A cultura da culinária: truques dietéticos que aprendi no Marrocos

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Qual é o papel da cultura na dieta? Todos nós vimos estatísticas sobre como os EUA têm uma porcentagem maior de pessoas obesas (mais de 30% dos adultos, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças) do que países como Japão, França e Itália. Dividindo ainda mais, o Trust for America's Health divulgou um novo relatório sobre a obesidade na América, e o Sul continua sendo a parte mais gorda do país. (Mississippi tem a maior taxa de obesidade, seguido pelo Alabama, onde alguns dos escritórios de saúde estão localizados.)

A comida tradicional do sul inclui alimentos fritos (como tomate verde frito, peixe e frango), pudim de banana e chá doce. Em algumas famílias, também existe uma cultura que incentiva a comida em excesso: por exemplo, a ideia de que um homem é mais másculo se comer bastante - ou de que você não é "saudável" se não limpar o prato. Esses hábitos alimentares podem ser os culpados por trás do aumento da cintura.

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Mas isso não é tudo, como a revista Time reconheceu em seu artigo, 'Por que Os sulistas são tão gordos? ' Nem todas as refeições no Sul vêm de uma fritadeira. Na verdade, para muitos sulistas, jardinagem e conservas sempre colocaram vegetais e frutas na mesa, e a nova culinária sulista atribui um papel maior aos produtos frescos e bonitos. A pobreza desempenha um papel importante no quadro da obesidade no Sul, assim como a falta de transporte público e planejamento urbano que torna inconveniente ou difícil caminhar ou andar de bicicleta pela cidade. A abundância de restaurantes fast-food e a frequência com que os americanos comem fora significam refeições em grandes porções e grande quantidade de calorias. Um estudo recente mostrou que um número maior de restaurantes fast-food e lojas de conveniência em sua vizinhança pode sabotar sua dieta.

Visto que nossa cultura alimentar não está se mostrando saudável, talvez devêssemos imitar outras culturas ' hábitos. Um dos mantras do escritor de alimentos Michael Pollan é "Coma mais como os franceses" ou simplesmente escolha uma cultura alimentar tradicional como sua diretriz. O Efeito Selva propõe a mesma ideia, assim como a dieta mediterrânea.

No entanto, há mais do que apenas recompor sua pirâmide alimentar pessoal com menus diferentes - há uma cultura de como abordar a comida também. Por exemplo, parece haver alguma correlação entre a obesidade e o tempo que as pessoas levam para comer: quanto mais rápido, mais gorda. Culturas com refeições leves tendem a ter populações mais magras.

Anos atrás, passei três semanas com uma família no Marrocos (meus sogros na época). Sabendo que já havia rumores sobre a dieta mediterrânea, prestei atenção às nossas refeições. Aqui estão algumas das minhas estratégias de dieta favoritas que aprendi enquanto estava sentado em uma mesa de jantar marroquina.

Você tem algum hábito alimentar saudável ou adequado à dieta que você herdou de uma cultura específica? Por favor, compartilhe.