Você realmente deveria fazer iogurte em seu pote instantâneo?

Cozinhar, em sua essência, é uma proposta de valor.

Se dinheiro não é problema e você não gosta do processo, é claro que você vai jantar fora, pedir entrega ou deixar um outro significativo faz o trabalho. Se dinheiro é um objeto, definitivamente há dinheiro a ser economizado cozinhando em casa.

Mas e se algo precisar de muita manutenção, exigir muito tempo prático e não economizar dinheiro? É então que se torna um trabalho de amor - ou de um produto de sabor superior.

Por exemplo: ricota. A ricota é realmente muito simples de fazer sozinha e é muito mais barata do que comprá-la em potes minúsculos na loja. Um exemplo ainda melhor? Granola. Pode ser absurdamente caro comprar essas bolsas, por mais fofas que sejam. Fazer minha própria versão levemente saborosa com azeite de oliva e sal marinho - funciona! - é algo que faço semanalmente.

Do outro lado da cerca da proposta de valor estão os doces. Ainda me lembro do dia de Natal em que minha sobrinha de 8 anos me cumprimentou brandindo um kit de química para fazer doces. “Você está encarregado disso”, sua mãe me informou, afastando-se e desaparecendo do local. Fazer doces não é brincadeira. Você precisa de um termômetro especial, ele envolve terminologia como “o estágio da bola macia”, e provavelmente você está olhando para o cano de uma criança ansiosa esperando que este experimento científico produza Rissóis de hortelã comestíveis. (Eles eram, mas oof, eles eram feios.)

Então há iogurte. Essa é uma comida que como quase diariamente, com aquela granola que eu faço. O iogurte de que gosto varia de acordo com meu orçamento, mas costumo escolher uma variedade mais barata e não orgânica, em torno de US $ 2,99 a US $ 3,29 por litro. (Em meus sonhos, marcas saborosas como Stonyfield e Ronnybrook estão à venda em todos os corredores.) Curiosamente, eu procuro leite orgânico 2%, o que na cidade de Nova York me custa humildes seis dólares por meio galão.

Você vê a proposta de valor que estamos buscando, aqui: Esses dois litros de leite vão me economizar cerca de 50 centavos quando eu os transformar em uma quantidade equivalente de iogurte.

Mas pelo bem da ciência e porque eu realmente gosto de um iogurte cremoso e de primeira qualidade, vamos falar sobre a versão caseira. Investigar como fazer o seu é encontrar muitas receitas de “20 minutos, além de gelar e descansar”. Alerta de spoiler para quem tem tendência a desnatar: Esse relaxamento e descanso demora cerca de 12 a 16 horas. Iogurte, meus queridos, não é para os fracos de coração.

Mas gosto da ideia de evitar todo o trabalho do fogão e toda a bagunça de enfaixar o iogurte em um lugar quente e depois refrigerá-lo. Como o jantar de Melissa Clark em um instante: 75 receitas modernas para sua panela de pressão, multicooker e panela instantânea se tornou minha bíblia na panela de pressão, eu acreditei que eu poderia fazer iogurte realmente cremoso em casa. Gostei da ideia de saber exatamente o que aconteceria nele e, honestamente, queria ver se conseguia - e obter o direito de se gabar que o acompanhava.

The Instant Pot ($ 100; amazon.com ) não reduz o tempo de cozimento do iogurte, mas fornece estabilidade de temperatura. Você ainda vai precisar de um termômetro para carnes ou doces, além de algumas colheres de sopa de iogurte de verdade - seu iogurte inicial para iniciar o processo de fermentação. (Clark sugere creme, mas eu pulei.)

É humilhante admitir, mas minha primeira tentativa de iogurte foi um desastre completo. Aqueci meu leite, esfriei-o e corri para a bodega quando percebi que o iogurte não tinha o selo de "culturas vivas e ativas" que Clark sugeriu. Adicionei duas colheres de sopa de iogurte pré-fabricado ao meu leite quente, misturei tudo e cozinhei no Instant Pot por 8 horas antes de colocá-lo na geladeira por mais 24 horas.

Dias depois, eu tinha sopa de iogurte. Quase não havia espessura no material. Eu joguei fora. Falha total.

Primeiro, certifique-se de ter o manual da panela de pressão e a Internet à mão ao fazer esta receita. As instruções de Clark são maravilhosamente precisas, mas para meu modelo Instant Pot, eu precisei clicar em "Ajustar" depois de pressionar o botão "Iogurte", o que eu não saberia sem fazer referência cruzada de receitas online e meu livro.

