Ama carne vermelha? Cortar apenas um pouco ajuda o coração

Comer muita carne vermelha há muito tempo é uma proibição para pessoas com colesterol alto e outros fatores de risco para doenças cardíacas. Mas nem sempre ficou claro o quanto é demais.

Agora, um novo estudo sugere que você não precisa cortar totalmente a carne vermelha para melhorar a saúde do coração. Se você comer carne vermelha mais de uma vez por dia, reduzir para uma porção a cada dois dias pode reduzir substancialmente o risco de ter um ataque cardíaco ou morrer de doença cardíaca, descobriu o estudo.

Substituir a carne vermelha em sua dieta com outras fontes de proteína menos gordurosas, como nozes e peixes, podem diminuir ainda mais o risco, dizem os pesquisadores.

Mulheres que comem duas porções de carne vermelha por dia têm 30% aumento do risco de doenças cardíacas em comparação com mulheres que em média três a quatro porções por semana (ou meia porção por dia), de acordo com o estudo, que aparece na revista Circulation.

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É um 'aumento bastante dramático', diz o pesquisador principal, Adam Bernstein, MD, pesquisador do departamento de nutrição da Harvard School of Public Health, em Boston. Embora o estudo inclua apenas mulheres, o Dr. Bernstein diz que espera que as descobertas sejam semelhantes em homens.

O estudo fornece uma boa visão geral de como o consumo de carne vermelha pode afetar a saúde do coração, diz Suzanne Steinbaum, DO , a diretora de mulheres e doenças cardíacas do Hospital Lenox Hill, na cidade de Nova York.

'Isso dá uma compreensão do que significa moderação', disse Steinbaum, que não estava envolvido na nova pesquisa. 'Dá a você algo em que se agarrar.'

Alguns tipos de carne vermelha parecem ser piores para o coração do que outros. Comer uma porção de carne por dia apenas aumenta o risco de doenças cardíacas em cerca de 8%, em comparação com comer nunca ou raramente. Mas comer um hambúrguer, uma porção de bacon ou um cachorro-quente por dia aumenta o risco de uma mulher em 42%, 41% e 35%, respectivamente, em comparação com comer esses alimentos uma ou duas vezes por mês (se houver), de acordo com o estudo.

A gordura saturada na carne pode ser apenas parcialmente culpada. Ferro e outros minerais encontrados na carne vermelha também podem contribuir para o risco de doenças cardíacas, diz o Dr. Bernstein. (Consumir laticínios com alto teor de gordura - como sorvete, creme de leite e manteiga - também aumentou o risco de doenças cardíacas no estudo, mas menos do que carne vermelha.)

Dr. Bernstein e seus colegas acompanharam cerca de 85.000 mulheres de meia-idade por uma média de 26 anos, durante os quais 2.210 mulheres tiveram ataques cardíacos e 952 morreram de doenças cardíacas. As mulheres eram todas enfermeiras e faziam parte de um estudo de longa duração sobre comportamentos de saúde que incluía longos questionários de dieta aplicados a cada quatro anos. Para determinar a ligação entre dieta e saúde cardíaca, os pesquisadores levaram em consideração outros fatores de saúde, como índice de massa corporal, tabagismo, consumo de álcool e exercícios.

Substituindo carne vermelha por fontes mais saudáveis ​​de proteína irá percorrer um longo caminho para reduzir o risco cardíaco, dizem os pesquisadores.

Por exemplo, eles estimam que trocar uma porção de carne vermelha por dia por uma porção de feijão reduzirá as doenças cardíacas de longo prazo em mulheres risco em cerca de um terço. Substituir uma porção diária de carne vermelha por um de vários outros alimentos - incluindo nozes (30%), peixe (24%), frango ou outras aves (19%) e laticínios com baixo teor de gordura (13%) - também reduzirá o coração -risco de doença, concluiu o estudo.

Embora essas sejam estimativas, elas representam a primeira vez que os pesquisadores foram capazes de quantificar os benefícios dessas trocas de alimentos para o coração.

'Nós sabemos que a carne vermelha não é tão boa quanto outras fontes de proteína ', diz Karen Congro, uma nutricionista registrada no Brooklyn Hospital Center, em Nova York. 'Agora, na verdade, temos os números para colocar ao lado deles.'

O estudo 'não significa que a carne vermelha é uma coisa horrível', diz John Bisognano, MD, diretor de cardiologia ambulatorial do University of Rochester Medical Center, em NY 'As pessoas gostam de comer, e tudo o que você pode esperar fazer é afastá-las um pouco dos alimentos que podem ter menos benefícios para aqueles que têm mais benefícios para elas. '