Quão ruim é o molho de soja para você, realmente?

Você pode ter temperado seu sushi ou comida chinesa com molho de soja inúmeras vezes. Mas você já pensou muito sobre o que há naquele líquido escuro e salgado - e se o molho de soja é bom para você? Aqui está uma introdução rápida sobre o condimento asiático.

Existem diferentes maneiras de fazer molho de soja, mas tradicionalmente é preparado com soja, trigo, sal e agentes de fermentação (mofo ou fermento). Em seguida, é deixado para fermentar por oito meses ou mais; e pasteurizado antes de ser engarrafado.

Métodos mais rápidos e baratos de fazer molho de soja - que pode ser rotulado como proteína de soja hidrolisada - são geralmente mais direcionados a produtos químicos. Eles podem usar aditivos para realçar a cor e o sabor, e alguns produtos de molho de soja foram encontrados para conter compostos indesejados, incluindo cancerígenos conhecidos. Um produto químico detectado nesses produtos, chamado 3-MCPD, foi associado a tumores, infertilidade e danos renais em estudos com animais.

O molho de soja, como outros alimentos fermentados, também contém quantidades significativas de histamina, que pode agravar condições como a rosácea. O excesso de histamina também pode desencadear sintomas como dores de cabeça, tonturas, coceira, erupções cutâneas e problemas digestivos. Se você é sensível ou alérgico a glúten, trigo ou soja, o molho de soja está totalmente fora dos limites.

Embora o molho de soja tradicional tenha poucas calorias e carboidratos (com menos de 10 calorias e 1 grama de carboidratos por colher de sopa), é incrivelmente rico em sódio. Uma única colher de sopa contém mais de 900 mg, que é mais de um terço do limite diário máximo recomendado para adultos saudáveis ​​(2300 mg). Se o seu corpo é sensível ao sódio, um pico de sódio pode causar retenção de água, o que pode resultar em distensão abdominal ou leve inchaço ao redor das mãos e dos pés. Você pode notar marcas na pele depois de tirar as meias ou que seus anéis ou relógio ficam um pouco mais apertados.

As notícias não são de todo ruins. Algumas pesquisas mostraram que, por ser fermentado, o molho de soja pode ajudar a sustentar o crescimento de bactérias benéficas no trato digestivo, incluindo Lactobacillus bulgaricus, que pode melhorar a saúde digestiva e a imunidade. Curiosamente, o consumo de molho de soja também tem sido associado a ajudar pessoas que sofrem de alergias sazonais.

Se você gosta de molho de soja e pode tolerá-lo bem, opte por variedades feitas naturalmente, como o molho de soja orgânico Kikoman. </ p>

Apenas tenha em mente que molhos leves, com sódio reduzido ou com menos sódio ainda podem ter muito sal. A maioria ainda fornece cerca de 600 mg de sódio por colher de sopa.

O sabor é menos intenso que o molho de soja, mas eu gosto de Coconut Liquid Aminos de Bragg, que é feito com néctar de flor de coco orgânico, água destilada e cidra de maçã orgânica vinagre e sal marinho. Não contém glúten e soja, e é totalmente natural. Além disso, uma porção de uma colher de sopa fornece apenas 140 mg de sódio, ou 6% do limite diário recomendado. Pode ser usado como um substituto individual em qualquer receita ou como condimento.

Uma das minhas maneiras favoritas de usar aminoácidos de coco é em um molho frito simples, misturado com um pouco suco de tangerina recém-espremido, raiz de gengibre fresco ralado, alho picado e pimenta vermelha moída. Refogue com uma porção generosa de vegetais e sirva com uma proteína magra sobre uma pequena colher de arroz integral ou selvagem, coberto com nozes picadas ou sementes de abóbora. Jantar pronto!