Culinária saudável barata: Muffins de abobrinha, pesto mais leve e salada de milho doce e tomate cereja

Amarre o seu avental nesta semana e faça um lote dos mais doces muffins de abobrinha! Eles são perfeitos para lanchar ou ao lado da minha Salada de Milho Doce Cru e Tomate Cereja para um jantar leve de 4 de julho ao ar livre, antes dos fogos de artifício começarem. Experimente fazer compras na cooperativa de sua vizinhança de loja de alimentos naturais ou no mercado dos fazendeiros para seus produtos esta semana para garantir os vegetais mais frescos ao redor; Eu prometo que eles terão um sabor melhor! Ingredientes frescos preparam o terreno para que sabores deliciosos brilhem, e eu prometo que você não ficará desapontado (ou sobrecarregado!) Com as receitas desta semana.

1,5 xícara de farinha de trigo
1 / 2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo embalado
1,5 xícara de abobrinha ralada (cerca de 2 abobrinhas pequenas a médias)
1/2 colher de chá. sal
2 ovos e 1/2 colher de chá. canela e 1/4 colher de chá. noz-moscada e 1 colher de chá. extrato de baunilha (ou pasta de baunilha)
1/3 xícara de óleo de canola
2 colheres de chá. fermento em pó
canela e açúcar para cobertura

1. Pré-aqueça o forno a 375. Em uma tigela grande, misture a farinha, os açúcares, o sal, o fermento, a canela e a noz-moscada. Reserve.

2. Em uma tigela média, misture a abobrinha ralada, os ovos, a baunilha e o óleo. Mexa bem para incorporar e misture delicadamente à mistura de farinha. Tenha cuidado para não sobrecarregar isso - resultará em muffins densos!

3. Encha as formas de muffin forradas com cerca de 3/4 da altura da massa e polvilhe com canela e açúcar. Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

2 xícaras de folhas de manjericão
1 xícara de salsa picada
1/4 xícara de migalhas de pão panko
2 dentes de alho
3 colheres de sopa . missô branco
1/4 xícara de água (mais ou menos dependendo da consistência desejada)

1. Bata o manjericão, a salsa, o alho, o missô e as migalhas de pão no processador de alimentos ou no liquidificador de alta velocidade até ficar homogêneo. Regue lentamente na água enquanto a máquina está funcionando para atingir a consistência desejada.

2. Espalhe o pesto em sanduíches ou use como molho para macarrão. Congele porções individuais em saquinhos de sanduíche do tamanho de lanches para mais tarde!

Porções 4

Salada:
1 saquinho de rúcula para bebês (cerca de 4 a 6 xícaras)
2 orelhas milho doce muito fresco
1 xícara de tomate cereja dividido ao meio

Molho:
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
1 colher de chá. xarope de bordo puro
1/2 chalota, ralado com um microplano (ou picado muito finamente)
Pitada de sal marinho minúsculo

1. Segurando uma espiga de milho em uma das mãos, passe cuidadosamente uma faca pela lateral da espiga com a outra mão para remover os grãos. Vá devagar - isso pode ficar confuso com os grãos de milho voando por toda parte. Mas vale a pena!

2. Coloque a rúcula em uma tigela grande e misture com milho e tomate cereja.

3. No copo medidor, misture todos os ingredientes do molho e bata bem. Despeje sobre a salada e mexa delicadamente.