Passe os biscoitos de espelta: farinhas alternativas, um benefício surpreendente da alergia ao trigo

Quando seu filho é alérgico a trigo, você é forçado a evitar a maioria dos produtos de padaria e massas disponíveis no mercado. Se ele também for alérgico a milho - como nosso filho Graeme é - as opções para assar em casa diminuem para quase zero.

Trigo e milho estão por toda parte, de lugares inesperados como sopas a lugares inacreditáveis ​​como o fermento em pó. Além de apenas pães, os antigos alimentos básicos de nossa casa - pãezinhos de canela, tortilhas, pizza e macarrão com queijo - infelizmente desapareceram. Pensei em passar a frigideira de pão de milho de ferro fundido da minha bisavó, que está em uso desde 1800, para outra casa onde as alergias são menos prevalentes. Sua negligência me incomodou quase tanto quanto a falta de biscoitos de leitelho e pão de soda irlandês.

Mas eliminar o pão maravilhoso e os bolinhos de milho de nossas vidas - e encontrar substitutos aceitáveis ​​- não deixou de ser agradável descobertas. Considere amaranto, a farinha de nozes sem glúten que é moída a partir de sementes de amaranto; a farinha teff, que vem de uma planta cultivada na Etiópia e na Eritreia e é usada para fazer o pão achatado semelhante a uma panqueca, usado em pratos da África Oriental; ou farinha de quinua, feita de grãos sul-americanos ricos em aminoácidos, minerais, vitaminas B e vitamina E.

Nas últimas duas semanas, tenho feito experiências com essas três farinhas, junto com coco, ervilha verde e espelta. E eu me pego apreciando a variedade de alergias de meu filho que trouxeram para nossas vidas.

Essas farinhas não tradicionais são difíceis de encontrar e mais difíceis de cozinhar do que a tradicional farinha de trigo branco, mas são ricas em fibras e recheadas com vitaminas, proteínas e aminoácidos. Resumindo, eles são muito mais saudáveis ​​do que a farinha de trigo branca altamente processada. (A farinha de milho, só para constar, é rica em fibras, vitamina A, manganês, potássio e folhagem. A farinha de milho azul também contém muitas proteínas.)

Eles também têm sabor exótico. Uma receita de torta de maçã que experimentei do livro The Power of Flour, da autora Tiffany Haugan, um novo livro de receitas que se concentra na farinha não tradicional, misturou uma crosta densa de nozes com maçãs azedas para uma surpresa saborosa.

Minha esposa e eu adoramos isto. Graeme gostou das maçãs açucaradas, mas realmente não percebeu a crosta. Minha filha exigente torceu totalmente o nariz.

Mas eu não desanimo. Nos próximos meses, faremos receitas com farinhas de cevada, feijão, ervilha, arroz, trigo sarraceno, coco, centeio, teff e espelta. Não estou entrando nessa farra de panificação alternativa apenas com as alergias ao trigo de Graeme em mente. Eu também estou fazendo isso por mim. Algumas farinhas, como o coco, têm mais fibras e menos carboidratos do que o trigo integral, o que significa que, como diabético, posso comer assados ​​sem me preocupar tanto em aumentar o açúcar no sangue, para variar.

Quer experimentar conosco? Aqui estão três lugares online onde você pode pedir farinhas alternativas (você também pode encontrar alguns deles em Whole Foods e outras mercearias orgânicas):