Como você adquire E. Coli?

A maioria dos tipos de bactérias E. coli vivem pacificamente dentro e ao nosso redor o tempo todo - em nossos intestinos, nos intestinos de outros animais e na terra e na água. Algumas são até bactérias “boas”, ajudando no processo de digestão. Mas existem as variedades menos pacíficas, os tipos de E. coli que podem causar diarreia com sangue, náuseas, vômitos, cólicas e muito mais - também conhecidos como intoxicação alimentar.

Essas bactérias "ruins" geralmente são encontrados nas fezes de humanos ou animais. Cerca de 85% são transmitidos aos humanos por meio de alimentos, geralmente carne moída que fica contaminada durante o processamento, disse Robert Glatter, MD, médico de emergência do Lenox Hill Hospital na cidade de Nova York, à Health .

A carne moída que acaba nos supermercados e eventualmente nas mesas de jantar geralmente combina carne de muitos animais diferentes, aumentando o risco de contaminação.

A rede de contaminação pode se expandir a partir daí: vegetais crus que entraram em contato com o escoamento de fazendas de gado são outra causa de infecções por E. coli. Brotos de espinafre, alface e alfafa são culpados comuns.

O próprio gado pode transmitir a bactéria E. coli de outra maneira - por meio do leite. “As bactérias podem se espalhar do úbere de uma vaca para infectar o leite”, diz o Dr. Glatter. A partir daí, a E. coli pode infectar queijos de pasta mole.

É por isso que é tão importante beber apenas leite pasteurizado. O mesmo vale para sucos feitos de frutas e vegetais: se eles não foram pasteurizados, eles ainda podem conter E. coli transmitida pelas frutas ou vegetais originais.

Fica mais estranho. Ficamos tristes em dizer que até mesmo a massa de biscoito crua pode abrigar E. coli - não dos ovos na massa (que poderia ter salmonela de qualquer maneira), mas da farinha. A farinha vem de grãos que crescem no campo onde o gado e outros animais podem ter transitado.

A água é outro reservatório potencial de E. coli. “Fezes de humanos ou animais infectados com E. coli podem potencialmente entrar em piscinas, bem como no abastecimento de água”, diz o Dr. Glatter. “As pessoas também podem ser infectadas com E. coli quando um suprimento de água contaminado não foi tratado adequadamente com cloro ou quando as pessoas acidentalmente engolem água contaminada enquanto nadam em um lago ou piscina infectada com fezes.”

Não não demora muito para deixá-lo doente de qualquer uma dessas fontes, apenas um gosto de comida ou um gole de água.

Você pode pegar E. coli de humano para humano ou de animal para contato humano. Sabe-se que algumas pessoas pegaram E. coli em feiras de condados, zoológicos e fazendas. Ou você pode pegá-lo de outra pessoa.

“Isso geralmente ocorre quando uma pessoa infectada não lava bem as mãos depois de evacuar”, explica o Dr. Glatter. “E. coli pode se espalhar das mãos de uma pessoa infectada para outras pessoas ou até mesmo para objetos. ”

A boa notícia é que mesmo que cepas perigosas da bactéria E. coli possam estar ao nosso redor, você não precisa ficar doente com eles. Comece certificando-se de que a carne moída está cozida a 160 graus Fahrenheit em seu ponto mais espesso.

“Se a carne infectada não for cozida em uma temperatura alta o suficiente, a bactéria E. coli pode sobreviver e levar à infecção se você consuma a carne ”, diz o Dr. Glatter.

Não confie na cor da carne para tranquilizá-lo. Use um termômetro de carne de verdade quando estiver cozinhando em casa. (Bifes e assados ​​devem ser cozidos a pelo menos 145 graus, de acordo com o CDC.) Se você estiver em um restaurante, é mais seguro pedir hambúrgueres médios ou bem passados.

Beba apenas leite pasteurizado e suco e lave bem todos os produtos.

Ao preparar comida em casa, opte por tábuas de cortar de plástico ou de cerâmica, que são mais fáceis de limpar do que as de madeira. E certifique-se de não fazer contaminação cruzada lavando quaisquer utensílios ou bancadas que tenham entrado em contato com carne crua Não deixe que a carne crua toque em qualquer outro alimento e não descongele no balcão. (Em vez disso, faça na geladeira.)

E então, claro, há a lavagem das mãos - depois de mexer nos alimentos, depois de comer, depois de ir ao banheiro, depois de mexer em fraldas, depois de tocar em animais, antes de alimentar seus filhos e em qualquer outra ocasião em que você pensar a respeito. Água e sabão são sempre melhores, mas um desinfetante à base de álcool (pelo menos 60% de álcool) geralmente resolve.