O vinho é sem glúten? Nós perguntamos a um nutricionista

Uma taça de vinho pode aliviar o estresse e realçar o sabor da sua refeição. Mas esta bebida antiga não é perfeita. O vinho contém açúcar, pode deixá-lo desidratado e nem sempre se encaixa em uma dieta restritiva. O que nos deixa pensando: os vinhos tintos e brancos são sem glúten?

De um modo geral, sim, mas “não é tão simples”, diz a nutricionista de Nova York Keri Gans, RD, à Health.

Primeiro, um renovador de glúten: o glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo e em outros grãos, como a cevada e o centeio. Algumas pessoas têm sensibilidade ao glúten ou são intolerantes ao glúten, o que significa que, quando consomem alimentos que contêm glúten, desenvolvem sintomas como desconforto abdominal ou dores nas articulações. O glúten também é problemático para 1% da população que tem doença celíaca, uma doença auto-imune em que o glúten ataca o intestino delgado e pode causar sintomas dolorosos como inchaço, fadiga e perda de peso.

Gans explica que vinhos tintos e brancos são feitos predominantemente de uvas. As uvas não contêm glúten e o processo de fermentação também não envolve glúten. No entanto, existem maneiras de o glúten entrar na garrafa.

Quando o vinho é feito, os produtores de vinho usam um processo chamado de colagem. Durante este processo, os agentes de colagem se ligam a partículas indesejadas e detritos no vinho, que podem ser filtrados para que o vinho pareça mais límpido. Mas se um vinicultor usa glúten ou um produto que contém glúten como agente de colagem, o glúten pode permanecer para trás e ficar na garrafa de vinho. Para alguém com alergia ou sensibilidade ao glúten, isso pode ser potencialmente prejudicial.

Mas não jogue essa garrafa fora ainda: um estudo do The Journal of Agriculture and Food Chemistry sugere que o glúten da colagem é menor de 20 partes por milhão (ppm) ou 0,002% do produto - que é a quantidade máxima de glúten que um produto pode ter e ainda ser rotulado como sem glúten, com base nas diretrizes estabelecidas pela Food and Drug Administration.

'A maioria das pessoas com intolerância ao glúten não seria afetada pelo minúsculo nível de glúten que sobrou da cola', diz Gans. 'No entanto, existem algumas pessoas que podem ter doença celíaca e são extremamente sensíveis a qualquer nível de glúten e, para essas pessoas, seria melhor ter muito cuidado antes de tentar um novo vinho.'

Mas é nem sempre é fácil saber a quantidade de glúten que o vinho contém. O US Alcohol and Tobacco Trade Bureau não exige que os fabricantes de vinho listem os ingredientes, e muitos outros países também não os exigem. Gans diz que você tem que fazer sua lição de casa para descobrir se a taça de vinho que você está prestes a beber não tem glúten ou não.

“Se houver um vinho em que você esteja interessado, entre em contato com o empresa ou produtor ”, aconselha Gans. “Eles serão capazes de dizer se algum produto que contém glúten entrou no processo ou não. '

Se você está planejando preparar um lote de seu próprio vinho caseiro, pode certifique-se de que nenhum glúten entre no processo de produção do vinho. Caso contrário, se você estiver em uma dieta sem glúten, verifique qualquer vinho que planeja beber para ter certeza de que não beberá um pouco de glúten acidentalmente.