Como suas papilas gustativas podem ajudá-lo a perder peso

Não é nenhum grande segredo que as pessoas têm preferências de gosto diferentes. Alguns de nós devoram saladas de rúcula alegremente no almoço, enquanto outros não tocam nas verduras, a menos que sejam assadas e cobertas de queijo (e às vezes nem mesmo assim). Algumas pessoas engolem lattes de abóbora com especiarias; outros entram em choque com o açúcar após apenas um gole.

'Quando se trata de sabor, cada um de nós é programado de forma diferente', diz Valerie Duffy, RD, professora de ciência nutricional da Universidade de Connecticut. E pesquisas emergentes estão mostrando que nossas preferências de sabor podem afetar nossa cintura e saúde de maneiras surpreendentes. Confira as informações fascinantes sobre exatamente o que está acontecendo dentro de sua boca e como tocar suas papilas gustativas para se livrar de quilos indesejados.

Você é o que você ... prova
Você sabia que existem três tipos de provadores: superprovadores, não provadores e pessoas que ficam em algum lugar entre os dois? Tipos exigentes, com suas papilas gustativas hipersensíveis, tendem a pertencer ao primeiro grupo. Se você for um superdegustador, verá que os sabores dos alimentos são realmente intensos. As sobremesas têm um sabor muito doce, os alimentos amargos são muito amargos e picantes - bem, você entendeu. É por isso que você tem menos probabilidade de inalar um prato de brownies e provavelmente não é o melhor amigo para beber (o etanol no álcool - sim).

No entanto, os vegetais podem representar um desafio para os superdegustadores, que podem ser particularmente sensíveis aos compostos amargos em folhas verdes escuras. Um estudo coautorizado por Duffy mostrou que eles comiam quase uma porção a menos por dia do que seus pares. Como Duffy observa, 'os superprovadores provavelmente precisarão minimizar o amargor nas couves de Bruxelas, digamos, para desenvolver o gosto por elas.' A única coisa que esses comedores exigentes normalmente não se cansam: alimentos salgados, que podem causar excessos.

Pesquisas descobriram que cerca de 25% dos americanos são superdegustadores. Cerca de 25% não são causadores de desastres e o restante de nós fica no meio. Por que você está desanimado com curry para viagem enquanto seu companheiro de jantar não se cansa? Não está claro, mas pode estar em seus genes (por exemplo, uma variante específica do gene TAS2R38 pode tornar compostos amargos opressores para superdegustadores), diz Linda Bartoshuk, PhD, Professora Bushnell de Ciência Alimentar e Nutrição Humana na Universidade da Flórida. O que muitos superprovadores parecem ter em comum é um grande número de papilas gustativas, as minúsculas protuberâncias na língua onde vivem as papilas gustativas.

Os que não experimentam, por outro lado, simplesmente percebem sabores e texturas com menos intensidade. No lado positivo, eles acham as folhas verdes mais doces do que amargas, então estão mais aptas a eliminá-las. Mas eles tendem a ser relativamente insensíveis a texturas gordurosas e cremosas, o que pode torná-los excessivos. Não é de surpreender que algumas pesquisas sugiram que os não-causadores de câncer correm maior risco de ganho excessivo de peso e doenças cardiovasculares do que o resto da população. Como têm sensações gustativas mais opacas, podem precisar comer mais para se sentirem satisfeitos.

Como o peso extra prejudica a satisfação alimentar
Embora o sabor afete claramente sua cintura, o oposto também parece ser verdadeiro: O peso extra pode diminuir a sensibilidade aos sabores. Uma possível razão é que esses quilos adicionais influenciam os níveis de hormônio por todo o corpo, o que muda a maneira como os receptores gustativos transmitem informações ao cérebro. Um estudo da Universidade de Stanford descobriu que um grupo de pacientes obesos no pré-operatório de cirurgia bariátrica tinha menos sensibilidade ao paladar do que um grupo de controle de indivíduos com peso normal.

Embora perder peso possa ajudar a restaurar a sensação gustativa perdida, pode não trazer de volta completamente. “O sabor é como qualquer outro sistema e pode ficar embotado com o uso excessivo”, explica John Morton, MD, autor principal do estudo de Stanford. 'O que realmente precisamos é apreciar mais nossa comida.'

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Engane seu apetite!
Como qualquer pessoa que já se empanturrou no jantar, mas ainda teve espaço para a sobremesa sabe, o estômago funciona de maneiras misteriosas. Essa tendência de se sentir cheio demais para uma coisa em seu prato, mas não para outra afeta todos os tipos de provadores, diz Barbara Rolls, PhD, professora de ciências nutricionais na Pennsylvania State University e autora de The Ultimate Volumetrics Diet. 'É chamado de saciedade sensorial específica', explica ela, 'e acontece quando você come um tipo de comida a ponto de não querer mais, mas ainda pode estar faminto por alimentos com outros sabores, texturas e cheiros . '

A saciedade específica para os sentidos pode ser uma ferramenta valiosa para controlar o peso. Na verdade, é a base para os planos alimentares de uma nota (como a dieta de toranja), que levam a ideia ao extremo. 'As pessoas que limitam suas dietas enquanto tentam perder peso têm mais sucesso', diz Kristen Kizer, RD, nutricionista do Hospital Metodista de Houston, no Texas. 'Nossa tendência humana é provar o máximo possível, então, se você tiver um buffet completo de opções, é mais provável que coma demais.'

É claro que restringir-se a um único alimento não é saudável, para não mencionar o enfado. Portanto, experimente estas maneiras de reabilitar suas papilas gustativas.

Reduza os alimentos processados. Eles geralmente contêm aditivos ocultos, como sal em cereais matinais ou açúcar em alguns molhos de tomate e molhos para salada, diz David Katz, MD, diretor fundador do Centro de Pesquisa de Prevenção da Universidade de Yale. Você pode não perceber conscientemente esses sabores, mas seus receptores gustativos individuais percebem - e eles o fazem desejar cada vez mais, explica o Dr. Katz. Leia os rótulos dos alimentos preparados e cozinhe do zero, quando puder.

Coma um alimento alternativo. Em vez de manter cinco tipos de guloseimas em sua casa, escolha uma de que você realmente goste e compre apenas isso. Você ficará menos tentado a exagerar.

Coma a mesma sombra. Pelo menos quando se trata de comida alargada. A pesquisa mostra que as pessoas podem comer mais quando são oferecidos doces em uma combinação de cores, em vez de aqueles que são todos de um tom. (Enfim - um motivo para comer apenas M & amp; M's verdes.)

Cozinhe com um sabor dominante. Em vez de fazer um jantar com uma variedade de notas, o Dr. Katz aconselha, opte por uma refeição única com uma erva, tempero ou sabor predominante (como uma perna de cordeiro grego e um prato de polenta com orégano). 'Você vai querer parar de comer mais cedo do que se estivesse pulando para frente e para trás entre três ou quatro acompanhamentos que têm gosto muito diferente.' Resumindo: quando você come muito de um perfil de sabor, você se cansa disso.

Esteja presente. “É mais difícil se sentir satisfeito quando você não está focado na comida”, diz Rolls. Toque seus sentidos para saborear suas refeições. Isso pode significar ficar na cozinha enquanto o jantar está fervendo no fogão ou dar uma grande cheirada no seu frango com alecrim e limão antes de comer. E durante as refeições, acrescenta Rolls, 'elimine a televisão e o e-mail para que você possa se concentrar em cheirar, provar e mastigar . Aproveite a experiência! ' Desfrute da sua comida e você saberá quando parar.