O açúcar é a nova mania dos alimentos saudáveis? Não acredite no hype

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Eu peguei um artigo perturbador no The New York Times esta semana sobre como os comerciantes de alimentos estão promovendo o açúcar de mesa como um ingrediente "natural", "mais saudável" em comparação com xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). Isso vem na esteira daqueles comerciais que você provavelmente já viu, patrocinados pela Corn Refiners Association, alegando que o HFCS na verdade não é pior para você do que o açúcar comum. Quem é uma garota com um dente doce para acreditar?

Aqui está a verdade: o HFCS não é muito diferente metabolicamente do açúcar de mesa. O açúcar de mesa (sacarose) é composto por 50% de glicose e 50% de frutose. A frutose, em comparação com a glicose, é digerida de maneira diferente porque a glicose é absorvida na parte superior do intestino para a corrente sanguínea, enquanto a frutose é metabolizada primeiro no fígado e depois chega à corrente sanguínea. Embora se acredite que a frutose reduza a resposta de açúcar no sangue após ingeri-la, há evidências de que ela pode promover esteatose hepática, o que leva a uma série de problemas metabólicos. no abastecimento alimentar dos EUA é referido HFCS55 (55% de frutose; 45% de sacarose). Metabolicamente, a diferença de 5% de frutose do açúcar de mesa para o HFCS não pode ser a culpada pela expansão da cintura de nosso país.

Estudos recentes sugeriram que o HFCS agora representa mais de 40% do mercado de adoçantes e é o número -um adoçante usado em refrigerantes. Uma estimativa muito conservadora é que consumimos, em média, 145 libras de adoçantes por ano - ou cerca de 130 calorias apenas de HFCS por dia!

O principal problema é que o HFCS55 é o açúcar primário adicionado para maior conveniência alimentos, refrigerantes e doces. Portanto, não é surpreendente quando os estudos de vigilância mostram que os americanos com maior ingestão de HFCS são mais gordos do que aqueles com menos. Duh: Se sua dieta é rica em alimentos ricos em HFCS, é provável que você coma um pudim.

O açúcar de mesa, por ser mais caro, caiu em desuso como ingrediente de processados alimentos, mas desde que se tornou o novo adoçante "saudável", você pode esperar ver mais alimentos processados ​​e refrigerantes de nicho que são "naturalmente adoçados com açúcar". Que novidade.

Preciso dizer a você onde isso vai dar? Provavelmente não. Comemos muito de todos os adoçantes - açúcar, mel, HFCS, frutose, dextrose, maltodextrina - e todos fornecem quatro calorias por grama sem nutrientes positivos para nossa dieta, portanto, todos os açúcares devem ser limitados a não mais de 10% do total calorias, como recomenda a Organização Mundial de Saúde.

Isso corta nossa ingestão diária de adoçantes pela metade ou mais: para a maioria das mulheres, isso não passa de 200 calorias de adoçantes por dia! Nos rótulos nutricionais, isso se traduz em cerca de 50 gramas de açúcar. Geralmente, se um alimento tem 10 ou mais gramas de açúcar, é muito rico para uma dieta diária normal e você deve contabilizá-lo em outro lugar.