Como as estrelas ficam e permanecem magras: chefs particulares preparam os produtos

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Todos nós vimos celebridades aparecerem no tapete vermelho duas semanas após o parto, parecendo tão esbeltas em seus vestidos de grife. Já ouvimos tudo sobre as festas das estrelas, onde comida e bebida de todos os tipos os tentam. E sabemos o quão difícil seria para nossa cintura se vivêssemos uma vida de lista A. Então, como Julia, Jennifer e J. Lo conseguem permanecer magras em meio à vida luxuosa? Um ingrediente-chave: seus chefs famosos.

Cada estrela tem um - a mulher ou homem responsável por mantê-la pronta para seus close-ups e por policiar seu prato para digressões dietéticas, ao mesmo tempo em que atende seus caprichos ( razoável e não tão). Persuadimos algumas das principais personalidades da culinária de Hollywood a revelar tudo: os segredos da superliminação, os maiores desejos das estrelas, as exigências ultrajantes e muito mais.

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'Não há orçamento', diz Suyai Steinhauer, ex-concorrente do Top Chef e agora chef de alimentos naturais com clientes famosos em Los Angeles. 'Quanto mais pessoas famosas estão na cadeia alimentar, mais elas gastam nos ingredientes que comem . '

A entrevista para tal trabalho é tudo menos típica. As consultas cobrem o básico: os alimentos favoritos da celebridade e preferências dietéticas (vegetariano, sem carne vermelha, sem M & amp; M's verdes), as filosofias alimentares do chef e muito mais.

'Um dos meus clientes é um mundo- famosa estilista de roupas que se preocupa mais com a aparência de seu chef do que com o sabor da comida ', diz Christian Paier, CEO da Beverly Hills - Private Chefs Inc., cujos 2.000 chefs cozinharam para estrelas como Cameron Diaz, Tom Cruise, Demi Moore e Brooke Shields, entre outros. “A estilista tem reuniões de negócios em sua casa, então é muito importante para ela que todos na casa tenham um visual magro e de modelo para manter a imagem de sua empresa. Antes de mandar os chefs, enviei tiros na cabeça. '

Os pedidos de refeição das celebridades mudam com a mesma frequência dos livros de dieta mais recentes. No momento, as maiores demandas são por chefs de alimentos crus (como Jill Pettijohn, que trabalhou para estrelas como Drew Barrymore e Nicole Kidman). E chefs especializados em macrobióticos - a dieta baseada em grãos e vegetais que limita severamente laticínios, carnes, açúcares, conservantes, farinhas refinadas e sal refinado - são populares entre estrelas como Gwyneth Paltrow.

'Macrobióticos é quente ', diz Paier. 'Eu tenho um monte de irmãos que são todos atores e têm seu próprio chef macrobiótico. Há também uma cantora que contrata um chef macrobiótico quando está em turnê, porque a dieta lhe dá muita energia. '

Um chef para as estrelas tem que lidar não apenas com as demandas de seu cliente, mas com os amigos e colegas da celebridade também. Paier passou oito anos cozinhando para um A-lister que mora em Bel-Air, cujos jantares exigiam um reconhecimento sério.

'Sempre que você trabalha em uma casa de alto perfil, há um livro contendo as alergias e a comida gosta e não gosta de todos os seus amigos ', explica Paier. 'Quando eu preparava um jantar para 15 A-listers, o livro dizia que 12 deles tinham alergia, eu tinha que trabalhar o menu ao redor.' Mas, acrescenta ele, “raramente eram alergias reais. Geralmente eram coisas que as pessoas não queriam comer. Por exemplo, pepinos e carne. '

Além disso, Paier freqüentemente tinha que entrar em contato com o chef pessoal de cada convidado para descobrir se havia outras restrições alimentares. 'Se o convidado estivesse em, digamos, uma dieta macrobiótica', diz Paier, 'seu chef pessoal viria e deixaria temperos ou sais macrobióticos que eu ainda não tinha.'

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Agora, Leary, a estrela e produtor do programa sobre um post — 11/09 do bombeiro de Nova York, tem um paladar mais diversificado, comendo de tudo, desde costeletas de cordeiro a hambúrgueres de peru e vegetais grelhados . Frankel também excitou o ator com peixes assados ​​em papel alumínio, uma técnica favorita dela.

