Esse sushi é seguro?

Lisa Shin

O sushi já foi um deleite raro nos EUA. Mas hoje em dia você pode pegar um pãozinho de atum em qualquer lugar do aeroporto até a farmácia local. Quão seguro é obter sua dose de peixe cru a poucos passos do corredor do shampoo? Mais seguro do que você imagina.

Quem está fazendo
Se não há um sushiman na frente, uma instalação externa provavelmente está enviando o sushi. O maior fornecedor é a Fuji Food Products, que envia sushi para algumas lojas Target, Walgreens e Trader Joe's, entre outras cadeias. Em seis fábricas em todo o país, as máquinas produzem rolos que são enviados aos seus destinos várias vezes por semana. Como qualquer fornecedor de alimentos, a Fuji obedece aos padrões de segurança definidos pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.

Por que provavelmente é seguro
Seja feito internamente ou em uma máquina, sushi de conveniência não é realmente mais perigoso do que salada de batata, frios ou outros alimentos pré-embalados. 'Nós nos preocupamos em comer peixe cru, mas' - além de um raro surto bacteriano - 'não vimos problemas com ele da mesma forma que vimos com E. coli e salmonela em hambúrgueres e frango', diz O. Peter Snyder, PhD , presidente do grupo de consultoria em segurança alimentar Hospitality Institute of Technology and Management.

Na verdade, seu pãozinho de atum tem mais probabilidade de ficar fedido e desagradável por causa da deterioração do que de ser contaminado por patógenos perigosos, Snyder diz. (Claro, se cheirar mal, jogue fora.) Surpreendentemente, o peixe não representa o maior risco à segurança: o arroz, sim. “Se o arroz for deixado em temperatura ambiente por cerca de oito horas, uma bactéria chamada Bacillus cereus crescerá nele, o que pode deixar você doente”, diz Snyder. É por isso que o arroz de sushi normalmente é preparado com vinagre. 'Quando o arroz é acidificado a 4,2 pH, o Bacillus cereus não consegue germinar', explica Snyder.

Resultado: compre com inteligência e você pode desfrutar de sushi para viagem com confiança.

Dicas para os mais cautelosos
Qualquer alimento é potencialmente prejudicial se não for manuseado corretamente, portanto, siga estas diretrizes quando for comprar sushi em qualquer lugar:

O 'limo rosa' dos peixes
Em abril, o atum raspado - um produto do atum albacora feito a partir da raspagem da carne dos ossos das costas de um peixe e usado em sushi, ceviche e outros pratos de peixe - foi relacionado a um surto de salmonela. Quase 400 pessoas em 27 estados ficaram doentes. (A Fuji Food não estava envolvida no surto.) 'Fazer raspagem do atum requer muito contato com as mãos e uma grande parte da superfície fica exposta ao ar, então tem uma chance maior de contaminação do que uma fatia sólida de peixe,' diz o especialista em segurança alimentar Snyder. Se você estiver preocupado, evite rolos de atum picantes e outros feitos com pedaços de peixe picado.