O caso para economizar pequenas porções de sobras - mesmo que sejam apenas algumas mordidas

Existem dois tipos de pessoas no mundo: aquelas que pensam que as sobras são a chave para um futuro financeiro mais seguro e felicidade geral e aquelas que preferem ir para a cadeia a comê-las.

Esta mensagem vai para aqueles entre vocês que sabem que não há nada mais glorioso do que sobras de frango frito frio após uma noite de decisões erradas. Esse curry frio pode ser fantástico. Que uma meia torta restante é a chave para uma vida bem vivida. Para esses leitores sábios, eu digo: Mantenha sua posição. Não jogue fora essas quatro mordidas de sobras de comida.

Na minha casa, meu parceiro zomba de mim quando guardo quatro mordidas de vegetais cozidos, um ovo cozido, cinco pedaços de tofu ou um botão de oz de sobras de salmão. Mas eu diria - e não estou sozinho - que se você pode economizar um terço ou metade de alguma coisa, você está no caminho certo para uma refeição totalmente nova, ou várias delas.

Caso em questão: há dois dias fiz esta receita super satisfatória e apimentada de Madhur Jaffrey de masala de ovos para o jantar. Abri uma lata de tomates e sobrou cerca de um copo, que guardei. Apertei o tofu, dobrei-o no curry, coloquei uma porção pesada em uma lancheira e guardei o que sobrou. Era meia porção, mas eu não queria jogar fora. (Olá, meio ambiente: estou pensando em você!)

Na manhã seguinte, fiz iogurte e granola para o café da manhã, passei um bloco novo de tofu e guardei na geladeira. Quando o jantar chegou, coloquei minha porção restante de masala - uma mistura untuosa de tomate, gengibre e cebola - em uma frigideira grande. Parecia triste e não tão promissor, devo admitir. Mas coloquei o arroz no fogão para ferver, sabendo que demoraria cerca de meia hora. Vasculhei a geladeira, espiando o recipiente aberto de tomates e outro de coco.

Comecei a amplificar o prato que tinha, sabendo que estava tão bem temperado que não demoraria muito para fazer algo novo e maravilhoso. Adicionei um pouco mais de cominho, um pouco de garam masala, um pouco de açafrão, um pouco de pimenta caiena. Adicionei porções iguais de tomate e coco. Eu misturei com raspas de limão e, quando o sabor estava quase certo, acrescentei punhados de espinafre e milho congelados. Entrou o novo pacote de 14 onças de tofu. Cobri a frigideira, deixando os sabores se fundirem e deixando o tofu absorver os sabores por alguns minutos.

Para terminar, salpiquei com molho de peixe e um pouco mais de pimenta-caiena e servi com uma enxurrada de folhas de coentro. Não se tratava mais de ovos masala, mas de um curry de coco com temperos fritos e frescos, notas de fundo e brilhantes. O cronômetro do arroz disparou e eu jantei na mesa em meia hora, tudo incluído.

Esta é a teoria da culinária da “sopa de pedra” e pode ser aplicada a quase tudo. Use-o para tigelas de grãos (como nesta grande peça) ou saladas Cobb. Restos de ovos cozidos e moles são uma base fácil para um jantar algo do nada com uma palma cheia de couve, algumas colheres de grãos cozidos, um abacate inteiro e quaisquer ervas macias ou raspas de frutas cítricas que você tenha.

Dependendo do seu nível de apetite, isso também pode ser a coisa certa para ajudá-lo até que você saia para uma grande ceia ou brunch. Se você tiver um resto de coxa de frango cozido - ou algo semelhante - basta reaquecê-lo, jogá-lo em uma pilha mista de verduras e ervas que você tem em sua geladeira temperada com azeite de oliva e sal e assistir a uma salada de frango instantânea se manifestar antes de olhos. Um quarto de xícara de iogurte, uma cebolinha murcha e um punhado de pés de salsa podem ser usados ​​em um molho, molho ou marinada. Realmente, o céu é o limite para este aqui.

Basta ficar de olho nas pequenas coisas na sua geladeira e tentar "upá-las" antes que explodam. (Seu nariz e olhos costumam ser um guia sábio nesse aspecto e pecam por excesso de cautela.)