O novo hambúrguer do McDonald's com carne fresca é realmente mais saudável?

O McDonald’s anunciou hoje que substituiu a carne congelada por hambúrgueres frescos e preparados na hora em seus hambúrgueres Quarter Pounder e Signature Crafted Recipe em aproximadamente 3.500 restaurantes em mercados selecionados. De acordo com um comunicado à imprensa da empresa, a atualização estará disponível em todos os restaurantes participantes nos Estados Unidos contíguos no início de maio.

A gigante do fast-food diz que os clientes em mercados-teste adoraram o "mais quente e mais suculento ”Hambúrgueres de carne fresca de um quarto de libra e que a empresa“ obteve 90% de satisfação dos clientes que pediram os hambúrgueres e 90% de intenção de recomprá-los. ”

Claramente, existem algumas vantagens de sabor e temperatura para comer um hambúrguer “cozido na hora do pedido, e nem um segundo antes”, como afirma o site de Mickey D. Mas o que realmente queremos saber é: fazer um hambúrguer com carne fresca é mais saudável do que fazê-lo com congelado?

Em uma palavra, não. “O que torna a carne mais saudável é quando os cortes mais magros são usados, de forma que a gordura saturada total e as calorias são menores”, diz a nutricionista Julie Upton, RD, cofundadora da Appetite for Health. No entanto, esses detalhes não foram modificados: Em um e-mail para Health , um representante da empresa disse que “a receita do hambúrguer e o processo de prepará-lo permanecem inalterados”.

Nesse caso, diz Upton, a troca do congelado com o fresco não fará diferença nutricional. “A carne fresca é mais cara e é o que os concorrentes do McDonald's, como Five Guys e In-N-Out usam”, diz ela, “então presumo que seja mais um movimento de marketing para acompanhar seus concorrentes que os consumidores acreditam oferecer mais experiência superior, fresca e feita sob encomenda. ”

De acordo com o site do McDonald's, um quarto de quilo com queijo tem 530 calorias, 27 gramas de gordura (13 das quais são gordura saturada) e 1.090 miligramas de sódio. “Para colocar isso em perspectiva, a maioria dos nutricionistas recomenda que o almoço ou jantar de uma mulher deva ter cerca de 500 calorias”, diz Upton. Um hambúrguer sozinho não está muito longe dessa meta, mas isso também não inclui uma bebida ou batatas fritas.

Além do mais, a American Heart Association recomenda ingerir no máximo 6% de suas calorias diárias da gordura saturada. Para a maioria das mulheres, esses 13 gramas representam cerca de 5%, diz Upton. “Coma este cheeseburger e não terá mais gordura saturada o dia inteiro”, diz ela. “E, além disso, o hambúrguer tem 46% do sódio que você deve comer em um dia.”

O McDonald's diz que a mudança para carne fresca é parte de um compromisso maior com seus clientes - um compromisso que também inclui a compra de ovos sem gaiola até 2025 e servir frango não tratado com conservantes artificiais ou antibióticos usados ​​em humanos. A última mudança, que foi anunciada em 2015 e concluída em 2016, foi amplamente celebrada por defensores da saúde pública que afirmam que os antibióticos na pecuária são uma força motriz por trás do surgimento de bactérias resistentes a antibióticos perigosas.

Embora é ótimo que o novo McDonald's esteja focado na sustentabilidade e na produção de alimentos mais frescos - e, tudo bem, hambúrgueres mais saborosos para o alarde ocasional - é importante lembrar que essa mudança mais recente não traz exatamente benefícios para a saúde. Fast food à parte, também é importante lembrar que, em geral, alimentos congelados podem ser tão nutritivos quanto frescos. 'O processo de congelamento em si não destrói os nutrientes', observa o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. 'Em produtos de carne e aves, há pouca mudança no valor dos nutrientes durante o armazenamento no freezer.'