Culinária saudável barata: salada de trigo, cascas recheadas sem laticínios e macarrão de abobrinha

Não sei sobre você, mas adoro a ideia das refeições preparadas com antecedência. Você pode prepará-los no fim de semana ou no início do dia e, em seguida, apertar o botão de reaquecimento quando quiser! Dessa forma, não há estresse em preparar o jantar todas as noites e você pode ficar mais tempo com quem você ama ... ou apenas relaxar com uma taça de vinho! Todas as três refeições desta semana podem ser facilmente feitas com antecedência. Você vai adorar os sabores dessas refeições, e as crianças (e adultos!) Nunca saberão como realmente são saudáveis! Aproveite!

Para 6 porções

1/2 xícara de quinua
1/2 xícara de bagas de trigo
2 espigas de milho, descascadas
1/4 de cebola roxa , picado
2 xícaras de tomate uva fatiado
1/4 colher de chá. sal
4 onças. mussarela defumada, em cubos
2 colheres de sopa. azeite virgem extra
2 colheres de sopa. vinagre balsâmico

1. Mergulhe as bagas de trigo em água fria durante a noite. De manhã, escorra, substitua por água doce e cozinhe por 20 minutos, até ficar macio. Escorra e reserve.

2. Cozinhe a quinua em 1,5 xícaras de água por 15 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida. Em uma tigela grande, espalhe e adicione às bagas de trigo cozidas.

3. Adicione grãos de milho, cebola roxa, cubos de mussarela e tomate uva à mistura de grãos e misture. Regue com azeite, vinagre e sal. Misture bem. A salada pode ser mantida refrigerada por até 5 dias.

Para 6 a 8 porções

2 colheres de sopa. azeite de oliva
1,5 colher de chá. sal
1 colher de chá. orégano
16 onças. tofu extra-firme
2 dentes de alho e 1 colher de sopa. fermento nutricional
10 onças. espinafre congelado, descongelado
1 caixa de cascas jumbo
1 pote de seu molho marinara favorito

1. Escorra o tofu e seque com papel toalha. Esfarele-se no processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade junto com azeite, sal, orégano, alho e fermento nutricional. Bata em alta até ficar homogêneo e “tipo ricota”.

2. Cozinhe as cascas em água fervente com sal até ficar al dente. Drene.

3. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Despeje cerca de 1/2 xícara de molho de macarrão no fundo de uma panela de 23 x 33 cm. Recheie as cascas com 2 colheres de sopa. de recheio e coloque na forma, com o lado da emenda para baixo. Repita até que todas as conchas tenham sido preenchidas.

4. Despeje o molho de macarrão restante sobre as cascas, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Servir.

Serve 4

16 onças. macarrão gravata borboleta com 2 libras. abobrinha cortada em 6 onças. linguiça de frango (usei espinafre, queijo fontina e tipo de alho da Trader Joe’s), fatiada
suco de 1 limão
8 onças. queijo mascarpone
1/2 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta
1 / 4–1 / 2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa. azeite
1 chalota picada
2 dentes de alho picados

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e mantenha aquecido.

2. Em uma frigideira grande ou em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as fatias de abobrinha e a salsicha e refogue por 5 minutos ou até que a abobrinha esteja macia, mas não mole. Adicione o alho e a chalota e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.

3. Adicione o queijo mascarpone e mexa bem para que o queijo derreta. Adicione o suco de limão, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha. O molho vai parecer quebrado, mas vai grudar quando você adicionar a massa.

4. Adicione o macarrão e sirva com pimenta preta e queijo parmesão ralado na hora, se desejar.