Os 7 maiores erros que você comete ao assar batatas

Batatas assadas ficam no topo da montanha de comidas caseiras. Com um interior fofo que derrete na boca e uma casca crocante e salgada, uma batata assada perfeita é uma coisa linda.

Mas, para muitas pessoas, o sonho da batata assada no forno ideal fica fora de alcance. O que deveria parecer fácil - assar uma batata em um forno quente - pode, e geralmente retorna, resultados mistos: centros de goma, peles ligeiramente carbonizadas ou películas escorregadias e encharcadas.

Ninguém dirá que estão não comestíveis, mas poderiam ser melhores? Sim. E se os passos para torná-los melhores são extremamente fáceis, não há mais razão para sofrer com batatas assadas tristes e murchas.

Continue lendo para ver se você está cometendo os 7 pecados capitais contra as batatas assadas e aprenda dicas simples que você pode seguir para tornar perfeito seu próximo lote de batatas assadas no forno.

Você certamente deve enxaguar as batatas - preferimos russets - para remover qualquer sujeira e resíduos. Você pode até mesmo esfregá-los rapidamente com uma escova de vegetais. Mas é preciso secar bem as batatas após o banho. O excesso de umidade na casca pode infiltrar-se na batata durante o cozimento e deixar a pele empapada.

Certifique-se de fazer alguns furos na casca também. Embora seja improvável que a batata exploda no forno, ninguém está aqui para se arriscar com o jantar. Errar no lado da cautela.

Não tenha vergonha se você fizer isso - muitos cozinheiros acreditam que é a chave para a batata assada perfeita. Mas acontece que você está arruinando a pele se fizer isso.

A casca de batata assada ideal depende de uma certa quantidade de desidratação e reidratação - vamos chegar lá. Se você assar em papel alumínio, toda a umidade da batata volta para a casca da batata, o que pode deixá-lo com um estado de pele triste.

Não, depois de lavar e secar as batatas, deixe-os em paz. Sem embrulho.

As batatas precisam cozinhar até o fim, e a melhor maneira de fazer isso é certificando-se de que o ar quente possa chegar à batata por todos os lados. Se uma batata assar com um lado tocando uma assadeira, você obterá uma mancha dura e, possivelmente, um cozimento irregular.

Coloque uma grade fina dentro de uma assadeira com borda. Alinhe as batatas, lado a lado, e coloque a assadeira no forno. Certifique-se de que haja um pouco de espaço entre cada batata antes de fechar a porta do forno.

Baixo e lento - esse é o mantra da Batata Assada Perfeita. Se você tiver tempo de sobra, cozinhe as batatas a 300 ° F por 90 minutos. Se você precisar acelerar isso, bata para 450 ° F por 45 minutos. (Observação: o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da batata e o nível de temperatura do forno.)

Mas não esquente mais do que isso. Não há vitória em cozinhar batatas a uma temperatura superior a 450 ° F. Eles podem ser feitos um pouco mais rápido, mas a alta temperatura deixará você com a pele excessivamente bronzeada que pode até carbonizar em alguns pontos. E como o objetivo de uma batata cozida perfeitamente é ter uma casca tão deliciosa quanto o interior fofo, não é permitido carbonizar.

Você sabe quando a carne está perfeitamente cozida medindo a temperatura interna; o mesmo se aplica às batatas assadas. Use um termômetro de sonda para medir a temperatura de suas batatas. Você está visando uma temperatura no ponto ideal entre 205 ° F e 212 ° F. Abaixo disso, a textura ainda pode ser muito densa e, acima disso, pode se tornar uma bagunça pegajosa.

Pule de esfregar suas batatas em óleo e sal até o final do tempo de cozimento. É quando eles oferecem o maior benefício de textura e sabor para as batatas. Se você untá-los cedo, a casca pode não ficar crocante. O sal também pode escorrer pelas batatas com o calor.

Em vez disso, regue rapidamente com óleo depois que as batatas atingirem 205 ° F: retire a panela do forno. Pincele com azeite de oliva (ou gordura de bacon, se tiver) e uma pitada de sal kosher.

Leve a panela ao forno por 10 minutos - a temperatura das batatas não vai subir mais de 2 ou 3 graus nesse tempo. O óleo vai deixar as cascas que foram desidratadas durante o longo cozimento, e o sal vai adicionar um sabor delicioso.

Ao contrário da carne, as batatas não melhoram com o repouso. Eles precisam ser cortados imediatamente. Caso contrário, eles reterão água do centro ainda fumegante e ficarão densos e pegajosos.

Passe rapidamente uma faca serrilhada em cada batata assim que a panela sair do forno. Dê-lhes um aperto suave (com uma luva ou toalha de alta temperatura) para criar um respiradouro.

Então você pode reunir todos os seus acessórios e chamar a família para a mesa. As batatas terão esfriado o suficiente quando todos se reunirem para desfrutar do jantar - e se maravilhar com suas batatas assadas perfeitamente.