Você deve prestar atenção a essas novas 'diretrizes' de carne vermelha? Aqui está o que um nutricionista realmente pensa

Durante anos, as autoridades de saúde pública instaram os americanos a reduzir o consumo de carne vermelha e carnes processadas devido à saúde cardiovascular, risco de câncer e outros problemas de saúde. Mas agora, um novo relatório de um painel de pesquisadores está dizendo o contrário - e está causando confusão.

As novas diretrizes, divulgadas segunda-feira nos Annals of Internal Medicine , dizem que há não há necessidade de cortar carnes vermelhas e processadas.

Este conselho vem de quatorze pesquisadores de sete países, que analisaram estudos publicados anteriormente para avaliar as ligações entre carnes vermelhas e processadas e os riscos de doenças cardíacas, diabetes e câncer. A partir dessas informações, eles concluíram que a qualidade das evidências que conectam a carne vermelha a doenças era de baixa a muito baixa.

Os pesquisadores também analisaram as atitudes dos consumidores em relação ao consumo de carnes vermelhas e processadas. Eles descobriram que as pessoas gostam e relutam em reduzir o consumo. Com base em sua análise, eles dizem que a maioria dos adultos deve continuar a comer seus níveis atuais de carne vermelha e processada. Também deve ser observado que os pesquisadores afirmam que seu relatório não foi financiado por nenhuma fonte externa. No entanto, o Washington Post relata que o grupo tem uma parceria com um braço da Texas A & amp; M University parcialmente financiado pela indústria de carne bovina.

As diretrizes geraram um certo alvoroço entre outros pesquisadores e organizações de saúde que discordam não apenas das conclusões do grupo, mas também dos métodos utilizados para alcançá-las. Dr. Frank Hu, presidente do departamento de nutrição da Harvard T.H. Chan School of Public Health, considerou o relatório irresponsável. Harvard até dedicou uma página em seu site para refutar as novas recomendações.

Eles apontam que as conclusões favoráveis ​​à carne do grupo contradizem as evidências encontradas em sua própria meta-análise. Hu também diz que a metodologia que o grupo usou para examinar os dados publicados anteriormente é inadequada para a pesquisa em nutrição.

A página de Harvard vai mais longe a ponto de dizer que as diretrizes são inconsistentes com o princípio de “primeiro não prejuízo." Eles consideram as conclusões em desacordo com o grande corpo de pesquisa que indica que uma maior ingestão de carne vermelha - especialmente carne vermelha processada - está de fato associada a um risco maior de diabetes tipo 2, doenças cardíacas, certos tipos de câncer e morte prematura.

Em um estudo de 2019 publicado no The BMJ , os cientistas de Harvard calcularam que um aumento no consumo total de carne vermelha de pelo menos meia porção por dia (cerca de 1,5 onças) estava associado a um Risco de morte 10% maior. Eles concluíram que mesmo uma redução modesta na ingestão de carne vermelha poderia resultar em aproximadamente 200.000 mortes a menos por ano nos Estados Unidos. A carne vermelha também demonstrou aumentar o colesterol LDL “ruim” e impactar negativamente a pressão arterial e o enrijecimento das artérias, de acordo com um estudo de 2016 publicado no Journal of Internal Medicine .

Tinto cozido carnes e carnes processadas também são fontes de substâncias cancerígenas. Na verdade, a Organização Mundial de Saúde declarou que a carne vermelha processada é uma substância cancerígena, com uma forte ligação ao câncer de cólon. Seus dados revelaram que cada porção diária de 50 gramas de carne processada - isto é, carne que foi curada, salgada, defumada ou preservada, incluindo presunto, bacon e salsichas - aumenta o risco de câncer colorretal em 18%. Uma porção de 50 gramas tem um pouco menos de 60 gramas, ou cerca de dois links de salsicha para o café da manhã. A OMS afirma que é tão certo que esses alimentos causam câncer quanto têm certeza que os cigarros causam câncer.

Quanto ao diabetes tipo 2, até um em cada três adultos nos EUA terá a doença em 2050, se as tendências atuais continuar, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças. Um estudo baseado em dados de Harvard, publicado em JAMA Internal Medicine , descobriu que homens e mulheres que aumentaram o consumo de carne vermelha em mais da metade de uma porção por dia aumentaram o risco de desenvolver diabetes durante os quatro anos em 48%. Por outro lado, aqueles que reduziram o consumo de carne vermelha em mais de meia porção por dia reduziram o risco de desenvolver diabetes em 14%.

Um fator importante não abordado no novo relatório aparentemente pró-carne é o impacto da carne vermelha no planeta. Os pesquisadores afirmaram que isso estava fora do escopo de suas diretrizes, mas não deveria ser. A mudança climática é uma grande emergência de saúde pública, de acordo com o CDC. Além das condições meteorológicas extremas, a crise climática afeta a segurança alimentar, a segurança da água, a poluição do ar e as doenças transmitidas por insetos.

A pesquisa publicada em Proceedings of the National Academy of Sciences conclui que o impacto ambiental da produção de carne bovina é significativamente maior do que o de laticínios, aves, suínos e ovos. A produção de carne bovina requer mais terra e água e produz mais emissões de efeito estufa.

A Comissão EAT-Lancet, um relatório abrangente elaborado por mais de 30 cientistas líderes mundiais, é dedicado a avaliar o impacto do que comemos na saúde humana e na saúde do planeta. Suas recomendações, conhecidas como Dieta Planetária, aconselham minimizar a ingestão de carnes e aumentar a ingestão de produtos hortifrutigranjeiros, legumes e nozes. Por exemplo, o limite recomendado para carne vermelha não é mais do que cerca de 85 gramas por semana, quase o tamanho de um baralho de cartas.

Basicamente, ignore-os - ainda é aconselhável reduzir tanto quanto você pode no seu consumo de carne vermelha e processada.

Dito isso, você não precisa desistir completamente da carne vermelha se não quiser, mas para sua própria saúde pessoal e a saúde do planeta você deve minimizá-lo. Isso é particularmente verdadeiro para carnes vermelhas processadas como bacon, pepperoni, salsicha e similares. Dezenas de estudos sustentam isso de forma consistente, e uma análise falha não nega isso.

Na minha prática, vejo melhorias dramáticas nos resultados de saúde entre meus clientes que reduzem ou eliminam a carne vermelha, incluindo melhor colesterol e pressão arterial , perda de peso e gordura e saúde digestiva aprimorada. No entanto, o que você substitui pela carne vermelha é importante. Trocar um bife por uma tigela de macarrão com queijo não é um upgrade; e é o padrão geral de alimentação, ao invés de apenas um alimento, que realmente afeta a saúde humana e planetária. Adicione mais produtos, leguminosas, grãos inteiros, nozes e sementes, opte por água em vez de bebidas açucaradas e nix alimentos altamente processados. ocasionalmente. Ou tente satisfazer seus desejos de carne com um substituto de carne à base de proteína de ervilha, como Beyond Meat. Mesmo se o conteúdo de calorias e gordura saturada for paralelo à carne, ainda é uma escolha melhor para o planeta, e você não expõe seu corpo ao ferro heme e nitratos encontrados em carnes vermelhas processadas, que são os compostos associados ao risco de câncer.

Conclusão: desconsidere o novo relatório. O pensamento contrário é ótimo para gerar manchetes, levantar questões e abrir um diálogo. Mas, neste caso, não merece uma mudança de direção.