Seguindo uma sugestão de Julie & amp; Julia: Será que mais tempo na cozinha pode torná-lo magro?

Por Shaun Chavis

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Você leu o artigo de Michael Pollan na New York Times Magazine, 'Out of the Kitchen, Onto the Couch'? Ele entrevistou Harry Balzer, que analisa os hábitos alimentares americanos desde os anos 1970. O artigo de Pollan termina com uma citação do guru da pesquisa alimentar: Balzer e Pollan são apenas dois dos muitos que dizem que cozinhar em casa pode ajudar a resolver os problemas de obesidade do Ocidente. O chef britânico Jamie Oliver fez o mesmo com os legisladores de seu próprio país quando argumentou que a culinária deveria ser ensinada na escola. Ele está trazendo a mesma mensagem aos EUA no próximo ano em um reality show da ABC, no qual ajuda os americanos a emagrecer por meio da culinária. Cook Yourself Thin, da Lifetime, outra importação britânica, faz a mesma coisa; os hóspedes aprendem a iluminar suas receitas favoritas.

(LIFE.com)

Mas minhas habilidades na cozinha sozinhas não me deram um corpo elegante. (Eu desejo ”oh, como eu desejo!) E comer de forma saudável, ou comer para perder peso, não é simplesmente uma questão de evitar todas as coisas processadas. Brian Wansink, da Cornell University, fez um estudo comparando várias edições de um dos livros de receitas mais duradouros da América, o Joy of Cooking. Entre 1936 e 2006, o número médio de calorias por porção nas receitas do Joy of Cooking aumentou 63%. As porções são maiores e há mais açúcar e gordura nas versões mais recentes das receitas.

Por exemplo, ela explica, a revista recentemente trabalhou para aliviar a receita de um chef de TV para nachos e queso. A receita original tinha 1.257 calorias, 29 gramas de gordura saturada e 2.199 miligramas de sódio por porção. Como essa versão tinha pelo menos metade das calorias de um dia e quase um dia inteiro de sódio, você não estaria melhor fazendo em casa do que em um estádio de futebol ou no cinema. (A versão simplificada do Cooking Light aparecerá na coluna Recipe Makeover da edição de outubro de 2009.)

Ambos os nutricionistas do Cooking Light concordam que mais pessoas precisam aprender e usar o controle de porções em casa. “Existe o risco de ser excessivamente servido com refeições familiares”, diz Mary Creel, RD. Esse tem sido exatamente o meu problema: algumas das palavras mais úteis que já recebi de uma amiga vieram de minha ex-colega de casa, que disse que percebeu que eu realmente não comia entre as refeições, mas que tendia a engordar durante as refeições. (Pratos menores, controle de porções e uma regra de 'sem segundos' me ajudam.)

Espero que Julie & amp; O artigo de Julia e Pollan encoraja mais pessoas a explorar a culinária ou mesmo a mergulhar nos livros da Sra. Child. Eu não vou folhear Mastering the Art of French Cooking e dar a você a contagem de calorias; Acho que isso desviaria a atenção da mensagem de Child de que algumas das cozinhas mais saborosas do mundo podem ser preparadas com sucesso em cozinhas domésticas americanas por qualquer pessoa com um pouco de paciência, cuidado e um senso de maravilha para cozinhar.

Mas se você se esforça para cozinhar para controlar seu peso, gostaria de acrescentar o conselho de Balzer. Deus sabe que, mais de uma vez na vida, cozinhei uma caçarola de mac 'n' cheese e comi um terço dela de uma vez, e essa claramente não é uma boa estratégia para perder peso. Cozinhe e aplique moderação. Aprenda técnicas de culinária que maximizam o sabor e a textura e use menos das coisas que todos sabemos que devemos cortar.

Você provavelmente já conhece algumas técnicas de culinária leve: grelhar, assar, grelhar, cozinhar no vapor. Aqui estão mais alguns para tentar.