Em segundo lugar, saiba que sua receita pode falhar completamente por motivos não relacionados ao seu trabalho. Quando reclamei para Clark por e-mail que meu iogurte não estava endurecendo, ela escreveu: “O iniciador provavelmente estava morto - ou você não o deixou fermentar por tempo suficiente. Esses são geralmente os dois problemas com o iogurte não endurecido. ”

Então, ou meu iogurte desnatado adquirido pela bodega - o único que pude encontrar com o selo de culturas ativas que Clark sugere que você procure - não foi armazenado corretamente, ou não deixei o iogurte vir junto no IP por longo O suficiente. Clark escreveu que depois de 8 horas sua receita pede, “Deve estar visivelmente engrossado / um pouco endurecido. Vai continuar a engrossar no frigorífico. ” Além disso, ela escreveu: “Às vezes, pode levar até 24 horas (especialmente se estiver usando leite UHT ou leite com baixo teor de gordura ou starter) para endurecer. Se não acertar após as 8 horas indicadas na minha receita, continue! Se não endurecer depois de 24 horas, o starter está definitivamente morto. ”

Eu esperei as 24 horas inteiras, mas também errei usando o starter de iogurte desnatado. Posso culpar minha bodega ou a marca de iogurte, mas sugiro que você use leite e iogurte com alto teor de gordura.

Na minha segunda tentativa, não quis arriscar. Usei leite orgânico Horizon e iogurte Ronnybrook. Enfiei meu braço no fundo da geladeira do supermercado e empurrei o iogurte para casa rapidamente, com todo o drama de um roubo de joias, colocando-o imediatamente na geladeira.

Sucesso. Quando meu IP buzinou "YOGT", o que é uma coisa satisfatória de se ver, abri o pote para ver uma substância visivelmente mais espessa do que eu tinha visto na primeira tentativa. Parecia que poderia eventualmente virar iogurte, então coloquei na geladeira. Treze horas depois, tomei iogurte! Cremoso, um pouquinho para o lado como uma sopa, e azedo, era um iogurte de verdade. Eu misturei um pouco de xarope de bordo, acrescentei minha própria granola e fiquei muito satisfeito comigo mesmo.

Se você tem a paciência de um padeiro e está OK com falhas que estão fora do seu controle, isso não é meu ponto forte como cozinheiro ou humano - iogurte caseiro pode ser para você. É muito bom ter um grande volume na geladeira. Quando carregamos mantimentos para casa, o iogurte tende a ocupar muito espaço em uma sacola, e acho que o rasgamos. Se eu estivesse fazendo iogurte de novo, provavelmente usaria meia xícara de creme de leite para conferir textura e sabor; Acredito, Clark, que acrescenta muito.

Mas ... provavelmente não vou conseguir de novo! O tempo de uso do iogurte é mínimo, mas a granola pode ser uma opção melhor economicamente se você for tomar um atalho para o café da manhã. De qualquer forma, aqui está a receita, para que você possa experimentá-la sozinho.

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Adaptado de Dinner in an Instant. Copyright © 2017 por Melissa Clark. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, um selo da Penguin Random House, LLC.

2 litros de leite integral, de preferência orgânico

¹⁄₂ xícara de creme de leite (opcional)

2 colheres de sopa iogurte natural (procure as palavras "culturas ativas" no rótulo)

Sirva seu iogurte sobre frutas e / ou granola, use-o para fazer molhos de iogurte salgados ou regue com mel ou xarope de bordo para uma pouca doçura adicionada.

Você pode usar leite com baixo teor de gordura aqui em vez de leite integral, se quiser, mas o leite desnatado não funciona muito bem, tendendo a produzir iogurte bastante ralo. Leite de ovelha e de cabra também funcionam se você tiver uma fonte para eles, sendo o leite de ovelha extremamente rico e saboroso, enquanto o leite de cabra é mais forte e um pouco mais terroso. E a menos que seu objetivo seja fazer um iogurte com baixo teor de gordura, não omita o creme. Ele realmente adiciona riqueza em sabor e textura.

1. Aqueça o leite: despeje o leite e as natas se usar na panela de pressão e tampe (a válvula de vapor deve estar na posição “pressão” ou “vedação”). Selecione a função de iogurte (no Instant Pot, a tela acenderá indicando “ferva”; se você tiver uma máquina diferente, consulte o seu manual), e aqueça o leite a 180 ° F, cerca de 26 minutos (no Instant Pot, “Yogt” aparecerá na tela quando o leite atingir essa temperatura). Destampe, tomando cuidado para evitar que a condensação da tampa pingue no leite. Mantenha o leite a 180º F por 5 minutos ligando a função de iogurte novamente, com o pote descoberto. Isso ajuda a engrossá-lo.

2. Resfrie o leite: desligue ou desconecte a panela de pressão, remova a bacia de metal e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar até que o leite atinja 115º F, 35 a 40 minutos. Você pode acelerar o processo colocando a bacia em um banho de gelo (eu encho minha pia com água e gelo e coloco a bacia nele). O leite desenvolverá uma camada superficial fina; basta mexer assim que esfriar.

3. Adicione a cultura inicial: Em uma tigela média, misture o iogurte ativo e ¹⁄₂ xícara de leite morno da bacia da panela de pressão. Em seguida, misture a mistura de iogurte com o resto do leite e coloque a bacia de volta na panela de pressão. Cubra e defina a válvula de vapor para "ventilação". Selecione a função iogurte e, em seguida, use o botão “+” para adicionar 8 horas. Quando terminar, o Instant Pot irá ler “Yogt.” Retire a tampa e coloque o iogurte em recipientes. Sele os contêineres e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite e até 1 semana.