Abaixe a espátula! Cozinhar em casa pode não ser mais saudável

Já ouvimos várias vezes: cozinhar em casa é a escolha mais saudável. Direito? Na verdade, pode estar muito errado. Uma pesquisa recente no Reino Unido sugere que, às vezes, pode não ser o caso. Portanto, dependendo do livro de receitas que você está usando, pode ser hora de engavetá-lo por um tempo. Veja o porquê.

Seja de uma revista, do governo ou da bisavó, os conselhos sobre como melhorar hábitos alimentares saudáveis ​​geralmente apontam para a comida caseira como a resposta. Comer fora de casa tem sido associado a dietas ricas em calorias e mais baixas em micronutrientes, como ferro, cálcio e vitamina C.

Descobertas de estudos recentes, no entanto, sugerem que cozinhar em casa nem sempre é o melhor opção. Um grupo de pesquisadores britânicos comparou os perfis nutricionais de refeições "caseiras" criadas por chefs famosos com as de refeições preparadas vendidas em supermercados locais. O estudo comparou 100 refeições de supermercado com 100 receitas de refeições principais (com itens de dois ou mais grupos de alimentos) criadas por chefs de TV do Reino Unido. As refeições preparadas eram de marcas de loja escolhidas aleatoriamente das três maiores redes de supermercados do Reino Unido. Os itens deveriam ser o prato principal, vir em recipientes usados ​​tanto para aquecer quanto para servir, e estar prontos para comer em quinze minutos ou menos. (Pense em jantares de TV para micro-ondas.)

As 100 receitas criadas por chefs vieram da lista de dezembro da Amazon UK dos cinco livros de receitas mais vendidos com uma série de TV na capa, apresentava um único chef e incluía receitas do prato principal. Os cinco livros da sorte? “30 Minute Meals” de Jamie Oliver, “Baking Made Easy” de Lorraine Pascale, “Ministry of Food” de Jamie Oliver, “Kitchen” de Nigella Lawson e “River Cottage Everyday” de Hugh Fearnley-Whittingstall. Os pesquisadores compilaram uma seleção aleatória de receitas de refeições desses livros de receitas para o estudo. Tanto os jantares na TV quanto as receitas do chef deveriam ser servidos como prato principal.

Olhando para o conteúdo nutricional (calorias totais, proteínas, carboidratos, açúcar, sódio, gordura, gordura saturada e fibra) de Quanto às receitas e refeições, os pesquisadores procuraram responder a uma pergunta simples: um tipo de refeição ou o outro é mais saudável? Eles usaram as diretrizes dietéticas da Organização Mundial da Saúde (OMS) e as diretrizes da British Food Standards Agency (FSA) como padrões nutricionais para comparação. (As diretrizes da OMS são semelhantes às Diretrizes do USDA; ambas visam promover a saúde e reduzir o risco de doenças crônicas.) Embora os dois conjuntos de diretrizes sejam um pouco diferentes, ambos fornecem a repartição das porcentagens de calorias que devem vir de gordura, proteína e carboidratos. Eles também definem limites diários de sal, colesterol e gordura saturada, embora seja importante lembrar que algumas dietas saudáveis ​​podem variar em relação a essas recomendações.

Os resultados foram bastante surpreendentes. Nem uma única refeição pronta ou receita atendeu a todas as diretrizes da OMS. E as receitas criadas pelo chef pareciam menos saudáveis ​​do que as refeições compradas em lojas: eram tipicamente mais calóricas e mais baixas em fibras. No sódio, no entanto, as refeições dos chefs se saíram um pouco melhor do que as refeições prontas, atendendo à diretriz da FSA de menos de 0,6 gramas de sódio por 100 gramas de alimento. Agora, vale a pena ter em mente - como os pesquisadores mencionam no final de seu relatório - que esses padrões da OMS são baseados na ingestão média ao longo do tempo, em vez de refeições individuais. No entanto, os pesquisadores optaram por usar os padrões da OMS devido à falta de outros critérios internacionais nos quais basear seu estudo.

Não é o único estudo a relatar esses resultados: outro grupo de pesquisadores encontrou 87 por cento de receitas de chefs britânicos populares não atendem às diretrizes da FSA.

Alguns pesquisadores argumentam que chefs famosos podem ter uma influência considerável nas escolhas alimentares do público e podem estar contribuindo para a epidemia de obesidade na Grã-Bretanha. Se isso for verdade, é certamente possível que o mesmo possa ser verdade em outros países, incluindo os EUA. As taxas de obesidade nas alturas - 26,1 por cento dos adultos na Inglaterra e 35,7 por cento dos adultos nos Estados Unidos - representam um grande desafio para a saúde pública. A obesidade aumenta o risco de todos os tipos de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas e diabetes. E comer alimentos mais densos em energia, como fast food e refeições em restaurantes, foi associado a um aumento da gordura corporal, o que também pode levar a problemas semelhantes.