras pequenas
1 talo de capim-limão *, dividido ao meio e cortado em quatro seções
Galanga de 1/2 polegada *, descascada e picada
4 lima Kaffir pequena folhas *, rasgadas em pedaços
1 pimenta serrano picada
3 colheres de sopa de molho de peixe
Suco de 2 limas
4 onças. cogumelos chanterelle, cortados em dois
grande cacho de coentro

Leve o caldo de galinha para ferver junto com as folhas de capim-limão, galanga e limão. Junte o suco de limão e o molho de peixe, cozinhe novamente e acrescente o frango, a pimenta picada, os cogumelos e o leite de coco. Continue cozinhando até que o frango esteja cozido, cerca de 15 a 20 minutos. Despeje em tigelas e sirva com coentro por cima.

* Disponível em grandes supermercados ou mercados asiáticos

Serve 4 porções

1 1/4 lb de lombo de vaca , picado em cubos grandes
1 xícara de azeitonas kalamata picadas grosseiramente
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 xícara de conservas de damasco
1 (6 onças) saco de espinafre bebê
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Arroz de jasmim a servir

Brown a carne no azeite em fogo médio a alto. Quando estiver mal passado, retire da panela, coloque em um prato e polvilhe com sal e pimenta. Reserve.

Coloque o alho picado na mesma assadeira em que cozinhou a carne. Cozinhe por cerca de 3 minutos e adicione o vinagre para descascá-la, mexendo bem para raspar os pedaços dourados. Adicione as conservas de damasco e cozinhe por 4 minutos, até o molho borbulhar e engrossar. Adicione as azeitonas, a carne e o espinafre e aqueça, cozinhando por alguns minutos até o espinafre murchar e a carne ficar pronta.

Sirva sobre o arroz de jasmim.

Porções 6

1 lata (15 onças) de tomate em cubos
1 1/2 xícaras de água
1 lata (15 onças) de leite de coco
1 lata (15 onças) de grão de bico, escorrido e enxaguada
1 erva-doce cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
2 cenouras grandes, descascadas e picadas
1 batata-doce grande, descascada e picada
1 cebola amarela picada
3 colheres de sopa de gengibre fresco picado
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
2 xícaras de florzinhas de brócolis
2 colheres de chá de coentro moído
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de açafrão
1/4 colher de chá de pimenta de Caiena
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de canola

Prepare todos os vegetais e reserve.

Em uma pequena panela em fogo baixo a médio, torrar o coentro, as sementes de cominho e as sementes de mostarda delicadamente por cerca de 4 minutos para liberar o sabor máximo. Depois de tostar, adicione a pimenta-caiena, o sal e a cúrcuma e reserve.

Em uma panela grande, misture os tomates em cubos, a água, o gengibre fresco e a mistura de especiarias. Cozinhe por 20 minutos.

Enquanto isso, refogue os legumes. Aqueça o óleo de canola em fogo médio em uma frigideira grande, acrescente a cebola e refogue por cerca de 6 minutos ou até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione o alho, erva-doce, cenoura e batata-doce. Cozinhe por mais 5 minutos. Mexa frequentemente.

Escalde os brócolis em água fervente por 30 segundos. Eles ficarão verdes brilhantes. Escorra e enxágue em água fria. Reserve.

Adicione o leite de coco à mistura de tomate e junte os vegetais salteados, os brócolis e o pimentão. Aumente o fogo até ferver e depois reduza para ferver por 30 minutos ou até que as cenouras e a batata-doce estejam macias. Junte o grão-de-bico.

Sirva o curry sozinho ou com arroz integral ou jasmim. O coentro é delicioso por cima!