As mulheres japonesas não envelhecem nem engordam

Em seu novo livro As mulheres japonesas não envelhecem ou se engordam, a consultora de marketing japonesa Naomi Moriyama compartilha o segredo por trás de seu estilo de vida jovem e enérgico e de sua forma esguia. Não é uma dieta rígida ou plano de condicionamento físico. O segredo é a comida caseira japonesa. Moriyama está convencida de que a longevidade japonesa e as baixas taxas de obesidade em seu país natal têm muito a ver com os tipos de refeições que ela comeu enquanto crescia na cozinha de sua mãe em Tóquio. Moriyama, que agora mora em Nova York, embalou 25 libras em seu minúsculo corpo de 5 pés durante seus dias de faculdade - cortesia de refeições para viagem e cozinha americana, diz ela. Então, ela e seu marido americano recentemente passaram a comer da maneira tradicional japonesa. Mais enxuta e enérgica, Moriyama quer compartilhar suas estratégias.

A redação de conversas e a narração em primeira pessoa deste livro são notavelmente semelhantes ao recente livro de dieta French Women Dont Get Fat. Intercalado com 36 receitas de família é uma discussão leve de descobertas científicas sobre os benefícios de saúde das dietas asiáticas, juntamente com alguns ditados folclóricos japoneses pitorescos. Um exemplo: “Se você tiver uma experiência agradável comendo algo que nunca experimentou antes, sua vida será prolongada em 75 dias.” No geral, é uma leitura divertida; contudo, a sugestão de Moriyamas de que as mulheres japonesas não têm problemas ou preocupações com o peso não é sustentada por fatos. Alguns estudos recentes parecem oferecer evidências em contrário. Os pesquisadores descobriram que as mulheres japonesas em idade universitária são algumas das mais preocupadas com o peso do mundo, e as mulheres japonesas mais velhas estão cada vez mais lutando contra problemas de peso.

Existem sete “segredos” na cozinha de Tóquio. Primeiro, os alimentos preferidos incluem peixe, soja, arroz, vegetais e frutas. Em segundo lugar, as porções são pequenas. Terceiro, o café da manhã é feito com sopa de missô. Quarto, cozinhar é leve e suave. Quinto, o arroz substitui o pão. Sexto, as sobremesas são minúsculas. E sétimo, as mulheres japonesas não se privam ou fazem dieta, mas comem pequenas quantidades do que gostam.

Os pauzinhos são opcionais. Assim como o sushi e a comida de restaurante japonês. Trata-se de cozinhar refeições simples à base de peixe, vegetais, arroz e produtos hortícolas. No estilo japonês, cada comida é servida em seu próprio prato e, quando se trata de porções, menos é mais. A ideia não é se empanturrar, mas hari hachi bunme, ou comer até estar 80% cheio. O exercício é obtido por meio de um estilo de vida intensivo em caminhadas; a ideia é andar por toda parte.

Sete alimentos ou grupos de alimentos. O autor descreve os sete pilares da comida caseira japonesa: peixe, vegetais, arroz, soja, macarrão, chá (principalmente chá verde) e frutas. Os ingredientes típicos em uma despensa japonesa incluem alimentos familiares como óleo de canola, arroz, cebola, cenoura e bok choy. Itens menos populares, como flocos de bonita (cavala seca) e hijiki (alga marinha), podem ser difíceis de encontrar. Embora o arroz seja um acessório em todas as refeições, as porções são mantidas pequenas, e Moriyama admite que é mais saudável substituir o arroz integral por arroz branco e o molho de soja com baixo teor de sódio pelo comum.

Difícil de identificar. A própria Moriyama começa a “engordar com uma velocidade assustadora” quando come comida americana e porções. Ela oferece aos seus maridos uma perda de peso de 14 quilos (sem mencionar quanto tempo demorou) como prova de que a dieta funciona.

Sem dúvida. Numerosos estudos científicos apoiam os benefícios para a saúde de comer no estilo asiático, particularmente o estudo da dieta da China conduzido pela Universidade Cornell e liderado pelo respeitado pesquisador de nutrição T. Colin Campbell, PhD.

Lilian Cheung, RD, DSc diretora de Promoção e Comunicação de Saúde do Departamento de Nutrição da Harvard School of Public Health, diz que as estratégias e os alimentos promovidos no livro são sólidos, mas ela vê algumas limitações. Primeiro, o uso liberal de molho de soja e vegetais preservados em sal torna a maioria das dietas japonesas muito rica em sódio. O arroz branco refinado é outro problema. “Eu recomendo que as pessoas comam arroz integral em vez de branco devido aos efeitos benéficos dos grãos inteiros nas doenças cardiovasculares e no diabetes tipo 2”, diz Cheung. Ela também acha que quem está fazendo dieta precisa ampliar sua abordagem para incluir outras cozinhas asiáticas além da japonesa. “Se alguém adora comer comida japonesa, certamente adoraria seguir as recomendações deste livro, mas não é a única maneira de fazer uma alimentação saudável e manter um peso saudável”, diz Cheung. O pesquisador da Universidade Cornell, T. Colin Campbell, explica da seguinte maneira: “Em poucas palavras, posso dizer que a maneira como os asiáticos comem - principalmente alimentos à base de plantas, frutas, grãos e assim por diante, e com baixo teor de gordura - esse é o tipo de dieta que mantém o peso corporal baixo. É o melhor tipo de dieta para esse fim e com segurança. ”

Quem gosta da culinária japonesa. Mas quem faz dieta que prospera com base na estrutura pode se sentir perdido com as estratégias que Moriyama promove, uma vez que são diretrizes gerais, em vez de um plano específico de perda de peso com controle de calorias.

Nem todo mundo vai adorar sopa de missô no café da manhã ou frituras de tofu, mas para quem está fazendo dieta que gosta de comida japonesa, o conselho aqui é sólido e factível. Não há garantia de que você perderá peso.
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