Frankel aprendeu a trabalhar com as peculiaridades das estrelas. “Denis está sempre morrendo de fome, então tenho que fazer um preâmbulo a cada refeição”, ela diz. - Vou trazer um pouco de pasta de azeitona no pão integral para ele enfiar na boca quando eu chegar. Caso contrário, ele estará inclinado sobre mim no fogão, perguntando o que estou fazendo. '

No set, Frankel também conheceu Gina Gershon, que interpreta a nova namorada de Leary, Valerie, em Rescue Me. “Ela disse que se sentiu abatida e precisava comer algo saudável. Então fiz para ela um prato de abobrinha, tomate e milho, e ela pediu a receita. '

Para atrizes como Gershon que precisam manter suas energias ao longo do dia, Frankel evita massas brancas, pãezinhos e palitos com combinações saudáveis ​​de vegetais, como abóbora recheada com queijo feta e ervas. Outra coisa que ela sugere para energia super rápida: beliscar alimentos inteiros para manter seu metabolismo funcionando o dia todo. Frankel recomenda iogurte grego (como Fage Total, www.fageusa.com) ou um punhado de amêndoas com cranberries secas ou cerejas secas ácidas. 'A proteína vai satisfazer seu apetite, e os açúcares naturais vão te dar um pequeno aumento em sua energia', diz ela.

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'Todo mundo é diferente quando se trata de comida ', diz Frankel. “Algumas personalidades, principalmente as que fazem dieta ioiô, precisam de volume. Quando tenho uma cliente assim, digo a ela: 'Sua dieta é uma conta bancária. Você pode comer um donut ou pizza agora, mas deve comer uma salada depois. '' Assim, eles podem comer uma grande quantidade de comida com poucas calorias. “É uma questão de controle e equilíbrio”, ela diz.

Frankel também passa um truque de dieta de uma fonte improvável. 'É irônico que Paris Hilton possa ser discutida em uma conversa saudável, mas eu a considero a pessoa que' prova tudo, não come nada ', diz Frankel. - Ela tem um pouco de cheeseburger, metade das batatas fritas. Isso é algo que muitos europeus fazem. Eu mesmo faço isso agora. '

Quando perder peso pode fazer ou quebrar uma chance de um papel para um cliente, Frankel conduz a estrela em direção a uma dieta saudável em vez de uma solução rápida rápida. “Eu geralmente o coloco em uma dieta com baixo teor de sódio, cheia de alimentos como melão, aspargos, pepino e melancia. Depois, adiciono grãos inteiros e muitos vegetais de alto volume, como rúcula, brócolis rabe e couve. Além disso, no início do almoço e do jantar, Frankel faz o cliente encher-se de sopa desnatada. - Pego um caldo de legumes com cebolas salteadas, cenouras e aipo, acrescento brócolis ou couve-flor e bata com um pouquinho de sal e tempero de especiarias. Então ele ou ela pode comer uma refeição de baixa caloria e se sentir satisfeito. ' Suyai Steinhauer certa vez teve um cliente de alta manutenção que queria emagrecer para o Oscar. “Seu médico em Beverly Hills a colocou em uma dieta de 85 gramas de proteína magra para o almoço, 85 gramas para o jantar, quatro biscoitos Wasa e duas maçãs por dois meses antes do Oscar”, diz Steinhauer. 'Era isso. Era basicamente uma dieta de fome! '

Em vez de medidas tão extremas, Steinhauer recomenda pequenas quantidades de proteínas e grãos ao longo do dia. Seus petiscos favoritos são biscoitos de centeio e queijo ou um Lärabar (www.larabar.com) feito de alimentos crus e nozes secas.

Se seus clientes insistirem em substitutos de refeição em vez de sua estratégia de sopa antes do jantar , Bethenny Frankel sugere Greens + bars (disponíveis nas lojas Whole Foods em todo o país e em www.greensplus.com). 'Prefiro que meus clientes comam um shake ou lanchonete do que não comer nada', diz Frankel. 'Gosto que você possa pronunciar os ingredientes nas barras Verdes + e que todos tenham menos de 300 calorias.'

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Frankel cozinhou para Mariska Hargitay (que interpreta a detetive Olivia Benson em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais). Ela perdeu o peso do bebê de maneira saudável depois de dar à luz seu filho em junho passado. 'Mariska é a cliente perfeita porque é extremamente saudável, mas não é maníaca pelo que come', diz Frankel. “Quando ela fez um ensaio para o TV Guide em sua casa com o filho, eu fiz para ela algumas fritadas de vegetais que ela adorou. Ela também adorava quando eu fazia couves de Bruxelas; Assei até as folhas caírem e ficarem crocantes como batatas fritas. '

As celebridades já têm uma coisa a seu favor quando se trata de tornar suas dietas melhores e mais saudáveis:' Basta ter um chef para cozinhar faz com que as coisas pareçam mais saborosas do que são ', diz Frankel. “Em casa, não cozinho no vapor e faço pratos de arroz integral. Não teria um gosto tão bom se eu mesma fizesse. '

Experimente a receita de abobrinha de Bethenny Frankel