Veja como obter o máximo possível de vantagens para a saúde com o azeite de oliva

Quando você pensa em azeite, um adjetivo provavelmente vem à mente: saudável. E você não está errado, existem muitos estudos apoiando esse pensamento. A pesquisa sugere que especificamente o azeite de oliva extra virgem (EVOO) pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, derrame, diabetes tipo 2 e osteoporose. Mas, em meio a toda a imprensa positiva, também existem algumas controvérsias e preocupações em torno do azeite. Aqui está minha opinião sobre três tópicos interessantes, além de alguns conselhos para colher os benefícios do EVOO enquanto evita os riscos.

Você deve ter visto um relatório recente do 60 Minutes que expôs uma fraude galopante na indústria do azeite de oliva, devido a Corrupção da máfia. Os investigadores concluíram que até 80% do azeite vendido como EVOO nos EUA não é verdadeiramente virgem extra. Em vez disso, alguns são azeites mistos ou de qualidade inferior. Outros podem não ser azeite de oliva, mas sim outro tipo (como girassol, canola ou soja) com corante e aromatizantes adicionados para imitar a coisa real. Comprar EVOO falso é como comprar uma garrafa de vinho chique que acaba sendo 'Two-Buck Chuck' ou apenas suco de uva!

No entanto, há um debate entre os profissionais de saúde sobre se EVOO deveria ser aquecido . Muitos acreditam que EVOO não pode ser usado na culinária porque tem um baixo ponto de fumaça ”, a temperatura na qual o óleo aquecido começa a fumegar continuamente, desencadeando a produção de subprodutos prejudiciais. Mas, como o ponto de fumaça do EVOO está perto de 400 graus Fahrenheit, ele pode ser usado com segurança para refogar e até mesmo assar no forno sem fumar.

Mas mesmo que seja seguro, algumas pesquisas mostram que aquecer azeite abaixo o ponto de fumaça, especialmente por longos períodos de tempo, pode diminuir alguns de seus poderes antiinflamatórios naturais. Mas o efeito pode ser mínimo. Um estudo descobriu que quando as amostras EVOO eram aquecidas a 180 graus por 36 horas (sim 36, não 3-6), elas ainda retinham a maioria de seus benefícios nutricionais.

Recentemente, ao olhar pela despensa de um cliente, Perguntei a ela há quanto tempo ela tomava uma garrafa de EVOO. Ela respondeu: Mmmm, não sei, talvez seis meses? Ela não tinha ideia na época, mas é muito tempo para manter uma garrafa aberta. Quando se trata de EVOO, o frescor é muito importante. EVOO pode começar a quebrar devido à exposição ao ar, luz ou calor (incluindo sentar na bancada perto de um fogão). Quando isso ocorre, ele produz substâncias prejudiciais que podem desencadear o endurecimento das artérias e danos às células do corpo. Esse tipo de decomposição também diminui o ponto de fumaça do óleo, o que significa que é mais provável que produza substâncias nocivas.