Como fazer as melhores maçãs assadas neste outono

Sinto que toda vez que a temporada da maçã chega, esquecemos tudo que aprendemos no ano anterior e começamos de novo. A maçã é o ingrediente final do outono. Cada maçã é diferente e acho que as variedades mudam de estação para estação. Em vez de tentar controlar ou entender, abraço a pesquisa! Tenho algumas observações que vivo de tortas a saladas de maçã e compota de maçã.

A variedade Macoun é semelhante a um McIntosh, mas tem um sabor mais forte com mais acidez e um aroma levemente floral. Eu adoro isso misturado a uma salada com alguns verdes sazonais "amargos", como dente de leão, rúcula ou escarola, e fatias de um queijo azul cremoso.

O Mutsu é uma maçã amarela com carne crocante e um cheiro que me lembra um marmelo. Sua textura crocante também a torna uma ótima maçã para comer! Ou experimente cozinhá-lo “al dente”.

E as famosas variedades Fuji e Gala? Ótima textura. Tão bom frio fora da geladeira. Eu os acho um pouco melhores no outono anterior, quando são menores e mais firmes.

E quanto à interminável questão da torta? O que usar? Avistei os primeiros Rhode Island Greenings neste fim de semana e devo dizer que eles são rivais próximos para a derradeira torta de maçã: Granny Smith. Ambos têm pele verde, são firmes, azedos (carregados de ácido málico) e resistem ao calor de um forno. Golden Delicious e Jonagold são duas outras maçãs boas para tortas e geralmente são mais doces do que as Vovós e Greenings, se você preferir uma torta que seja doce. Melhor ainda? Misture um monte de diferentes juntos! A polícia da maçã não vai vir prendê-lo!

Minha mãe sempre assava maçãs inteiras nesta época do ano, e eu admito que uma boa maçã assada pode me livrar da vontade de fazer uma maçã dupla. torta de maçã com crosta com crosta de queijo cheddar. Eu simplesmente retiro o caroço da maçã e encho o buraco com um pouco de açúcar mascavo, um ponto de manteiga, raspas de limão ou laranja e uma pitada de canela e gengibre em pó (ou fresco). Asse até ficar macio. É claro que uma colher grande de sorvete para acompanhar as maçãs só torna as coisas melhores. Para assar inteiros, meu favorito são as variedades Rome e Braeburn. Redondas, vermelho rubi e reconfortantes, essas maçãs quase parecem desenvolver uma textura fofa quando assadas.

A compota de maçã é uma oportunidade de experimentar. Se eu tiver algumas maçãs espalhadas que estão começando a se deteriorar, eu faço purê de maçã. É algo que recorro para consertar uma situação que está prestes a dar errado. Eu sempre tenho algumas maçãs McIntosh, Macoun ou Northern Spy por perto, porque elas têm um sabor brilhante e ainda oferecem uma boa doçura. Gosto de terminar com alguns Winesaps ou Baldwins para sua carne suculenta e alguns Cortlands ou Cox's Orange Pippins para uma cor mais brilhante e um toque picante.

Para maçãs doces, adoro usar os pequenos e surpreendentemente saborosa Lady apple - elas têm o tamanho e a textura perfeitos. Maçãs caranguejo, embora muito bonitas e pequenas também, são melhores quando cozidas em uma geléia porque são carregadas com pectina. Não pude acreditar na primeira vez que cozinhei algumas maçãs silvestres. A geléia resultante era tão naturalmente espessa e deliciosa e, claro, muito azeda!

O mais importante? Compre o que quiser e não se preocupe com o que você deve fazer!