Como fazer um café mais rico, saudável e de melhor sabor em casa

O café é um dos prazeres da vida e também um superalimento - associado a um risco reduzido de ataque cardíaco e demência, entre outras doenças. Uma dose de cafeína também ajuda a limpar sua cabeça, aprimorar seu foco e melhorar seu desempenho na academia, diz Frances Largeman-Roth, RDN, especialista em nutrição e autora de Eating in Color.

Mas enquanto qualquer xícara velha de Joe pode oferecer esses benefícios, há uma grande diferença entre café moderado e uma bebida rica e cheia de aromas que realmente vale a pena saborear e define todo o seu humor para o dia. Essas cinco dicas o ajudarão a fazer a xícara perfeita em casa, não importa o método que você use.

A variedade de café disponível atualmente é estonteante, mas algumas diretrizes simples podem ajudar a apontar na direção de um tipo que realmente balança suas papilas gustativas. Isso se resume principalmente a onde o grão foi cultivado e como foi processado.

'Como regra geral, os cafés de baixa altitude apresentam sabores mais terrosos e de nozes, enquanto os de alta altitude apresentam mais acidez e frutado, 'explica Josey Markiewicz, gerente nacional de treinamento e garantia de qualidade da Torrefadora de Café La Colombe. 'Os cafés processados ​​naturais serão mais frutados do que os cafés processados ​​lavados. Quanto mais escuro o assado, mais esfumaçado é o sabor. ' Use essas regras para selecionar alguns tipos de amostra, até encontrar um (ou mais) que se adapte melhor ao seu paladar.

Moer grãos de café não é a primeira coisa que você quer fazer depois de apertar o botão de soneca um muitas vezes. Mas a recompensa é importante. “Um grão de café inteiro retém seus óleos voláteis, que ficam expostos assim que o grão é moído”, diz Markiewicz. “São esses óleos os responsáveis ​​pela fragrância do café e muito de seu sabor, então moer os grãos frescos garante que esses óleos não tenham a chance de ficar rançosos.”

Embora possa ser mais fácil moer o Com antecedência, Markiewicz diz que isso afetará o sabor. “Se você moer previamente, só consegue fazer uma quantidade específica de café em um determinado período de tempo”, diz ele. 'Qualquer coisa fora dessa faixa de fermentação será extraída a mais ou a menos e, portanto, não é a ideal.

Esqueça os pacotes de creme, que basicamente carregam seu joe com calorias vazias e açúcar. Para um sabor mais profundo e rico, você deseja adicionar intensificadores de sabor de alta qualidade. Um que Largeman-Roth adora é o ghee, que é pura gordura da manteiga com o soro e os sólidos da proteína removidos. “Uma colher adiciona riqueza a uma xícara de café preto incrível”, diz ela. (Você pode encontrar ghee em mercados orgânicos e online).

Um toque de leite integral alimentado com pasto ou meio a meio também são ótimas opções. “Produtos lácteos feitos de leite orgânico certificado de vacas criadas a pasto têm demonstrado ser até 125% mais elevados em ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração”, acrescenta Largeman-Roth. “Muitas pessoas ainda têm medo de leite integral, mas duas colheres de sopa de leite alimentado com capim contêm apenas 19 calorias e menos de um grama de gordura saturada.”

Quer manter seu copo sem laticínios, mas ainda cheio de sabor? Coloque meia colher de chá de canela no café. O tempero de aquecimento pode ajudar a reduzir os níveis de glicose no sangue, diz Largeman-Roth. Outras idéias de sua prateleira de temperos incluem extrato de baunilha e gengibre. Um pouco de cacau em pó oferece um toque de chocolate a cada gole.

Quer esteja guardando grãos inteiros ou moídos, certifique-se de armazená-los em um recipiente hermético em um local fresco e seco, como o AirScape Coffee Canister ($ 28, amazon.com). Se você estiver usando feijão pré-moído, bata e beba imediatamente. De acordo com Markiewicz, eles começarão a perder o sabor depois de cerca de duas semanas.

O café fermentado contém aproximadamente 98% de água e a qualidade do H2O é crucial. “O mesmo ocorre com o conteúdo mineral e a temperatura, já que os minerais da água e a energia do calor realmente tiram o sabor do café moído”, diz Markiewicz. 'Em particular, o bicarbonato de sódio e o magnésio têm sabores diferentes do café, então os mesmos grãos podem ter sabores diferentes dependendo da maciez ou dureza da água que está sendo usada.'

Para obter o seu café certo, use água mineral comprada em lojas ou filtrar a água da torneira para remover quaisquer sabores estranhos, sugere Markiewicz, e manter uma temperatura entre 195 e 208 graus Fahrenheit durante a preparação.