Como se livrar do hálito de alho

Os amantes do alho irão certamente apreciar este novo estudo, assim como seus amigos e familiares: maçãs cruas, hortelã e alface contêm produtos químicos que podem destruir os compostos voláteis que causam hálito fedorento após comer o tempero picante, de acordo com um novo estudo da Ohio State University. Os pesquisadores esperam que suas descobertas possam levar a uma nova pílula para halitose induzida por alho, mas por enquanto eles dizem que comer frutas ou vegetais após as refeições também pode fazer uma grande diferença.

“É um dos aqueles sabores que realmente gostamos de ter em nossa comida, mas a desvantagem é que o alho permanecerá no seu hálito por até 24 horas - o que não é tão agradável ”, disse a co-autora Sheryl Barringer, Ph.D., professora de ciência e tecnologia de alimentos, em uma entrevista em vídeo para o Journal of Food Science, onde o estudo é publicado. “Portanto, estivemos estudando como você pode usar alimentos para desodorizar seu hálito.”

A partir de seus estudos anteriores, os pesquisadores sabiam que alguns alimentos funcionavam melhor do que outros para neutralizar o hálito de alho e teorizaram que dois fatores separados são responsáveis: compostos fenólicos, que são antioxidantes encontrados em frutas e vegetais; e enzimas, que são proteínas que ajudam a acelerar as reações químicas.

Mastigar um dente de alho (ou comer alimentos feitos com cravo fatiado ou esmagado) libera um composto chamado alicina, que se decompõe em produtos químicos voláteis que são liberado no estômago e na corrente sangüínea, e depois para fora do corpo pela respiração.

“Quando você consome alimentos que contêm compostos fenólicos, esses fenólicos reagem com esses voláteis e os destroem”, explicou Barringer. “As enzimas aceleram a reação, então se você tem uma fruta ou vegetal cru que tem essas enzimas, então essa reação acontece mais rápido e essa desodorização ocorre mais rapidamente.”

Para testar a teoria deles - e ver qual Enzimas e compostos fenólicos específicos funcionaram melhor - os pesquisadores pediram a voluntários para mastigar 3 gramas de dentes de alho softneck por 25 segundos. Os voluntários então comeram ou beberam maçãs Fuji (cruas, espremidas ou aquecidas), alface americana (crua ou aquecida), folhas de hortelã (cruas, em suco ou aquecidas), chá verde ou água.

Ao longo da hora seguinte, os voluntários foram solicitados a soprar em um dispositivo chamado espectrômetro, que mediu os níveis de compostos do hálito de alho comuns, como dissulfeto de dialila e sulfeto de alila metila.

Esses resultados mostraram que isso maçã crua, alface crua e folhas de hortelã crus diminuíram a concentração desses compostos voláteis em 50 por cento ou mais, em comparação com o grupo que bebeu apenas água. Todos os três alimentos proporcionaram um efeito desodorizante significativo, mas as folhas de hortelã - que têm o maior conteúdo fenólico - ficaram ligeiramente à frente das outras.

Suco de maçã e suco de hortelã, que foram coados para remover os compostos fenólicos , não funcionou tão bem quanto suas versões de alimentos integrais - apoiando a teoria dos pesquisadores de que esses compostos realmente desempenham um grande papel. A maçã e a alface aquecidas também proporcionaram uma redução significativa dos voláteis, mas, novamente, não tanto quanto as cruas. (O aquecimento pode destruir as enzimas que parecem ajudar a tornar as reações fenólicas tão eficazes, disse Barringer.)

O chá verde, que contém um tipo diferente de composto fenólico, não teve efeito desodorizante.

Este estudo analisou apenas os compostos fenólicos e enzimas em quatro alimentos específicos, mas Barringer observa que há muitos outros que também têm potencial como neutralizadores de odores. Sua equipe planeja continuar estudando ingredientes diferentes, na esperança de encontrar os compostos mais eficazes que podem um dia ser usados ​​em uma pílula para tratar o hálito de alho.

Você não precisa esperar até que isso aconteça para colocar esses resultados do estudo para um bom uso, no entanto. “Se você está preocupado com o hálito de alho, minha resposta curta seria comer maçãs, comer hortelã crua”, disse ela. “Ambos foram formas muito eficazes de desodorizar o hálito de alho.” Dados todos os motivos saudáveis ​​para comer mais alho, este parece ser um experimento que certamente vale a pena tentar.