Fazer pão sem amassar é muito mais fácil do que você pensa - e você vai usá-lo nas refeições durante toda a semana

Quer você considere os carboidratos seu nêmesis ou adore um pão bonito e caro, a maioria de nós considera assar o nosso próprio pão uma impossibilidade. Talvez você compre um pão de $ 6 de sua padaria favorita toda semana ou sempre tenha uma baguete de $ 4 por perto, mas você acha que esses padeiros são gênios.

Eu estive na última categoria por muito tempo. Eu compraria pão chique, bem como aqueles pãezinhos Kaiser da padaria. Minha mãe, que nasceu no Queens, os chamava de “rolos de massa” por razões que ainda não entendo, mas eram agradavelmente volumosos, e eu empilhava peru e abacate neles e não me importava com sua mediocridade.

Mas eu moro em cima de uma pizzaria aqui no Brooklyn, e meus dias brilham com os cheiros de fermento e sal, massa e molho de tomate. Quase todos os dias eu flutuo escada acima com o aroma, como Pepé Le Pew. Eu não acho que vou me cansar disso tão cedo. Por fim, decidi aumentar a aposta e comecei a assar meu próprio pão e a fazer minha própria massa de pizza do zero.

Foi uma revelação. Eu me considerava um artista, um escritor, um cozinheiro neurótico. Eu não era um cientista: não tinha tempo para escamas, Silpats e grandes sacos de farinha, nem queria aquele pó de farinha por toda a minha cozinha.

Errado em todas as frentes. Balanças realmente tornam o cozimento mais limpo. O cheiro do pão assando é o melhor. E se você tiver um forno holandês com uma tampa bem ajustada, poderá fazer pão sem amassar em 24 horas, usando cerca de 5 minutos de tempo prático. Veja por que vale a pena.

Se você é pão-duro ou não bebe vinho, faça seu próprio pão lindo por cerca de US $ 1,50, levando uma garrafa de vinho de US $ 17. Se você não quiser parecer que economizou dinheiro louco, embrulhe-o em um pano de prato bonito ou adicione azeitonas ou um bom queijo macio ao pacote. As pessoas ficam loucas quando você aparece com pão, especialmente se ainda estiver um pouco quente.

Depois de comprar uma balança, o que você deve fazer, fazer o produto é tão fácil quanto adicionar sal, fermento comprado em loja, farinha e água para uma tigela grande. Você mexe por 30 segundos, embrulha em filme plástico e tira no dia seguinte para crescer por mais duas horas. Leve ao forno bem quente por 45 minutos e bum: pão fresco. Há muito tempo para sentar, com certeza, mas você pode facilmente começar tarde da noite e comer pão para o jantar tarde na noite seguinte.

Como acontece com salsichas pré-embaladas, o pão caseiro é o melhor economia de tempo. Corte um botão e entregue a uma criança com uma fatia de queijo cheddar para evitar o desgosto. Corte-o elegantemente, regue com azeite de oliva e grelhe para obter um lindo acompanhamento amiláceo para servir no jantar. Sele essas salsichas e coloque-as no pão com mostarda e cebolas caramelizadas e cogumelos para a refeição mais simples de inspiração alemã. Mergulhe-o em ovo e leite e transforme-o na torrada francesa caseira mais saborosa. Deixe o último botão secar e, em seguida, transforme-o em migalhas de pão caseiro para as coxas de frango assado. Corte buracos e faça sapos no buraco para o brunch. O pão é o camaleão definitivo e fará camafeus onde quer que você deixe.

Se você tem ovos, leite e pão, tem os ingredientes para o pudim de pão, os melhores, meu Deus, os convidados são -coming-help-dessert nenhuma receita mistura de todos os tempos. Eu gosto de fazer pudim de pão de chocolate com bourbon com cerca de metade de um pedaço de pão sem amassar, mas também fiz um embalado com abóbora que foi um grande sucesso.

O aspecto positivo mais importante de ser feito em casa pão - que você quer guardar com o lado cortado para baixo em uma tábua ou em um forno holandês, coberto - é que quando você o tiver, desde que seu armário esteja bem abastecido, você janta. Pense: atum; queijo grelhado; Sanduíche Turco; torradas e sopa. Agora, quando estou saindo para um longo fim de semana, tenho um terceiro pedaço de pão, uma noz de Parm, manteiga, uma cebola e uma xícara de purê de tomate na geladeira. Está bem; Vou fazer o molho de manteiga e tomate para Marcella Hazan e servir macarrão coberto com parmesão e com torradas caseiras ao lado. Mas eu poderia facilmente fazer uma sopa de pão leve, porque tenho caldo no congelador.

O pão caseiro abre a porta para a possibilidade e, o que é crucial, permite que você fique um pouco de pijama mais nas manhãs de fim de semana.

Adaptado de Jim Lahey, My Bread (WW Norton & amp; Company) e Culinaria de Leite

400 gramas (cerca de 3 xícaras) de farinha de pão ou para todos os fins, e mais para a superfície de trabalho

1 grama (cerca de ¼ colher de chá) instantâneo fermento

10 gramas de sal (cerca de 2 ½ colher de chá de sal)

375 ml (cerca de 1 ½ xícara) de água