Conheça o cominho preto: o condimento gostoso adiciona sabor delicado e pode tratar o câncer de pâncreas

123RFIm um viciado em especiarias. É virtualmente impossível para mim perder a chance de desperdiçar tempo em mercados exóticos de qualquer etnia - e é por isso que meu marido sempre me lembra que "era para estar andando rapidamente, querida" quando eu o puxo para algum atraente , loja aromática cujos corredores estão cheios de ervas e especiarias.

Assim que entro em uma casbah culinária, procuro especiarias que nunca experimentei antes, porque adoro cozinhar e experimentar novos sabores . Recentemente, voltei para casa com um saquinho cheio de pequenas sementes rotuladas como “cominho preto”.

Eu conheço cominho comum, é claro - uso-o o tempo todo em pratos mexicanos e indianos. As sementes de cominho preto que comprei não se pareciam em nada com o cominho que eu conheço - obviamente eram de uma planta totalmente diferente.

Provei e gostei de seu sabor interessante de tomilho-orégano - que, descobri, era delicioso quando polvilhado generosamente em filés de salmão grelhado. Eles também fazem uma adição saborosa ao pão ralado ou coberturas de panko para peitos de frango salteados ou peixe.

Fiquei intrigado quando recebi um comunicado à imprensa há alguns dias da Universidade Thomas Jefferson, na Filadélfia. Pesquisadores lá estudaram cominho preto (Nigella sativa) e descobriram que um produto químico em seu óleo chamado timoquinona (que, aliás, também está presente no óleo essencial de tomilho - daí a semelhança do sabor), é um antiinflamatório que parece inibir o desenvolvimento de câncer de pâncreas em estudos de laboratório.

Acontece que sementes de cominho preto e óleo são usados ​​na medicina tradicional por muitos curandeiros do Oriente Médio e da Ásia para uma ampla gama de doenças, incluindo algumas doenças imunológicas e doenças inflamatórias, diz Hwyda A. Arafat, MD, PhD, professor associado, departamentos de cirurgia e patologia, anatomia e biologia celular do Jefferson Medical College.

O médico grego Dioscorides supostamente usava sementes de cominho preto para tratar dores de cabeça e dor de dente. Uma famosa historiadora botânica, Maud Grieve, citou Mohammed dizendo que "o cominho preto cura todas as doenças, exceto a própria morte", em seu clássico dos anos 1930, A Modern Herbal.

Arafat e sua equipe descobriram isso quando trataram do pâncreas tumores (desenvolvidos em animais para o estudo) com a timoquinona, 67% dos tumores diminuíram significativamente, e os níveis de marcadores inflamatórios nas células caíram substancialmente.

O que é empolgante nesses resultados é que os pacientes com pancreatite crônica, que está associado ao risco de desenvolver câncer pancreático, pode um dia ser capaz de se beneficiar do tratamento com óleo de cominho preto, diz o Dr. Arafat. “A erva e o óleo são seguros quando usados ​​com moderação e têm sido usados ​​por milhares de anos sem efeitos tóxicos relatados”, diz ela.

De acordo com o autor de meu livro de receitas indiano favorito, Madhur Jaffrey, sementes de cominho preto (nigella) são vendidas como kalonji nos mercados da Índia e do Paquistão e como siyah danch nos mercados do Oriente Médio. Ela diz que eles são usados ​​em pratos de peixe e vegetais de Bengala.

Experimente refogar espinafre fresco com gengibre, pimenta malagueta e uma colher de chá de sementes de cominho preto, polvilhe no peixe antes de assar ou grelhar ou adicione uma colher lentilhas enquanto as cozinha. Encontre sementes de cominho preto online em Zamouri Spices.