Como fazer ovos para muitas pessoas ao mesmo tempo

Nos dias anteriores ao brunch era um grande negócio, (você se lembra? Eu mal me lembro.) todos nós podíamos entrar em nossas lanchonetes e casas de waffle, deslizar em cabines e pedir nossos embarques sem muito, se houver, fanfarra. Agora parece que mesmo os lugares mais pitorescos têm filas que duram toda a manhã que se estendem ao virar da esquina e, no momento em que você sai às 15h, você está completamente encharcado e gastou US $ 13 ou mais em ovos e batatas. Portanto, levamos o problema para casa: brunch em nossa casa. Convidamos nossos amigos. Compramos uma garrafa grande de champanhe não tão barato quanto você costuma comprar porque está economizando tanto com um brunch em casa. E então temos que enfrentar o problema do cozinheiro de pratos rápidos.

A estação de ovos de brunch de fim de semana é conhecida, no mundo dos restaurantes, como um certo tipo de inferno - e lá, uma cozinha terá um grelha gigante e talvez até uma segunda pessoa ajudando. Em sua cozinha, você pode ter apenas uma frigideira pequena e uma panela. Está tudo bem. Isso é tudo de que você precisa.

Estabeleça algumas regras básicas: é normal dar a todos o mesmo tipo de ovo. Se você quiser acomodar ovos em diferentes níveis de cozimento, você é um anfitrião mais gracioso do que eu.

Mexidos: não podem sentar (ou então você corre o risco de ovos borrachudos à la café da manhã continental no hotel da rede) . Você vai precisar de uma frigideira muito grande e para que tudo o mais esteja no lugar antes de trazer os ovos recém-preparados para a mesa.

Cozidos: na verdade, são mais fáceis, uma vez que você tenha acabado o jogo de caça furtiva . Faça-os com antecedência, armazene-os em uma tigela com água e reaqueça em uma panela fervente enquanto coloca as últimas coisas na mesa.

Soft-boiled: O mesmo que escalfado. E você consegue mantê-los na casca, se isso for reconfortante para você.

Fried: Aceite seu destino, cozinheira.

Cerca de 15 minutos antes de se sentar à mesa, pegue sua frigideira maior e aqueça em fogo baixo. Eu não recomendaria mais do que uma dúzia de ovos por frigideira - mesmo um muito grande. Se você precisar fazer mais de 12 ovos, coloque duas frigideiras para cozinhar ou use uma assadeira - aquela que você usa para fazer molho no Dia de Ação de Graças - em dois bicos. Rache dois ovos por pessoa em uma tigela grande, acrescente uma boa dose de água ou leite, uma pitada gorda de sal e uma boa moagem de pimenta e misture bem. Adicione um grande pacotinho de manteiga ou uma gota de azeite na frigideira, siga com os ovos e mexa muuuuuito devagar, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula. Retire o fogo alguns segundos antes de pensar que acabou, pois eles continuarão a cozinhar com seu próprio fogo. Sirva imediatamente.

Na noite anterior, encha um prato grande (como uma panela de 9 x 13 polegadas) com água fria e coloque-o ao lado do fogão. Cozinhe seus ovos (gosto desse método testado e aprovado pela Julia Child), que os cozinha um de cada vez; o gênio J. Kenji López-Alt do Serious Eats faz um casal de cada vez em uma cesta de vapor. De qualquer forma, coloque os ovos cozidos no prato com água fria e guarde na geladeira. Na manhã seguinte, drene a água do prato, aqueça a água doce até um pouco abaixo do ponto de ebulição e despeje com cuidado sobre os ovos, deixando-os dois ou três minutos para aquecer.

Deixe ferver como quantos ovos você quiser (faço isso colocando ovos, direto da geladeira, em uma panela de água fervente por exatamente seis minutos); você pode fazer isso com alguns dias de antecedência. Dois ou três minutos antes de se sentar, aqueça-os em uma panela com água fervente. Deixe cada um cortar a parte superior de seus próprios ovos.

Desculpe por este. Você pode tentar aquecer uma assadeira bem untada com óleo em um forno bem quente por 15 minutos, quebrar os ovos nela e devolvê-la ao forno até que as claras estejam firmes - mas isso não cozinharia os ovos uniformemente, e uma panela de óleo quente é uma coisa perigosa, e eles seriam assados ​​e não fritos. E nesse ponto, é realmente mais fácil fritá-los no fogão, como de costume.

Você vai precisar de uma travessa ou outro prato pequeno que possa ir ao forno por pessoa. Passe manteiga ou unte o interior, quebre dois ovos, acrescente o que quiser (queijo? Vegetais cozidos?) E adicione um pouco de creme de leite. Tempere generosamente com sal e pimenta, alinhe em uma assadeira e leve ao forno a 400 ° F por cerca de 10 minutos; eles ainda podem parecer um pouco instáveis, mas o calor residual continuará a cozinhá-los.

Você deve estar se perguntando: Será que não posso quebrar uma tonelada de ovos em uma assadeira ou frigideira com manteiga (ou algo assim ainda maior) e continuar com isso? Você poderia. Mas então você se depara com dois problemas: um de dividir e servir e outro (mais sério) de cozinhar irregular. Eu não o recomendaria.

Você pode, no entanto, considerar fazer shakshuka, o maravilhoso brunch do Oriente Médio com molho de tomate apimentado com ovos escaldados nele. Faça um molho de tomate com bastante pimentão e alho, algumas pimentas, pitadas de cominho e um punhado de coentro. Quando estiver grosso, quebre os ovos por cima, regue as claras um pouco com o molho de tomate quente, cubra com a tampa e retire do fogo por cerca de 10 minutos, deixando os ovos cozinharem.

O método de ovo mais aconchegante, não? Planeje um pote pequeno e pequeno (ou mimado, se tiver) por hóspede. Passe manteiga ou unte o interior, quebre até dois ovos, acrescente o que quiser e salpique um pouco de creme. Polvilhe com sal e pimenta, depois aperte as tampas e submerja completamente, cerca de 2,5 cm, em uma panela grande e funda com água fervente. (Eles devem estar em uma única camada uniforme - sem empilhamento). Cozinhe por seis a dez minutos, até o cozimento desejado. Com cuidado, retire os potes da água quente, feche as tampas e sirva os ovos nos potes.