Dicas profissionais para preparar refeições e jantares mais rápidos durante a semana, do chef principal do Blue Apron

Johnathan Adler passou 13 anos cozinhando em restaurantes - incluindo oito no amado restaurante Franny's no Brooklyn, agora fechado - antes de perceber que sua vida precisava mudar um pouco. Como pai de uma filha pequena (que agora tem quatro anos e um irmão mais novo se juntou a ela), ele precisava de um dia de trabalho com um ritmo diferente, que não terminasse nas primeiras horas da madrugada.

Hoje Adler é o diretor de culinária da Blue Apron e agora passa seus dias pensando nos cozinheiros domésticos, no que eles precisam para ter sucesso e como podem colocar comida na mesa rapidamente usando os componentes de refeição que ele cria para eles.

Como ele passa muito tempo considerando as barreiras que os cozinheiros domésticos enfrentam, pedimos suas melhores dicas para economizar tempo, suas idéias sobre como alimentar crianças sem perder a cabeça e como mudou de um foco de restaurante para um doméstico como ele vê a culinária.

Você só precisa mudar sua mentalidade: deixe de cozinhar tudo o que vem de um espaço criativo para você, alimentos que você quer ensinar às pessoas a cozinhar e que acha que eles vão gosto de cozinhar.

Não faço purê de batata com muita frequência. Eu faço purê de batata, que é uma técnica refinada. Raramente, talvez uma vez por ano, faço purê de batata. Eu geralmente gosto mais de salada de batata. Mas as pessoas realmente gostam de fazer purê de batatas. Eles são confortáveis, são fáceis de executar e são saudáveis. ... Só porque eu não fiz isso como chef, não descarta. (…) As pessoas realmente apreciam a repetição porque podem ver melhorias e crescimento pessoal. … Um cozinheiro que cozinha o mesmo prato repetidamente torna-se um mestre nisso.

“Isso é muito legal, mas não necessariamente o que eu quero fazer em uma noite de terça-feira.” Nem todo mundo quer fazer seus próprios picles em uma noite de terça-feira. Talvez isso seja algo que as pessoas gostariam de fazer quando tivessem um pouco mais de tempo.

Minha filha fará quatro anos no próximo mês. Meu filho completa 7 meses no sábado; Acabei de começar a cozinhar para ele. Ele é um bom comedor. Minha filha também. Quando ela afirma sua independência (que ela acha que é muito maior do que realmente é), ela gosta de fazer declarações ousadas como: "Eu não gosto mais de comer isso!" E então ela come e diz: "Eu amo isso!" Acho ótimo que ela ... possa dizer quando as coisas estão amargas ou azedas, ou qual é a diferença entre um "doce bom" como uma cenoura assada e um "doce de açúcar" como um M & amp; M.

Pratos são um grande problema. Eu chego em casa às 7 horas, minha esposa geralmente termina de alimentar o jantar das crianças, limpar, dar banho, livros, histórias, músicas e depois jantar para minha esposa e eu. … Quero maximizar cada minuto que tenho com meus filhos, sendo inteligente na preparação e não quero me isolar na cozinha o dia todo.

Minha filha adora cozinhar e assar. ... Desde que ela tinha 18 meses, ela limpou a maior parte da couve da minha casa. : Basta arrancar as folhas das hastes; coloque-os no centrifugador de salada. Agora, tenho uma criança de 4 anos que, no último ano, limpou toda a couve de forma totalmente independente. Eu amo encontrar maneiras de envolvê-la na comida. Essa é uma missão: desmistificar todas as maneiras de envolver seus filhos na cozinha.

Acho que todo mundo quer comer em menos de uma hora. Noventa e nove vírgula nove por cento de nossas refeições são destinadas a menos de uma hora. Tentamos oferecer um portfólio de menu que ofereça uma variedade - alguns dos quais são muito rápidos.

É uma variedade de coisas; tempo prático para as famílias. A imagem na minha cabeça é de um pai que quer ajudar seu filho com a lição de casa ou um projeto atribuído, mas não pode fazer isso até mais tarde porque eles têm que estar ativos na cozinha o tempo todo. “Dê-me dez minutos, vou definir um cronômetro de 25 minutos e depois posso ajudá-lo.”

No caso dessa pessoa, é o tempo prático. Para outra pessoa, é “Eu queria que o jantar fosse mais rápido; Chego em casa tarde da noite. ” A preparação é um ponto problemático. Para outras pessoas, é “Não vi minha esposa o dia todo, chego em casa, cozinho: não quero gastar 30 minutos cozinhando.”

Os pontos fracos estão sempre indo para ser diferente. Pessoas que acham que a preparação é um ponto problemático, eu recomendo tentar preparar o máximo de coisas que puder com antecedência. Não alliums, como alho, gengibre e cebola, porque essas coisas se oxidam. assim que a caixa do Avental Azul chega em casa, limpo todas as folhas verdes e guardo-as em sacos respiráveis. No dia em que quero usá-los, eu os tiro.

Eu não uso tigelas de preparo, apenas faço uma pilha de tudo em um prato. Eu uso uma colher e uma espátula e empurro o prato para a panela. É uma coisa diferente de 6 ou 7 tigelas de ingredientes individuais. Você provavelmente pode cozinhar partes de nossas receitas com antecedência, se isso é algo que você deseja fazer. Os pontos fracos sempre estão na hora.

Eu pré-aqueço meu forno quase assim que entro pela porta. Eu poderia comer brócolis assado e couve-flor assada pela cabeça todos os dias pelo resto da minha vida. Eu também volto para casa, e uma das maneiras de me forçar a cozinhar é agarrar algum componente da refeição, como a proteína, e retirá-lo. Do ponto de vista da segurança alimentar, está chegando à temperatura ambiente, "Eu preciso cozinhar isso." Trata-se de colocá-lo na sua frente.