Very Mario Talks Healthy Italian: Jantar de Marisa Tomei

O chef Mario Batali e a atriz Marisa Tomei desenvolveram este lindo menu que inclui receitas de uma saborosa massa de pancetta e um adorável aperitivo de vegetais.

Vegetais de outono com queijo de cabra e óleo de semente de abóbora
Insalata di Verdura del Autunno com Caprino e Olio di Semi di Zucca

2. Coloque os cubos de butternut e a sálvia picada em uma assadeira; regue com 1 colher de sopa de azeite e leve ao forno até dourar claro, 8 a 10 minutos.

3. Reserve em uma saladeira grande para esfriar.

4. Coloque as alcachofras de Jerusalém na mesma assadeira e misture com 1 colher de sopa de azeite.

5. Asse no forno por 6 a 7 minutos.

6. Retire e reserve com a abóbora.

7. Coloque as pastinacas na assadeira e misture com o cominho e mais 1 colher de sopa de azeite.

8. Asse por 6 a 7 minutos e reserve com os outros vegetais.

9. Traga 6 xícaras de água para ferver e prepare um banho de gelo perto do fogão.

10. Mergulhe o alho-poró na água fervente e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos.

11. Retire o alho-poró da água fervente e mergulhe-o no banho de gelo até esfriar. Retire o alho-poró do banho de gelo, seque com papel toalha e reserve.

12. Adicione o alho-poró, a raiz de aipo e a mizuna à saladeira com os vegetais assados.

13. Adicione o restante azeite, vinagre de xerez, sal e pimenta e mexa delicadamente para cobrir bem.

14. Divida a mistura igualmente entre quatro pratos de jantar resfriados, amontoando-a como um palheiro.

15. Espalhe queijo de cabra fresco generosamente em cada fatia de baguete e coloque em cima de cada “palheiro”.

16. Regue o óleo de semente de abóbora em torno de cada monte e sirva imediatamente.

Farfalle com Pancetta, Rucola e Pasta de Trufa
Farfalle con Pancetta, Rucola e Tartufo Bianco

2. Enquanto isso, em uma frigideira de 25 a 30 cm, aqueça o azeite em fogo baixo.

3. Adicione o guanciale e cozinhe lentamente até que o guanciale tenha engordado e esteja crocante e dourado, cerca de 10 minutos.

4. Adicione a cebola e o alho e cozinhe delicadamente até dourar, cerca de 5 minutos a mais. Retire do fogo.

5. Cozinhe o Barilla Farfalle na água fervente por 1 minuto a menos do que o indicado nas instruções da embalagem; escorra reservando 4 colheres de sopa de água do cozimento.

6. Adicione o macarrão à panela com a água reservada para cozinhar.

7. Adicione a pasta de trufas, o guanciale e o queijo ralado; misture bem e leve ao fogo alto por um minuto.

8. Adicione a rúcula e mexa por mais 30 segundos, até murchar. Divida entre quatro tigelas de macarrão aquecido e sirva com mais queijo ao lado.