Living Low-Carb

Já que ela frequentemente testa receitas ou experimenta culinária em locais exóticos, a editora de livros de receitas e autora Fran McCullough sabe como pode ser fácil engordar. Tirá-los é outra história. O único método que funcionou para McCullough foi criado por ela mesma. Em seu livro Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low-Carb Dieting (Little, Brown, 2000), ela fornece breves visões gerais de algumas dietas populares com restrição de carboidratos e discute suas opiniões sobre a ciência por trás delas. E com sua forte experiência culinária, a autora torna agradável comer com baixo teor de carboidratos: o livro oferece dicas sobre os produtos com baixo teor de carboidratos mais saborosos e 175 receitas originais. Quem está fazendo dieta em busca de uma culinária saborosa pode já conhecer o best-seller de McCulloughs 1997, The Low-Carb Cookbook (Hyperion) e The Good Fat Cookbook (Scribner, 2003), ambos compartilhando maneiras saudáveis ​​de usar manteiga, azeite e outras gorduras .

Em vez de um plano de dieta concreto, este livro é mais uma ferramenta para ajudá-lo a pesar os prós e os contras de comer baixo teor de carboidratos, com base na experiência e conhecimento do autor. Se você está procurando listas de alimentos precisas e menus específicos, você está sem sorte. Mas se você está pensando na possibilidade de comer dessa maneira, pode encontrar algumas dicas valiosas.

Tudo se resume a um plano de 10 etapas: Beba de 8 a 12 xícaras de água por dia. Coma proteínas em todas as refeições. Coma alimentos inteiros, de preferência crus. Evite alimentos brancos, como açúcar e farinha processada. Coma frutas no café da manhã. Escolha as gorduras com sabedoria. Pese-se semanalmente ou mensalmente. Jantar cedo. Se você cair da carruagem, volte imediatamente.

Você encontrará breves exemplos do que comer. O café da manhã pode incluir frutas e queijo cottage com culturas ativas; o almoço pode ser salada de ovo com torrada de baixo teor de carboidratos com salada; o jantar pode ser uma salada do chef. Abasteça a despensa e a geladeira com atum enlatado, sardinha, aipo, ovos cozidos, queijo, nozes e vegetais verdes.

Não há listas ou quantidades específicas. Boas opções de vegetais incluem nabos, couve-flor e rabanetes daikon. Frutas com baixo teor de carboidratos como frutas vermelhas, melões e pêssegos são ótimas. As gorduras boas incluem nozes e óleos de nozes, amendoim, abacate, azeite de oliva prensado a frio e óleo de gergelim. Regra prática do autor: evite tudo branco: açúcar, batata, pipoca, farinha e arroz. O leite é limitado porque é rico em carboidratos.

Não é claro. McCullough inclui uma pitada de anedotas sobre dieters que perderam peso criando suas próprias estratégias de alimentação com baixo teor de carboidratos.

É difícil dizer - não há um plano formal para avaliar. Uma preocupação: o regime de “queda rápida de libras de emergência” de McCulloughs, que exige cortar ou limitar drasticamente grupos de alimentos inteiros (como frutas e laticínios) que fornecem nutrientes importantes. O autor também recomenda L-carnitina e suplementos para limpeza do fígado, nenhum dos quais comprovadamente auxilia na perda de peso.

Em um editorial recente para o Cleveland Clinic Journal of Medicine, George Blackburn, MD, PhD, Um pesquisador de obesidade de longa data e diretor de nutrição da Harvard Medical School disse o seguinte sobre as dietas com baixo teor de carboidratos em geral: “A falta de dados sobre a segurança e eficácia em longo prazo de dietas com muito baixo teor de carboidratos torna seu uso sem supervisão médica muito preocupante , especialmente por aqueles que podem ter uma condição ou doença pré-clínica ou silenciosa. Já temos uma dieta ideal para perda de peso ”, diz Blackburn. “Tem baixo teor de gordura saturada, alto teor de frutas e vegetais e promove carboidratos ricos em fibras.”

O pesquisador de controle de peso da Universidade da Pensilvânia, Gary Foster, PhD, diz que está tentando manter a mente aberta . “Temos que respeitar que todas as pessoas com sobrepeso não são iguais”, diz ele. Limitar os carboidratos pode ser uma estratégia útil para algumas pessoas; simplesmente não há dados de longo prazo para provar que é seguro ou mantém o peso baixo. Foster diz que quem está fazendo dieta deve se lembrar que pode perder peso com praticamente qualquer método, se mantiver um princípio fundamental em mente: o equilíbrio energético. “Se você quer perder peso, precisa comer menos do que queima”, diz Foster.

Cozinheiros gourmet. O livro de McCulloughs está repleto de receitas e ingredientes sofisticados que tornam os pratos com baixo teor de carboidratos deliciosos.

A ciência e as explicações parecem duvidosas, mas as receitas e dicas alimentares não têm preço.
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