Como dominar jantares durante a semana, de acordo com um autor experiente de um livro de receitas e mãe de dois

A maioria dos cozinheiros domésticos que aprenderam a amar o processo sabe que existe um grande obstáculo para passar do amador ao competente: o jantar durante a semana. Quando você está exausto ou tão ocupado que mal consegue pensar, não há absolutamente nenhuma vergonha em ir a um restaurante, pegar comida para viagem ou ter comida entregue. Mas quando você está com 50% do consumo de energia, pode ser muito mais satisfatório fazer algo delicioso em casa em meia hora ou mais.

Jessica Battilana, autora do novo deste mês Repertório & lt; em & gt ;: All the Recipes You Nee & lt; / em & gt; d, é autora de livros de receitas experiente, escritora de culinária e mãe de dois filhos. O primeiro parágrafo de seu livro de receitas aborda o "desafio" de três horas que segue logo após a escola e antes da hora de dormir de seus filhos. “Estamos todos cansados”, ela escreve. Mas ela desenvolveu um repertório de receitas que pode cozinhar mesmo quando esgotadas, e acha que as refeições caseiras à noite durante a semana podem "fazer você se sentir um super-herói". ”Ela sugere aos novos cozinheiros. “Mesmo que pareça uma tarefa árdua no início, se você avançar, chegará a um estado de fluxo,” no qual cozinhar se torna verdadeiramente prazeroso. “Qualquer pessoa pode cozinhar”, ela ri. “Não é como se tornar uma esquiadora olímpica.”

Aqui estão mais dicas dela sobre como preparar seus próprios pratos favoritos, como fazer as crianças comerem vegetais e como fazer a transição de amador irritado a um cozinheiro competente - mesmo que você seja totalmente uniforme no momento.

Tentei cobrir o espectro de Quarta-feira desesperada até uma festa de aniversário. A vida real abrange todas essas coisas. Mais do que tudo, espero que as pessoas encontrem coisas que querem cozinhar indefinidamente.

Se você está começando, a tentação é ficar animado com algo mais complicado, mas isso pode ser muito desanimador. Você tem que cozinhar no seu nível salarial. Se você não é um bom cozinheiro, não escolha o que é mais difícil. Faça o espaguete aglio e olio (alho e óleo) e coloque suas pernas do mar embaixo de você.

A ideia de todo o repertório é que você não precisa de dezenas e dezenas e dezenas de receitas. Você precisa de talvez uma dúzia, e precisa fazer muitos deles. Você gostará mais do processo se não estiver cozinhando algo pela primeira vez. Faça do jeito que está escrito e entenda por que foi feito da maneira que foi feito. Depois de fazer isso algumas vezes, você pode meio que riff sobre isso, mas voltar é uma grande parte do motivo pelo qual você se torna um bom cozinheiro: “O que acontece quando eu faço isso?” “Talvez da próxima vez eu aumente um pouco mais o aquecimento.”

Acho que as pessoas ficam muito presas na ideia de: “Preciso ter uma proteína, um amido e um vegetal." Você vê um monte de, "OK, vou cozinhar um peito de frango, fazer um pouco de arroz, assar um vegetal." Tudo bem, mas existem muitas outras maneiras de atingir todas essas bases. Pense em uma salada com grãos e carne.

Vou até a loja e compro um monte de opções de proteínas diferentes e então saberei o que vou fazer. Vou comprar algum tipo de carne moída sabendo que pode ser um hambúrguer, uma tigela de arroz ou um kebab. Vou fazer a mesma coisa com uma galinha, sabendo que pode ser um monte de coisas diferentes. Vou comprar vegetais frescos a cada dois dias - estou estragado com o mercado de fazendeiros aqui na Califórnia. Sempre como cebolas, batatas e um monte de diferentes tipos de arroz.

Definitivamente, não sou um daqueles cozinheiros que cozinha no domingo durante a semana. Isso soa terrível para mim. Vou fazer um lote um pouco maior com pernas. Vou fazer harissa em um lote maior. Você tem um peito de frango desossado e sem pele, você coloca harissa nele, de repente é delicioso. Vou fazer um curativo missô de gengibre que temos por perto. Farei um grande lote daquele molho verde para a deusa do livro: pode ir em um sanduíche de frango, salada, pizza.

Esses tipos de são realmente úteis porque então você pode pegar uma coisa chata e torná-lo emocionante - diferente de uma refeição para a outra. Não gosto de reaquecer um jantar, mas transformo um pouco as sobras. … Você tem algo, um lugar para começar.

Você cozinha uma coisa nova. Apenas um reaquecimento direto em uma costeleta de porco ou peito de frango é nojento, menos agradável para mim. Se eu tivesse sobras de frango, poderia fazer crepes e enrolar o frango neles.

A tigela de aletria do meu livro é um ótimo lugar para colocar as sobras. Tigelas de arroz e de macarrão são ótimos lugares para colocar meio quilo de bife, três camarões: tudo vai junto e não parece uma merda total.

Somos grandes em arroz frito em nossa casa. Qualquer combinação de vegetais deixados na gaveta mais crocante, qualquer pedaço restante de carne. A receita do livro usa cachorros-quentes!

Vegetais fortes, como couve-flor, duram muito tempo na geladeira. Batatas-doces duram muito tempo na despensa.

Eu sou um grande fã de vegetais escaldados - cozidos em água salgada e depois lavados em água fria. Então você pode fazer uma série de coisas. Você pode pegá-los e aquecê-los em uma panela com um pouco de ghee ou azeite de oliva ou sal e pimenta e você terá um vegetal adorável e perfeitamente cozido. (É difícil em uma frigideira cozinhá-los totalmente ou caramelizados uniformemente.) Você poderia fazer aspargos dessa forma com óleo de gergelim e sementes de gergelim ou azeite de oliva e parmesão raspado. Vou fazer isso com aspargos, feijão, cenoura, brócolis, couve-flor. Você poderia ir desse estágio para assá-los em um forno bem quente para caramelizar mais.

Eu tenho dois filhos, de seis e quatro anos, e eles são totalmente loucos por vegetais. Mas sempre apareça. Ontem à noite eu comi aspargos, brócolis e ervilhas doces e disse: "Escolha seu vegetal!" Você pode escolher, mas há uma variedade de coisas para escolher. Eles fazem. Às vezes, é bom - é uma estratégia parental em geral, especificamente no que se refere à comida - se eu não colocar todos os meus ovos na mesma cesta.

Eu considero frutas como sendo da família vegetariana. Um par de morangos junto com outras coisas parece ir longe: se você tem os vegetais lá, é muito mais provável que comê-los.

Sempre, sim, tudo entra. Eu acho que o estragão É realmente bom. Qualquer erva macia está bem. Coentro, cerefólio, salsa, manjericão, estragão, cebolinha. Acho que você poderia fazer uma versão mais leve muito aceitável, revertendo a quantidade de maionese para iogurte. No inverno, eu um crudité: couve-flor branqueada, brócolis e erva-doce. É tão bom quando você está desesperado por algo saboroso.

Muitas pessoas consideram essa coisa de cozinhar em casa uma verdadeira luta, mas as pessoas dedicam muito tempo a outras coisas. Acho que cozinhar em casa, se você tem filhos, é muito importante. Eu sei que existem kits de refeição e outras coisas, mas estou incomodado com a ideia de que cozinhar é uma tarefa que se deve dispensar o mais rápido possível. Espero que o livro faça as pessoas experimentarem coisas novas. Eu sinto que é este verdadeiro prazer que estamos perdendo contato. Esse ritual e rotina, mesmo se você não tiver filhos, é uma habilidade de vida realmente valiosa.